醬酒這么火，誰都想來蹭熱度。這不，最近，有關(guān)郎酒與茅臺的“醬香正宗”之爭，又一次讓酒友們做了一回“吃瓜群眾”。

事情的經(jīng)過是這樣的，上月底，網(wǎng)絡(luò)上的一篇以仁懷醬酒界同仁為署名的文章《醬酒人致郎酒的公開信：中國只有一個正宗醬香，不存在兩大醬香》，嚴厲駁斥了郎酒“中國兩大醬香白酒之一”新定位，并提出中國只有一個醬香，就是貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)的醬香。以下是文章的精華：

1、在十年前，郎酒推出紅花郎大單品的時候，也曾在仁懷地區(qū)大收購基酒。所以，怎么會有“中國兩大醬香型白酒”呢？

2、在制曲、工藝、格、釀造、發(fā)酵、勾調(diào)的方式上，老郎酒都跟正宗貴州醬香有本質(zhì)的區(qū)別;

3、中國正宗醬香只有一個，沒有兩大，那就是：貴州醬香。這是歷史，也是仁懷地區(qū)的山形、地勢、地、地貌、氣候、水土所決定的。

這封信一經(jīng)刊出，便引起業(yè)界嘩然，果然沒多久，一位 “醬香白酒消費者、愛好者”便對這封信進行反擊，以下是精華摘錄：

1、別的黑料不說，長毛酒、酒糟埋酒、各類山寨茅臺哪種新姿勢不是出自仁懷？（此處還配上茅臺鎮(zhèn)的各種假酒圖片）；

2、試問現(xiàn)在引領(lǐng)醬香酒風(fēng)潮的，除了飛天茅臺，其他的青花郎、窖藏1988哪個出自茅臺鎮(zhèn)？第二梯隊的珍酒、金沙哪個出自茅臺鎮(zhèn)？

3、廉頗老矣！茅臺鎮(zhèn)三個字，早已不是曾經(jīng)的那副金字招牌了。正如某友人所說，茅臺鎮(zhèn)乃數(shù)千家酒廠，卻就出來一個“茅臺酒”。“茅臺鎮(zhèn)”三個字成了懂酒人避之不及的東西。

吃完瓜，談點文化歷史中的醬香故事。說不定這就是人家的營銷策略。

歷史告訴你，茅臺如何走向醬香鼻祖之路

從歷史的角度客觀來說，晚清民國時期，茅臺酒不過是稍有名氣的地方名酒，這與當下“國酒”的地位可是相去甚遠。倘若將時間軸再拉遠一點，根據(jù)史料考證，茅臺酒最開始的釀造工藝源自山西汾酒。

六十年代，茅臺工藝開始走向全國。最主要的原因還是政治因素——酒是嗜好品，紅軍長征時喝慣了茅臺酒，大家都認定了茅臺的口感。于是，全國范圍內(nèi)復(fù)制茅臺工藝，成為各地酒廠的首要任務(wù)。這種復(fù)制，卻也陰錯陽差成就了不少獨具地方特色的醬香型白酒（詳見后文）。

值得一提的是，雖然六十年代便已有“醬香”的說法，但國內(nèi)正式提出醬香型，卻是在七十年代末：之所以給酒定位不同香型，是為了比賽分類方便，畢竟將風(fēng)格迥異的茅臺、五糧液、汾酒放在一起去比較，確認讓評委們感到為難。

1979年，第三屆全國評酒會正式規(guī)定白酒評比按香型進行劃分，從此，香型概念開始普及。熟悉茅臺酒的朋友同樣也會發(fā)現(xiàn)：八十年代，茅臺的酒標上開始出現(xiàn)“醬香”字樣：

由于茅臺在老百姓心目中長期穩(wěn)定的黨酒形象，加之茅臺酒原料工藝、氣候環(huán)境等特色造成了茅臺的優(yōu)良口感，于是乎，茅臺酒成為當之無愧的醬香型白酒的口感標桿。不僅如此，早期醬香型又稱“茅香型”，全國各地均有不少酒廠更是直接將產(chǎn)品命名為“茅香酒”。

總而言之，在茅臺工藝走向全國、茅臺酒品牌逐漸深入人心的大背景之下，茅臺成為了人們心目中醬香型白酒的標桿。

標桿是把雙刃劍

那么，在茅臺標桿的陰影之下，其他醬香酒就相形見拙了嗎？

當然。

道理很簡單，標準是人家定的，標桿是人家立的，這游戲咋玩？其它白酒即使原料工藝相同、即使氣候相近，即使微生物環(huán)境相似，仍然無法望其項背。很長時間，其他品牌的醬香型白酒只能跟在茅臺背后亦步亦趨。

在筆者看來，“標桿”這東西，不妥善置之，好好的標桿便會變成一把雙刃劍：有了標桿，大家爭相模范；模仿的同時，失去了自己的秉性和特色。

茅臺這一標桿是無法復(fù)制的，然而，茅臺的口感真有那么玄乎嗎？是否醬香型白酒便是非茅臺不可呢？讓歷史來告訴您，曾經(jīng)大江南北、深入人心的醬香型白酒吧！

醬香酒不止有茅臺

川貴地區(qū)

