這是山榮說酒公眾號的第425篇原創(chuàng)文章

元旦前幾天，偶遇一位從事『三農(nóng)』工作多年的老朋友。毛毛細雨中，他拉著我在酒都仁懷的大街上，走了一里多路。

然后，兩個油膩中年男人還在人行道上站定，臉對著臉，又聊了10分鐘。

他向我表達的意思就一個：茅臺酒用有機小麥，歷史上就是本地種植的。今年，茅臺酒廠外購小麥單價高達4.5元每公斤……

他說，隨著遵義打造『世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地』、仁懷打造『核心區(qū)』進程的深入，貴州白酒特別是醬香酒的原料基地建設，也該同步推進了。那么，可不可以把茅臺酒用有機小麥的基地，建到黔北仁懷、播州、綏陽的『壩子』里來呢？

『這是精準扶貧的硬措施，更是興遵富民的一件大好事！你一定要呼吁、要鼓吹呀！』他最后說。

山榮的專業(yè)是說酒?！悍排Ｍ迌?，賣不了牛的！』對他憂民憂酒的情懷，我不知道怎么回答。只好承諾，『我研究一下茅臺酒用小麥的情況嘛！』

茅臺酒的小麥，是走上了茅臺端午節(jié)祭麥大典的祭臺的。今天，我們來聊聊茅臺酒用有機小麥的前世今生吧。

（圖 | 湖北宜城有機小麥基地[圖片來源：茅臺集團官網(wǎng)]）

1.茅臺酒用有機小麥，究竟產(chǎn)自哪里？

自鄭州出發(fā)，越過鄭新黃河大橋，一路向北約70公里處，有一個小城，名叫延津。

這里，是電影《一九四二》的發(fā)生地，是作家劉震云縈繞心間的故鄉(xiāng)。正如電影里所演繹的那樣，這座得名于黃河渡口的小城，千百年來遭受著黃河水和沙的暴擊。

但是，生活在那里的人倔強，頑強，不但治理了災害，還種出了優(yōu)質(zhì)的『中國第一麥』，成為國酒茅臺的供貨商。

2011年4月，新鄉(xiāng)一家貿(mào)易公司與延津簽訂協(xié)議，在小潭鄉(xiāng)、魏邱鄉(xiāng)、石婆固鄉(xiāng)等6個村莊，『買』下了兩萬畝的地——和在此長出來的小麥。

貿(mào)易公司拿貨后，按照一定的標準質(zhì)檢，合格的小麥將被送往1480km開外的貴州茅臺廠的發(fā)酵池。

這段往事，如果成為了延津營銷當?shù)匦←湹脑掝}?！夺劽┡_的小麥延津產(chǎn)》《你昨天喝的茅臺，很有可能是延津小麥釀的》等標題，屢屢見諸河南媒體。

自2011年起，茅臺酒用小麥『走出』貴州，走向中原。

（圖 | 河南廣播電視臺新農(nóng)村頻道《9號直播間》視頻截圖）

2.茅臺酒用有機小麥，究竟有多貴？

2019年7月，全國新產(chǎn)小麥的均價，多在2.2元每公斤左右。

與此同時，茅臺集團為符合要求的優(yōu)質(zhì)新麥開出了高價。在河南、安徽的專用小麥基地，茅臺集團訂單小麥的收購價為每公斤4.5元，是普通小麥的一倍以上。

當?shù)孛襟w一片歡呼。網(wǎng)絡上，也有人據(jù)此質(zhì)疑：小麥收購4.5元每公斤，茅臺這是作秀嗎？

2019年，茅臺集團發(fā)布公告，將安徽阜陽、六安、安慶、池州四市列入專用小麥生產(chǎn)基地范圍。據(jù)悉，其中在阜陽，今年茅臺集團專用小麥基地共達29萬畝。

此前，茅臺集團與河南簽署相關(guān)協(xié)議，同樣以高于市場價的價格來收購當?shù)貎?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的有機小麥來作為生產(chǎn)原料。

2019年下半年，茅臺鎮(zhèn)酒廠釀酒小麥單價為3-3.2元每公斤。茅臺集團專用小麥的訂單收購價具體是多少，不得而知。但有一點可以肯定，那就是一定高于當?shù)匦【茝S的收購單價。

這個價格，足以令農(nóng)民歡呼，令商人行動！

（圖 | 2003年10月，茅臺酒的小麥隨“神舟五號”進入太空）

3.茅臺選擇延津小麥的背后……

早在2009年，茅臺集團派員赴河南延津就綠色小麥種植情況進行考察。但事情并沒有取得實質(zhì)性進展。直到2010年，茅臺集團一名高層領導帶著技術(shù)人員第二次赴延津考察，這才促成了2011年初的那一紙協(xié)議。

