說(shuō)起糖人，我想大家并不陌生，絕大多數(shù)的人在孩童時(shí)期，都曾有過(guò)買(mǎi)糖人的經(jīng)歷。從前，大街上走街串巷賣(mài)糖人的比比皆是，而如今卻物是人非，在大街上再也看不到了這群人的身影。
或許是城市管理的約制，也或許是賣(mài)糖收入的低微，這群人仿佛消失了一般，讓人難尋蹤跡?，F(xiàn)在想買(mǎi)一個(gè)糖人給孩子，都不知道要去哪里去買(mǎi)。記得小時(shí)候，糖人還很“貴”，小孩子沒(méi)有零花錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)糖人，只能苦苦的哀求父母，不知道要哀求多久，父母才答應(yīng)給買(mǎi)一個(gè)糖人。80年代初，賣(mài)糖人為了做生意，可用牙膏皮來(lái)兌換糖人，兩筒牙膏皮換一個(gè)糖人，時(shí)常有小孩為了換糖人把家里的牙膏全擠出來(lái)，而被父母胖揍一頓。 以前用幾只牙膏皮就可以換來(lái)一份快樂(lè)，而如今我們?cè)僖膊蝗毖栏嗥ち?，卻再也體會(huì)不到小時(shí)候的快樂(lè)了。賣(mài)糖人一般都是挑一個(gè)擔(dān)子沿街售賣(mài)，擔(dān)子的一頭是糖料和工具，擔(dān)子的另一頭是加熱糖料的爐具。存放糖料的一般都是一個(gè)長(zhǎng)方形的柜子，柜子下面有一個(gè)開(kāi)口，用來(lái)放置小炭爐。為了把糖人擺出來(lái)吸引小孩，賣(mài)糖人還準(zhǔn)備了木架，木架上有好多小孔，是為了方便把做好的糖人插上去。有的小孩求快，過(guò)來(lái)直接買(mǎi)現(xiàn)成的，有的小孩則想要現(xiàn)做的，賣(mài)糖人會(huì)現(xiàn)場(chǎng)為他們制作。為了增加小攤的曝光量，賣(mài)糖人一般都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)銅鑼?zhuān)汉鹊臅r(shí)候敲上幾下，吸引周邊的路人。有的賣(mài)糖人還會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)畫(huà)有各種圖案的小轉(zhuǎn)盤(pán)，買(mǎi)糖人的小孩不知道自己買(mǎi)那個(gè)圖案的時(shí)候，就會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，最后轉(zhuǎn)盤(pán)上的指針指在哪，就買(mǎi)哪一個(gè)。這一做法也讓賣(mài)糖人變得更加有趣，吸引孩子們前來(lái)圍觀(guān)。做糖人的糖料，是麥芽糖和蔗糖按照一定比例調(diào)制而成，顏色上呈現(xiàn)棕黃色，有的賣(mài)糖人為了讓色彩更多樣，會(huì)在糖料中加一些色素，而使糖料變成紅色、綠色或者是其他顏色。這在在制作糖人的時(shí)候，就會(huì)有多重顏色可選，做出來(lái)的糖人有幾種顏色，看起來(lái)會(huì)更好看一些。在加熱糖料的時(shí)候，火候非常關(guān)鍵，火大了吧糖料會(huì)太稀，火小了吧糖料又會(huì)太硬，所以要想做糖人，火候必須得恰到好處，這樣的調(diào)料不軟不硬，正合適塑形。 按照糖人的工藝制作，可以分為兩大類(lèi)，吹糖人和畫(huà)糖人。吹糖人顧名思義，就是用嘴吹起來(lái)的糖人。賣(mài)糖人用小鏟子從鍋里鏟一小塊糖料，放在手上揉搓，賣(mài)糖人的手上沾有滑石粉，所以不會(huì)黏在手上。揉搓的時(shí)候，賣(mài)糖人會(huì)把糖料揉成中空，用手一拉就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小管兒，這個(gè)小管就是用來(lái)吹氣的，順著小管這么一吹，糖料便順著中空逐漸膨脹，在糖料膨脹的同時(shí)，賣(mài)糖人在逐漸鼓起來(lái)的糖料上左捏右捏，不一會(huì)功夫就捏出一個(gè)形狀來(lái)，有十二生肖、有如意葫蘆、有小魚(yú)、小鹿等等各種形狀。