十一月末，空氣中的涼意慢慢深重起來，這時(shí)候，最幸福的不過是捧著一碗熱乎乎的羊肉湯，喝它個(gè)胃里心里暖洋洋。

山東羊肉湯種類頗多，菏澤單縣羊肉湯、臨沂沂蒙全羊湯、日照莒縣全羊湯……總有那么一碗鮮到你的骨子里~

菏澤 · 單縣羊肉湯

天下第一湯

被譽(yù)為“中華第一湯”的單縣羊肉湯，是羊湯愛好者的心頭好，更是寒冷冬天不能少的美味與幸福！

單縣羊肉湯制作工藝為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是入選《中華名食譜》的唯一湯食。羊肉湯以肉為主料，最為講究的吃法和食道，一鍋好湯搭配羊的各個(gè)部位，給你帶來最佳的味覺享受。

單縣羊肉湯選用膘肥肉嫩的青山羊制成，在煮湯時(shí)，加入白芷、桂皮、花椒等佐料，調(diào)味豐富，湯汁呈乳白色，入口不腥不膻，味道鮮美，回味悠長。

一碗羊湯，湯汁乳白、鮮香四溢、用料豐富，羊肉肥的部分油泛脂溢，瘦的部分香醇不柴、不膻不膩，若是再放上一勺辣椒油與芫荽沫兒，搭配上當(dāng)?shù)剀涇浀男★灒^對(duì)讓你吃一口便愛上了！

在寒冷的冬天，大家圍坐在一起，喝上一碗熱氣騰騰的單縣羊肉湯，瞬時(shí)明白原來生活不止詩和遠(yuǎn)方，還有色香俱全的人間煙火。

• 推薦店鋪：三里莊砂鍋羊湯、三義春等

棗莊 · 西集羊肉湯

魯南第一湯

棗莊的羊肉湯歷史悠久、口味純正，享譽(yù)齊魯大地，很多人認(rèn)為到棗莊不喝羊肉湯，就好似到北京不吃烤鴨，到天津不吃狗不理包子。一句“走，請(qǐng)你喝羊肉湯去”，也已成為了一句請(qǐng)客必用語。

西集羊肉湯在用料上也極為講究，一般只用本地養(yǎng)的幼小山羊，搭配白芷、陳皮等中藥佐料及本地產(chǎn)的映山紅花椒，來去除羊的腥膻味。

在火候上更是講究，十分考驗(yàn)廚師的功力，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。制作時(shí)先文火細(xì)燒，讓盡可能多的蛋白質(zhì)釋放于湯中。待湯發(fā)白時(shí)，再猛火加煮，直至羊肉熟透。

將切成片的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮，煮熟后撈起來瀝干。

然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，再根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油、花椒面、鹽、味精等進(jìn)行調(diào)和，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。

燒制好的羊肉湯濃濃的呈乳白色，像新擠出的羊奶。口味清淡，鮮而不膻，讓人口水直流。喝上一口，有蕩氣回腸之感，使人一下子精神百倍。

而這浸泡在湯中的羊肉，有著隔著屏幕都能感覺的鮮嫩，簡直讓人欲罷不能，口水直流。

在寒冬時(shí)節(jié)時(shí)一定要喝羊肉湯，它不僅有驅(qū)寒散濕之功效，更有溫補(bǔ)臟腑之奇能。盡管你凍的哆哆嗦嗦，上下牙直打顫，只要你進(jìn)了羊肉湯館，來上一碗熱騰騰的羊肉湯，一定會(huì)全身熱乎乎的。

• 推薦店鋪：西集大鍋羊肉湯、西集家鋒羊肉湯館

臨沂 · 沂蒙全羊湯

沂蒙全羊湯下肚，絕不想穿棉毛褲

巍巍八百里沂蒙，水草豐美、陽光充足、氣候濕潤，春夏秋冬四季分明，是個(gè)天然的優(yōu)質(zhì)牧場。

這樣環(huán)境下生長的黑山羊，羊肉品質(zhì)也是極其高的，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、膻味極小，而且燉煮出來的湯色白似奶、水脂交融、質(zhì)地純凈、鮮味爽口、開胃健脾。

每一鍋都采用特制配方熬煮。將整頭羊清洗干凈后放在一口大鐵鍋中，放入八角、茴香等，猛火燉至九成熟。

撈出大塊羊肉，快刀切碎，盛入碗中，撒以細(xì)細(xì)芫荽末，然后放入鍋中慢火煨熟，直至香味再次細(xì)膩散開，撲鼻而來。

這碗羊湯還自帶仙氣“特效”加持，一上桌就香氣四溢，羊湯又鮮又白，喝上一口，鮮中帶香，香中帶甜，沒有膻味！

而那吸飽了原湯精華的羊肉，肉質(zhì)酥軟，細(xì)嫩鮮美，吃在嘴里鮮香無比，幾口下肚，身上就已經(jīng)在冒汗了。

羊肉、羊肚、羊腸、羊血、羊肝、羊肺全都藏在這個(gè)大碗里！隨便一撈，滿滿的都是料。夏吃，酣暢淋漓；冬食，烈火暖心。這是引無數(shù)英雄競折腰的美味！

• 推薦店鋪：沂蒙第一鍋全羊館、沂蒙山全羊館

日照 · 莒縣羊肉湯

天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯

“色白似奶、水脂交融、質(zhì)地純凈、鮮而不膻、香而不膩、爛而不黏”是莒縣全羊湯的獨(dú)特風(fēng)格。

煮的時(shí)候無油無鹽，保留羊肉的鮮香。待羊肉煮爛，盛入碗內(nèi)，自己手動(dòng)加佐料，一勺鹽，一勺胡椒，一勺韭花醬，吃著有味兒，卻也沒蓋過湯的鮮濃香氣。

剛煮好的羊肉飄著一股香甜味，湯清肉美、香氣四溢，羊肉更是精華，肥瘦層層交替，鮮嫩多汁。

而且莒縣羊湯獨(dú)特的一點(diǎn)，是將湯靜置一段時(shí)間便會(huì)清澈見底，喝上一口鮮美濃香、妙不可言。

要論起全羊湯的黃金搭配，則非莒縣大餅?zāi)獙倭恕偝鰻t的大餅外焦黃內(nèi)細(xì)白，散發(fā)著陣陣麥香，咬一口，筋道醇香，外酥里綿，醇香在唇齒間繚繞，香味久久不散。

莒縣羊肉湯味道正宗好吃、回味無窮是因?yàn)檫x材、制作工藝等都非常講究。

一是收購活羊時(shí)嚴(yán)格掌握山羊的年齡，否則羊齡大了肉就會(huì)膻，羊齡小了香味不夠；二是嚴(yán)格掌握火候，使用專用的純鑄鐵鍋炭火煮制，保證全羊原汁原味；三是一鍋湯至少要用十只全羊煮，所以肉湯色白、味道鮮濃、百吃不厭。

正是每一個(gè)細(xì)節(jié)的斟酌用心，才成就了這遠(yuǎn)近聞名的莒縣羊湯~

• 推薦店鋪：莒縣世起全羊館、百順全羊、正宗莒縣任記全羊

雖然都是以羊作為主要材料，做出的味道卻各有千秋。若非得說出一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是：口感純正，無腥膻味，羊肉肥瘦不膩，香嫩可口，吃完令人欲罷不能！

冬天到了！來碗驅(qū)寒補(bǔ)血、益氣補(bǔ)虛的羊肉湯暖暖身子吧～