2008-2010年，茅臺酒基酒產(chǎn)量分別為2.3萬噸、2.6萬噸、3萬噸。以2010年的3萬噸茅臺酒基酒產(chǎn)量計算，需小麥約7萬噸左右。

遵義或貴州山地小麥的產(chǎn)量，顯然已經(jīng)不能滿足茅臺的釀造需要了。

小麥有強筋、中筋、弱筋之分，河南小麥產(chǎn)量占全國的1/4，多為普通的中筋麥，備受加工企業(yè)青睞的優(yōu)質(zhì)專用小麥幾乎沒有。

而延津種植的95萬畝小麥中，優(yōu)質(zhì)小麥達50萬畝。除了和茅臺合作外，延津小麥也是『康師傅』『達利園』『盼盼』等知名品牌的原材料。

……

2013年3月，茅臺集團發(fā)布的《關(guān)于貴州茅臺酒有機原料的有關(guān)情況》提到：『小麥主要來源于黑龍江、河南等優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)，所有原料均通過有機認證。』

2019年6月17日，貴州茅臺集團發(fā)布的招標公告顯示：有機小麥基地招標限定范圍僅在鄂、滇、川、黔全省內(nèi)或皖、豫省內(nèi)部分城市。

（圖 | 河南延津的小麥地）

4.茅臺酒小麥，本是仁懷產(chǎn)

轉(zhuǎn)眼間，茅臺酒專用有機小麥已經(jīng)『走出』貴州9年了。

讓我那位從事『三農(nóng)』工作多年的老朋友糾結(jié)的是：高達每公斤4.5元的茅臺酒用有機小麥，原本是在赤水河谷種植的。

眾所周知，以茅臺酒為代表的醬香型白酒，小麥是主要原料之一。用小麥做大曲，不加任何藥物和香料，一切均來自天然。

以茅臺酒為例，其糧曲比為1∶0.9。即1公斤高粱，要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量最大的。

《茅臺酒廠志》記載，1942年成義燒房到大渡口等地收購小麥制曲，恒興燒房也前往爭購，致使成義在收購中遇到很大困難，弄得成義只好向二郎灘鹽號借貸。

據(jù)記載：1950年1月，仁懷縣解放。是年秋，仁懷縣人民政府努力扶持各釀酒燒房生產(chǎn)，發(fā)放貸款2400萬元（舊幣），供應小麥3000公斤恢復生產(chǎn)……

1952年6月2日，仁懷縣縣長王卿臣以仁糧調(diào)字002號通知『各區(qū)倉庫將所存小麥全部運交茅臺倉庫，統(tǒng)一借給茅臺酒廠?！徊⒆⒚鳎骸阂粎^(qū)13000斤，二區(qū)31000斤，三區(qū)91000斤，五區(qū)5400斤，八區(qū)71000斤。』

可見，歷史上茅臺酒用小麥一直都是由赤水河谷種植供應的。

（圖 | 茅臺集團2019己亥年端午祭麥大典現(xiàn)場）

5.仁懷小麥『命運』的轉(zhuǎn)折點

仁懷當?shù)厥a(chǎn)小麥，并一度致力于推動有機小麥生產(chǎn)基地認證。

《中國貴州茅臺酒廠有限責任公司志》寫道：『分布于茅臺鎮(zhèn)南部的魯班，北部的二合、大壩、合馬、三合、沙灘，西北部的喜頭等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的旱作地區(qū)，都是貴州茅臺酒廠釀酒用高粱、小麥的最佳原料基地?！?/span>

但是，到上世紀80年代末，情況發(fā)生了變化?！?989年，制曲小麥省內(nèi)缺貨，省外調(diào)不進』，這段不足20字的描述，揭示了背后的秘密。

1998年，仁懷市開始著手申請茅臺酒的綠色食品原料生產(chǎn)基地認證，當年就在北部的10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了10萬畝基地?！寒敃r的認證，其實是以小麥而非高粱為主導的?！蝗蕬咽杏袡C農(nóng)業(yè)發(fā)展中心趙遠航介紹說。

一個決策，改變了仁懷小麥的命運：仁懷隨后啟動實施高粱『北種南擴』工程，就是把仁懷北部地區(qū)的高粱品種、種植習慣等，遷移到南部地區(qū)去……如今，仁懷常年種植有機高粱22萬畝，鞏固、認證有機高粱生產(chǎn)基地38萬畝。

由于冬季寡日照，仁懷小麥畝產(chǎn)僅150-200公斤，但卻是茅臺酒制曲所需最好的弱筋小麥——2018-2019年，仁懷小麥種植面積約10萬畝。

（上述內(nèi)容，根據(jù)茅臺集團官網(wǎng)信息、有關(guān)媒體報道及《中國貴州茅臺酒廠有限責任公司志》等綜合而成。所有信息均有出處）

（圖 | 小麥，是祭麥大典的主角）

昨日文章回頭看：

《地球人都不能阻止茅臺飛天！那它究竟做對了什么？》