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2020年11月20日 16:03 星期五 鼠年 酸菜只能配魚？倔強的雞表示不服！廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會明星大廚就教大家做一道開胃暖身又營養(yǎng)的酸菜雞，湯汁酸香開胃，雞肉細嫩爽滑，秋冬季節(jié)食用再適合不過了！ 許東平，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會常務(wù)副主席，國家中式烹調(diào)高級技師，廣西烹飪大師，桂菜大師，以桂菜、粵菜見長，有豐富的烹飪經(jīng)驗。 4個雞腿、2斤酸菜、姜片、蒜片 蔥段、泡椒、小米椒、干辣椒、花椒 蠔油、生抽、白糖 ▽ 我們要選鹽搓的酸菜，它是自然發(fā)酵的，沒有任何添加劑、防腐劑。▽ 雞腿肉吃起來比較有嚼勁，做出來口感較好，將雞腿斬成小塊。▽ 酸菜沖一下水，抓干水分以后切成片。酸菜的梗如果切成碎，煮完以后會更碎，影響口感，切片比較方便食用。▽ 泡椒和小米椒切段，姜、蒜切成小塊備用。▽ 把斬好件的雞肉冷水下鍋，加入少許的料酒去腥，把水燒開，讓雞肉里的血水慢慢滲透出來。▽ 水開后再煮2分鐘，將雞肉撈出，洗凈浮沫后瀝干水分備用了。▽ 鍋里不用放油，直接把酸菜下鍋干炒，控干酸菜的水分。如果放了油再炒，油會包裹住酸菜表面，水分就沒辦法控干了。▽ 加少許白糖炒酸菜，中和它的咸味，酸菜炒干后即可撈出。▽ 鍋里放適量油，燒熱后把姜、蒜、小米椒、泡椒和花椒下鍋，炒出香味。▽
料頭香味出來以后，把雞肉下鍋，炒至表面微焦。▽
然后倒入炒過的酸菜，翻炒均勻，加入剛好沒過食材的水，大火燒開。▽
因為酸菜自帶咸味，所以做這道菜不需要額外放鹽，加1勺蠔油、1勺生抽調(diào)味即可。▽
水開以后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，酸菜雞就可以出鍋裝盤了。▽
最后放入適量青花椒、蒜米、蔥花和干辣椒，把爆香的辣椒油淋在上面，用熱油熗出花椒和蔥段的味道，一鍋暖身暖胃還暖心的川味酸菜雞大功告成！▽
嘗一口，雞腿肉質(zhì)彈嫩，酸菜咸香脆口，各種食材的香味都融進了雞湯里，冷天吃上一碗，整個人都暖了起來！你也快做來嘗嘗吧~
更多實用的生活指南和神奇妙點子，就在廣西廣播電視臺都市頻道每周一至周六21:30《超級點子王》！ 來看看今晚的精彩內(nèi)容→ 天氣越冷，人們對暖鍋和肉的渴望就越強烈。三汁燜鍋一整鍋都是熱騰騰的肉，配上味道層次豐富的醬汁，不僅暖和，吃起來還非常開胃。三汁燜鍋是根據(jù)宮廷菜肴研發(fā)的養(yǎng)生環(huán)保菜肴，曾被評為“中華名火鍋”。今晚廣西烹飪餐飲協(xié)會的明星大廚就教大家做這道名菜。
鳴謝：廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會 2020年11月20日 16:03 星期五 鼠年 |
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來自： 左手665 > 《雞/鴨/魚/蝦子/蟹肉》
