民間吹糖人技藝 簡(jiǎn)介： 糖人是以加熱的糖稀為原料做成各種造型的民間藝術(shù)，其常見(jiàn)造型有人物、動(dòng)物、花草等。據(jù)說(shuō)宋代即有糖人，根據(jù)基本技法不同，逐步演變成今日的吹糖人和畫(huà)糖畫(huà)。其名稱(chēng)因時(shí)因地而異，常見(jiàn)的有稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打秋千稠飴、糖宜娘、糖官人、糖寶塔、糖龜兒等?！ ≈谱魈侨耸且环N民間的手工藝，制作者多挑一個(gè)擔(dān)子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由糖稀加熱調(diào)制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。使用時(shí)火候的控制是關(guān)鍵，過(guò)熱則太稀易變形，冷了又會(huì)太硬無(wú)法塑形。使用的工具很簡(jiǎn)單，多是勺形和鏟形的。制作時(shí)把糖稀熬好，用一根麥秸桿挑上一點(diǎn)糖稀，在對(duì)這麥秸桿吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，在通過(guò)捏、轉(zhuǎn)等手法配合吹起塑成各種造型。最后用竹簽挑下，冷卻后成型。吹糖人以動(dòng)物造型居多，體態(tài)豐滿(mǎn)，常見(jiàn)的是以十二生肖為內(nèi)容。 糖人不易保存，過(guò)去甜品短缺時(shí)，在把玩過(guò)后會(huì)吃掉糖人。現(xiàn)在的人們多覺(jué)得很不衛(wèi)生，也很少去吃了。糖人放久會(huì)變黑，天氣炎熱或者潮濕就會(huì)慢慢融化，也就自然毀壞了。 過(guò)去的藝人多打著銅鑼沿街叫賣(mài)，有的還帶著一個(gè)畫(huà)著花鳥(niǎo)獸蟲(chóng)的圓盤(pán)，交過(guò)錢(qián)后可以轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)上指針，指在哪兒就做什么，以此來(lái)吸引孩子。過(guò)去糖人很便宜，在不富裕的時(shí)候是兒童很喜愛(ài)的玩物。在80年代初，幾分錢(qián)或幾個(gè)牙膏皮就可換一個(gè)糖人。如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，已經(jīng)被作為一項(xiàng)民間藝術(shù)受到重視?，F(xiàn)在沿街的藝人少了，在各地的廟會(huì)上還可見(jiàn)到，多賣(mài)到幾塊錢(qián)。有的地段由于外國(guó)游客居多（如北京什剎海的酒吧街），會(huì)賣(mài)到10塊錢(qián)。 按照其制作工藝的不同，可分為三種：吹糖人、畫(huà)糖人和塑糖人。 歷史由來(lái) 據(jù)說(shuō)，吹糖人兒的祖師爺是劉伯溫。傳說(shuō)朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，就造“功臣閣”火燒功臣。劉伯溫僥幸逃脫，被一個(gè)挑糖兒擔(dān)子的老人救下，兩人調(diào)換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑著擔(dān)子走街串巷。在賣(mài)糖的過(guò)程中，劉伯溫創(chuàng)造性地把糖加熱變軟后制作各種糖人兒，有小雞小狗什么的，煞是可愛(ài)，小孩子爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi)。在路上，許多人向劉伯溫請(qǐng)教學(xué)吹糖人兒，劉伯溫一一教會(huì)了他們。于是，這門(mén)手藝就一傳十、十傳百，傳到現(xiàn)在據(jù)說(shuō)有600多年的歷史了。 早年間，做這種生計(jì)的人是挑著擔(dān)子走街串巷的，集市廟會(huì)更是少不了他們的身影。擔(dān)子的一頭是一個(gè)小柜子，床頭柜般大小，兩邊釘有一個(gè)長(zhǎng)方形的木框，框中間的銅環(huán)上拴著根短繩頭，用來(lái)穿扁擔(dān)。柜面上放一個(gè)圓木盤(pán)，上面畫(huà)著寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，里邊寫(xiě)著“葫蘆”、“大公雞”、“關(guān)公”和“猴子”等等。