因?yàn)樘橇夏贸鰜?lái)是會(huì)逐漸冷卻的，所以賣(mài)糖人必須在糖料冷卻之前把形狀捏好，不然的話(huà)就會(huì)前功盡棄。 有的賣(mài)糖人還帶有模具，在吹的過(guò)程中，把糖料放到模具中，制作的時(shí)候只需掌握吹氣力度即可，讓糖把模具填滿(mǎn)，冷卻一段時(shí)間，開(kāi)模就得到一個(gè)漂亮的小糖人了。畫(huà)糖人與吹糖人有所不同，吹糖人是立體形狀，而畫(huà)糖人是平面形狀。畫(huà)糖人的糖料與吹糖人有所不同，一般是紅糖、白糖和飴糖（以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類(lèi)）熬制而成，在制作的時(shí)候，黏稠程度要比吹糖人稀很多。畫(huà)糖人同樣也是字面意思，用糖作畫(huà)。 賣(mài)糖人用小勺子舀一勺糖料，慢慢的往石板上倒，就像作畫(huà)一樣，左扭右扭不一會(huì)功夫，造型就畫(huà)出來(lái)了。畫(huà)完后冷卻一段時(shí)間，糖料凝固，就用小鏟子把糖人從石板上鏟下來(lái)，這樣一個(gè)平面糖人就制作完成了。
關(guān)于賣(mài)糖人的起源，還有這樣一個(gè)民間故事，相傳在明朝時(shí)期，開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋為保全皇位，把開(kāi)國(guó)元?jiǎng)讉內(nèi)細(xì)?，唯有劉伯溫逃到民間躲過(guò)了一劫。劉伯溫逃跑時(shí)，被一個(gè)賣(mài)糖的老人救起，兩人把衣服對(duì)換，從此劉伯溫隱姓埋名，以賣(mài)糖為生。逐漸的劉伯溫把糖做成各種形狀的小人，吸引了大批小孩前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。民眾們看見(jiàn)這個(gè)買(mǎi)賣(mài)好做，便紛紛來(lái)學(xué)習(xí)做糖人，劉伯溫也毫不吝嗇的教會(huì)了大家，就這樣這項(xiàng)手藝就流傳了下來(lái)。隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)于小孩而言，糖已經(jīng)不是什么稀罕物了。所以糖人的市場(chǎng)也就沒(méi)有從前那么大了，再加上城市管理的管制，大街上不上隨便擺攤，賣(mài)糖人這項(xiàng)營(yíng)生也逐漸走向窮途末路。在以前，孩子們買(mǎi)上糖人先是玩，等啥時(shí)候玩的不想玩了，就開(kāi)吃，把糖人吃的干干凈凈?，F(xiàn)在的小孩即使買(mǎi)上糖人，也都不會(huì)吃，玩一玩也就扔了，大家都覺(jué)得糖人很不衛(wèi)生，尤其是吹糖人，里面全吃商販的口水，所以家長(zhǎng)們都不讓自己的孩子吃。現(xiàn)在，賣(mài)糖人一般都出現(xiàn)在景區(qū)內(nèi)，當(dāng)工藝品來(lái)進(jìn)行售賣(mài)，雖然現(xiàn)在一個(gè)糖人能買(mǎi)到10幾塊錢(qián)，但賣(mài)糖人還是掙不下什么錢(qián)。所以，年輕人們也都不會(huì)學(xué)習(xí)做糖人這項(xiàng)手藝，現(xiàn)在還在經(jīng)營(yíng)的也都是之前的老師傅，當(dāng)這一輩人老了之后，我想吹糖人、畫(huà)糖人這項(xiàng)手藝也就失傳了吧。
-作者-
老黑，自由撰稿人，喜中國(guó)文化，愛(ài)歷史傳承，盡綿薄微力，揚(yáng)卓越俗成。
|
