第一次喝醬香酒的人都有這種感覺：這個酒香是香，就是太烈了，太暴口。

第一次喝醬香酒的人還會常常這樣給酒老板建議：你這個酒能不能加點水，把度數(shù)變低點。

遇到如此客戶，你該如何接招？

第一招：下馬威

你以為白酒是紅糖水呢，想要淡點就多加點水？

白酒降度可不是白酒兌水這么簡單。上個世紀七十年代，輕工部派專家到當時的幾大名酒廠試點，通過幾年的技術(shù)攻堅，雖然將白酒的度數(shù)降低了，但降低度數(shù)的白酒開始變得渾濁，酒的香味、風格也受到了不同程度的影響，并且白酒降到52度之后就再也降不下去了。

第二招：科普法

多少度數(shù)的白酒算是低度酒呢？喝起來不辣就是？

從市場現(xiàn)有標準分：酒精度數(shù)在 50 度以上的叫高度酒；40 度以下的叫低度酒，40-50 度之間的則是中度酒。

 從權(quán)威的解釋看：1989 年國內(nèi)形成的現(xiàn)行的低度白酒標準是乙醇含量 40% 以下，而40%-50% 之間的白酒被稱為降度酒。

  從歷史發(fā)展的角度講：中國白酒最初就是低度酒，后來蒸餾技術(shù)發(fā)展了，才有更高度數(shù)的酒產(chǎn)生。1975-1980年低度白酒產(chǎn)量占比不足全行業(yè) 1%，到1980-1985 年產(chǎn)量已經(jīng)達到全行業(yè)的 20%；從1980 到 1990年 50 度以下的白酒占到總產(chǎn)量的50% 以上，2000 年至今已經(jīng)占到了90% 以上。

第三招：專業(yè)范

那為什么白酒降度這么難呢？

你得首先搞清楚白酒的構(gòu)造啊，白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的1%-2%主要包括酯、醛、酸等微量成分。關(guān)鍵點就在這里，這些占比非常小的微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以，一旦通過加水稀釋白酒，那些原本本來溶于酒精中的成分，就會因為酒精含量降低而析出來形成沉淀，使得本來通透的酒液，變得渾濁起來。

第四招：耍神秘

就算是通過加水降低了白酒的度數(shù)，這個時候的白酒喝起來可以說是“寡然無味”。有沒有彌補的方法呢？當然有！那就是用不同年份、批次、風味的調(diào)味酒來進行勾調(diào)。不過，這個活兒可不是一般人能夠干得下來的，既要滿足風味要求，又要防止復(fù)雜成分的析出，這就特別考驗一個調(diào)酒師的經(jīng)驗與技術(shù)。

第五招：談后果

低度白酒不適合長期存放。原因在于醇和酸混合，會生成酯類，時間久了這些物質(zhì)會分解，影響到白酒的質(zhì)量，這也是人們做白酒收藏時候要收藏度數(shù)高白酒原因。

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