川貴不只有茅臺，幾十年前還有不少老百姓認同的好醬酒。

四川郎酒：1904年，四川人鄧惠川在二郎灘開設(shè)了絮志酒坊，采用回沙工藝，釀“回沙郎酒”。1980年出版的《中國名酒志》是這樣評價郎酒的：“酒液色清透明，醬香純凈……口感似鮮果之甜潤酸爽，回味悠長，回香滿口……屬醬香型酒，但獨有的風(fēng)格極為顯著”。這么高的評價，郎酒，建議您保留這種“獨特的風(fēng)格”，真不必跟在茅臺后面妄自菲薄了。

貴州珍酒：1975年，“茅臺酒異地實驗”項目應(yīng)運而生。該項目嚴格按照茅臺酒的生產(chǎn)工藝流程，進行了10余年的茅臺酒異地試驗。八十年代，酒廠放棄了與茅臺酒沾邊的想法，另辟蹊徑，更名“珍酒”。異地茅臺雖然無法復(fù)制茅臺，卻產(chǎn)生了獨特的醬酒口感。

除郎酒、珍酒外，早期川貴還有老百姓耳熟能詳?shù)尼u香型白酒——習(xí)酒、懷酒、黔春、筑春、金壺春（俗稱貴州“三春”）。這些酒斬獲貴州名酒殊榮，有的曾列國家優(yōu)質(zhì)酒稱號，幾十年前，是人們心目中優(yōu)質(zhì)醬酒的代表。

東北地區(qū)

東北同樣出醬酒，六十年代的茅臺試點將茅臺工藝帶向全國，結(jié)合當?shù)氐牡胤教厣?，產(chǎn)生了獨特的醬香白酒風(fēng)味：黑龍江省有東北第一家醬香型白酒龍濱酒、還有赫赫有名的北大倉。遼寧省的遼海老窖，不僅獲得國優(yōu)酒榮譽，更被譽為“既含茅臺之香，又有獨特之道”。

華北地區(qū)

北京有被譽為“小茅臺”的“華都酒、燕嶺春”。北方原糧、水源以及氣候等諸多釀酒元素帶來與眾不同的風(fēng)味，它們曾經(jīng)獲得北京市名酒、金龍獎、輕工業(yè)部銀杯獎等多項殊榮。

同樣被譽為“北方小茅臺”的還有一款河北名酒——迎春酒，別小看這款酒，除了摘得歷屆省名酒稱號，它還蟬聯(lián)三屆全國評酒會中國優(yōu)質(zhì)酒獎，并在輕工部酒類評比大賽獲得銀杯獎，算得上是當之無愧的名酒。

華中地區(qū)

河南的睢酒、湖北的云臺春（又被稱為湖北小茅臺），還有湖南的“武陵酒”，都是各具風(fēng)格特色的醬香型白酒。這其中，武陵酒更是獲得中國名酒的最高殊榮，這款酒存世量少，至今在老酒市場都是難得買到的香餑餑。

華東地區(qū)

山東的賴茅、云門陳釀，江西的梅嶺酒，安徽的皖酒同樣在幾十年前的醬酒市場中絲毫不褪色，只可惜這些酒如今要么無跡可尋，要么改旗易幟換了香型，但這些酒一定還留在不少人美好的回憶里。

華南地區(qū)

誰說華南無好酒？不僅有好酒，而且還是好醬酒！上世紀七十年代，好學(xué)的廣東人到茅臺鎮(zhèn)學(xué)習(xí)，學(xué)藝后，廣東誕生了很有名氣的“三液”（吳川的梅鹿液、清遠的飛霞液、順德的鳳城液），其中尤以醬香型梅鹿液最有名氣，又被稱為“廣東茅臺”。品評過梅鹿液的老酒粉們說，梅鹿液既有貴州茅臺酒味香醇的特色，又有獨特清香持久的優(yōu)點。

上世紀七八十年代，全國各地各具特色的醬香型白酒還有很多: 天津的蘆臺春、河北的山莊老酒、江蘇的梅蘭春、湖北的一柱觀酒、四川的潭酒、甘肅的濱河御液、山東古貝春的“東陽好酒”、貴州的夜郎窖、陜西的后稷茅香等等，由于篇幅所限，這里便不一一例舉了。

茅臺酒是不可復(fù)制的，因為茅臺鎮(zhèn)的天時地利、歷史機緣成就了上天獨一無二的賜予。

可偏偏這些年來，大量的品牌一直拋棄自我特色，盲目追隨標桿，向它靠攏。于是，歷史的車輪無情地帶走我們記憶中的美酒。

如今，我們留下的醬酒記憶越來越少，少到現(xiàn)在我們只能在大品牌中尋找酒桌上的自信。于是，在這個臉盲的時代，我們患上了酒盲癥：一瓶酒，不再是喝口感那么簡單，喝的更多的是面子，喝的是宴請者的心思；而那些真正的美酒，卻總是這樣遺憾地消失在了這些對地域文化、對品牌特色的無自信中。那些曾經(jīng)廣為流傳、立足傳統(tǒng)、立足地域文化、擁有地方特色、獨具文化屬性的酒，終將無處可尋。

所以，茅臺、郎酒，你們別掐了，正宗的醬香，不在某地，而在歷史的傳承、地域的特色里。

來源：酒香醇