來過茅臺(tái)鎮(zhèn)找茅酒手藝人maojiuyr約酒的時(shí)候，很多細(xì)心的酒友發(fā)現(xiàn)我們茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)客喝酒的一個(gè)有趣現(xiàn)象：在大小餐館本地人吃飯幾乎沒有喝茅臺(tái)酒的，而相反幾個(gè)本地人加上幾個(gè)一看就是被視為上賓的人一起吃飯的時(shí)候桌子上絕大多數(shù)都是飛天茅臺(tái)酒，很多朋友也就這個(gè)問題和我談?wù)撨^多次

而茅酒手藝人是這樣回答大家的：

如果請(qǐng)客人請(qǐng)你喝的是國酒“飛天茅臺(tái)”，請(qǐng)你不要太高興，人家把你當(dāng)“外人”了，最多跟你聊生意，并沒有真正的把你當(dāng)作朋友，這趟估計(jì)你也很難買到好酒了！

如果今天請(qǐng)你喝的是“三無產(chǎn)品”：即就一個(gè)白色陶瓷瓶，沒有商標(biāo)、沒有外盒、甚至連生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家都沒有酒（在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)胤Q為光瓶酒）。相反我要恭喜你了，人家把你當(dāng)朋友招待了，拿出了私人好酒款待你。

如果當(dāng)你發(fā)現(xiàn)今天茅臺(tái)人招待你喝酒，是從車?yán)锬昧藥灼课ⅫS的“礦泉水”和一瓶茅臺(tái)酒下來，那你待遇高了，他把你當(dāng)“哥們”了，今天不是隨便請(qǐng)你喝酒，是要“品酒”，有可能裝的還是剛從自家酒窖中打出來的陳年“老酒甚至是調(diào)味酒”。接下來在喝酒的時(shí)候會(huì)用茅臺(tái)酒做參照來討論正統(tǒng)的醬香型白酒的特色和缺陷，同時(shí)也希望以后你能夠識(shí)別酒的特點(diǎn)，還有就是準(zhǔn)確識(shí)別出地道傳統(tǒng)坤沙醬香型白酒的特點(diǎn)，那接下來，我可以很負(fù)責(zé)任的告訴你：這下你離買到真正的好酒也就不遠(yuǎn)了。

同時(shí)也有一些酒友不明白那么一瓶簡單的醬香型白酒為什么就那么貴呢？

因?yàn)椤懊┡_(tái)酒”是傳統(tǒng)手工農(nóng)產(chǎn)品精加工，屬于和做豆腐一樣的很典型的傳統(tǒng)手藝行業(yè)，而茅臺(tái)酒就是屬于典型的傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒？

醬香型白酒按照生產(chǎn)工藝和品質(zhì)高低，依次可分為捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大類。其中，捆沙酒以高溫大曲做為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，因此又被稱為大曲醬香酒。正宗的大曲醬香酒，產(chǎn)自貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，取材于當(dāng)?shù)兀?jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年儲(chǔ)存，能夠達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)后才方可出廠。白酒的價(jià)格千差萬別，高到幾萬元上不封頂，低到幾塊錢沒有底線，這其中，以飛天茅臺(tái)酒味代表的優(yōu)質(zhì)大曲醬香坤沙酒算是相對(duì)價(jià)高的品類，它憑什么那么貴？讓茅酒手藝人maojiuyr來為你一一解答。

一、原料精

遵義市周邊所產(chǎn)的紅纓子糯高粱，是大曲醬香酒的核心原料之一，其顆粒小、皮厚、糯性強(qiáng)、耐蒸煮，價(jià)格是普通高粱的3-4倍。而且其種皮的單寧含量適中，正是單寧經(jīng)過發(fā)酵和分解賦予了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒口感細(xì)膩五味俱全且均衡豐富，屬于為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，正宗的大曲醬香酒，堅(jiān)持選用此種高粱，故而釀造成本較高

二、出酒率低

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒手藝人中有句老話，叫做“五斤糧食一斤酒”。大曲醬香酒的出酒率較低，一斤糧食只能出二兩酒，而其它香型的白酒，原糧出酒率可以達(dá)到45%以上。正是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的稀有性，所以大曲醬香酒的價(jià)格自然不低。

三、工序多

大曲醬香酒的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長。從原糧開始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過五年窖藏，最后進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠?！耙荒暌会劊迥暌怀觥?，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本、風(fēng)險(xiǎn)成本等都是比較高的。

四、仿造難

在智能設(shè)備普及化的今天，大曲醬香酒至今尚未找到其主體香物質(zhì)，其成品風(fēng)格的確立完全只能依靠像茅酒手藝人這樣具有豐富經(jīng)驗(yàn)釀酒人根據(jù)不同年份、典型體、輪次、酒精濃度的基酒勾兌而成。所以傳統(tǒng)大曲醬香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等)，也就排除了通過化學(xué)添加劑降低生產(chǎn)成本的可能。最后造假都不能直接酒精兌水必須要通過酒糟串蒸。

五、品質(zhì)高

大曲醬香酒酒質(zhì)微黃透明，醬香突出，飲后空杯，留香更大，持久不散，且飲后對(duì)身體的刺激較小，醉得慢醒得快，尤其是不宿醉不影響第二天工作狀態(tài)的特色非常受大家的喜歡。

六、存放久

傳統(tǒng)的大曲醬香坤沙酒隨時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生“老酒味”，客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來說，陳年醬酒色澤微黃、余味更長，老酒味濃郁，聞香舒適愉悅。酒質(zhì)更好，價(jià)格也更高。

茅臺(tái)酒是在茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特地理環(huán)境迭代成熟的手工農(nóng)產(chǎn)品精加工，釀酒技術(shù)在清末早就非常成熟，但是我們也不能否認(rèn)一個(gè)事實(shí)釀酒工匠大師在民間也有，釀酒手藝一直以來都不是某公司壟斷的專利，更不是高科技工業(yè)產(chǎn)品。恰恰相反，現(xiàn)在很多茅臺(tái)鎮(zhèn)的號(hào)稱萬噸原酒的酒廠是用工業(yè)化的方式來大量生產(chǎn)的含有醬味的酒精飲料，我認(rèn)為這樣的酒只是有醬酒味的配置酒！這些配置酒在一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售價(jià)格在20到50元錢500ml.

最后給酒友們說一個(gè)很切實(shí)的個(gè)人體會(huì)：茅臺(tái)民間的大大小小兩百多家合法酒廠，只要恪守傳統(tǒng)工藝，道法自然，就地取材，都能釀出好酒。但是因?yàn)槭鞘止ぎa(chǎn)品，每位工匠（釀酒師傅）釀的酒都不完全一樣，存在一定的差別，小批量生產(chǎn)雖然達(dá)不到國酒的品質(zhì)。但是他的品質(zhì)絕對(duì)沒有價(jià)格的差異那么大。

所以茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人都愿喝自家釀的好酒！偶爾為了“場面”才會(huì)去買幾瓶國酒“飛天茅臺(tái)”應(yīng)付一下。