木盤(pán)中心有一個(gè)固定在線軸里的轉(zhuǎn)桿，長(zhǎng)度比木盤(pán)的直徑要短一點(diǎn)，轉(zhuǎn)桿的頂頭垂著一根小針，轉(zhuǎn)桿停止轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，小針指著哪個(gè)格子，就得哪個(gè)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，最大的格子就四個(gè)字：糖豆兩顆，那糖豆比圍棋子兒還要小。圓木盤(pán)底下有個(gè)抽屜，拉出來(lái)是一塊大理石板，用來(lái)畫(huà)糖人的。柜子右上角有個(gè)洞用來(lái)插草把子，不管吹還是畫(huà)的糖人都插在上邊。另一頭擔(dān)子的樣子差不多，但沒(méi)有面板，只是一個(gè)小炭火爐子支著一口銅鍋，里邊熬著糖稀，再下面有幾個(gè)抽屜用來(lái)放原料、工具、竹簽和木炭。很多手藝人都是既吹糖人又畫(huà)糖人的。與吹糖人相比，畫(huà)糖人要更見(jiàn)功夫，先用油氈子在大理石板上輕輕蹭一下，一把很精致的小銅勺舀上少許糖稀，微微傾斜著糖稀就緩緩流出，或高或低、或快或慢，抑揚(yáng)頓挫，各種粗細(xì)、虛實(shí)、韻律不同的糖線，隨著手腕的上下左右地翻飛，一個(gè)個(gè)或人物或動(dòng)物或花卉就出現(xiàn)在大理石板上，待得涼了定型，用糖稀在糖人身上點(diǎn)兩個(gè)點(diǎn)，把竹簽朝上一貼就拿起來(lái)了，再往草把子上一插大功告成。 制作工藝
糖人按照其制作工藝的不同，可分為三種：吹糖人、畫(huà)糖人和塑糖人。 吹糖人 “吹糖人”是一種傳統(tǒng)的民間工藝，據(jù)說(shuō)宋代時(shí)就有，時(shí)稱(chēng)“戲劇糖果”?！按堤侨恕彼玫脑现饕撬嚾俗约喊局频娘嵦?，糖體為咖啡色。熬制飴糖的主要原料是淀粉。藝師們都有自己獨(dú)到的配方和熬制方法，整個(gè)過(guò)程全憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，所以積累的操作經(jīng)驗(yàn)顯得十分珍貴。 民間 “吹糖人”的藝人，他們將飴糖加熱到適溫時(shí)，揪下一團(tuán)，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個(gè)深坑，收緊外口，快速拉出，拉到一定的細(xì)度時(shí)，猛地折斷糖棒，此時(shí)，糖棒猶如細(xì)管，立即用嘴吹氣造型。 整個(gè)操作過(guò)程必須經(jīng)過(guò)苦練，手法要準(zhǔn)確、造型要簡(jiǎn)潔生動(dòng)。吹糖人的關(guān)鍵技術(shù)在吹和捏的功夫上。制糖人先將一小塊飴糖放在手心壓扁，然后握起拳頭，用另一只手的手指從手心穿過(guò)，把糖塊堆成管狀，在把管的最上端咬掉后就可以吹了。制糖人鼓起腮幫子，不一會(huì)兒就吹成薄皮中空的扁圓球狀，再用靈巧多變的手法，捏出造型各異的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、人物百態(tài)等，有的還圖上花花綠綠的顏色。 吹糖人這玩藝兒好看、好玩，玩完后還能吃，一般孩子都喜歡，見(jiàn)著就走不動(dòng)了，不是纏著大人要買(mǎi)，就是跑回家去要錢(qián)，實(shí)在沒(méi)錢(qián)的也不肯離去，眼巴巴地盯著這些糖人。有的小孩圖快，就付錢(qián)買(mǎi)一個(gè)現(xiàn)成的；有的則指定形狀要求現(xiàn)做。這時(shí)，“小販”就用小鏟取一點(diǎn)熱糖稀，放在沾滿(mǎn)滑石粉的手上揉搓，然后用嘴銜一段，待吹起泡后，迅速放在涂有滑石粉的木模內(nèi)，用力一吹，稍過(guò)一會(huì)兒，打開(kāi)木模，所要的糖人就吹好了。再用葦桿一頭沾點(diǎn)糖稀貼在糖人上，就大功告成了。糖人有各種形狀，什么小鹿、金魚(yú)、耗子、燈籠等，最惹孩子喜愛(ài)的是孫猴。孫猴做好后，要在猴背上敲一小洞倒人些糖稀，再在猴屁股上扎一小孔，讓糖漿慢慢地流出來(lái)，下面用一個(gè)小江米碗接著，用小江米勺舀碗里的糖稀吃，直到糖稀流完或冷卻凝固時(shí)，則連糖人孫猴以及江米碗、勺一塊吃掉。這套玩藝兒稱(chēng)為猴拉稀，最受孩子們歡迎，不過(guò)價(jià)格要比其他糖人貴一些。 畫(huà)糖人 畫(huà)糖人，是民間用食糖來(lái)造型的藝術(shù)樣式。 畫(huà)糖人，顧名思義是以糖為材料來(lái)進(jìn)行造型的，所用的工具僅一勺一鏟，而糖料一般是紅、白糖放在爐子上用文火熬制，熬到可以牽絲時(shí)即可以用來(lái)澆鑄造型了。在繪制造型時(shí)，由藝人用小湯勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飛快地來(lái)回澆鑄，畫(huà)出造型，這時(shí)，民間藝人的手上功夫便是造型的關(guān)鍵。因?yàn)樵跐茶T時(shí)，糖料是經(jīng)火加溫后溶開(kāi)的，一旦冷卻后糖即凝固了，所以，要求民間藝人要眼明手快、眼到手亦到地進(jìn)行造型，以求一氣呵成。當(dāng)造型完成后，隨即用小鏟刀將糖畫(huà)鏟起，粘上竹簽。稍候凝結(jié)便可以插上草把出售了。 畫(huà)糖人的題材有小說(shuō)、戲曲人物、吉祥花果、飛禽、走獸、文字等的內(nèi)容，以人物和動(dòng)物的造型最為有趣，若是側(cè)面的形象，便以線造型；若是正面的形象，則用糖料將其頭部堆成浮雕狀。由于糖料的流動(dòng)性，即使相同的形象，亦不會(huì)出現(xiàn)雷同的造型。民間藝人在長(zhǎng)期實(shí)踐掌握了糖料的特性，同時(shí)根據(jù)操作的特點(diǎn)，在造型上多施以飽滿(mǎn)、勻稱(chēng)的線條，從而形成了獨(dú)有的風(fēng)格樣式，給人以美的享受。 塑糖人 塑糖人，即用模具塑造者。
吹糖人有金瓜、石榴、桃子、雞狗、猴吃桃、元寶燈籠、壽星、和合二仙、漁翁釣魚(yú)；畫(huà)糖人有文人武士、寶劍、龍鳳、麒麟、鳥(niǎo)獸等；塑糖人有羅漢、財(cái)神、壽星、獅子、寶塔等。 賣(mài)糖人的手藝人將糖稀慢慢傾倒在石板上，勾畫(huà)出各式各樣的圖案，然后附上小竹棍，凝住，小孩子們邊吃邊玩，是過(guò)去廟會(huì)不可缺少的風(fēng)景。 今昔對(duì)比 吹糖人的是舊京一個(gè)行業(yè)，小販們肩挑挑子走街串巷，挑子一頭是一個(gè)帶架的長(zhǎng)方柜，柜子下面有一半圓形開(kāi)口木圓籠，里面有一個(gè)小炭爐，爐上有一個(gè)大勺，中間放滿(mǎn)了糖稀。 木架分為兩層，每層都有很多小插孔，為的是插放糖人。這玩藝兒好看、好玩，玩完后還能吃，一般孩子都喜歡，見(jiàn)著就走不動(dòng)了，不是纏著大人要買(mǎi)，就是跑回家去要錢(qián)，實(shí)在沒(méi)錢(qián)的也不肯離去，眼巴巴地盯著這些糖人。有的小孩圖快，就付錢(qián)買(mǎi)一個(gè)現(xiàn)成的；有的則指定形狀要求現(xiàn)做。這時(shí)，小販就用小鏟取一點(diǎn)熱糖稀，放在沾滿(mǎn)滑石粉的手上揉搓，然后用嘴銜一段，待吹起泡后，迅速放在涂有滑石粉的木模內(nèi)，用力一吹，稍過(guò)一會(huì)兒，打開(kāi)木模，所要的糖人就吹好了。再用葦桿一頭沾點(diǎn)糖稀貼在糖人上，就大功告成了。糖人有各種形狀，什么小鹿、金魚(yú)、耗子、燈籠等，最惹孩子喜愛(ài)的是孫猴。孫猴做好后，要在猴背上敲一小洞倒入些糖稀，再在猴屁股上扎一小孔，讓糖漿慢慢地流出來(lái)，下面用一個(gè)小江米碗接著，用小江米勺舀碗里的糖稀吃，直到糖稀流完或冷卻凝固時(shí)，則連糖人孫猴以及江米碗、勺一塊吃掉。這套玩藝兒稱(chēng)為猴拉稀，最受孩子們歡迎，不過(guò)價(jià)格要比其他糖人貴一些。 糖人故事
吹糖藝人 聽(tīng)老人講，早些年有走街串巷吹糖人的，為了讓生意好做，糖人可以不必用錢(qián)來(lái)買(mǎi)，而是用牙膏皮來(lái)?yè)Q。兩筒牙膏皮可以換一個(gè)孫猴或是其他的小糖人。這一著頗受兒童歡迎，常常有小孩子把家里沒(méi)有用完的牙膏擠出來(lái)，用牙膏皮去換糖人吃，即便挨打也覺(jué)著甜滋滋的。想來(lái)這是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)難得一見(jiàn)的好處之一，只可惜現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，牙膏皮也就不那么緊缺了?，F(xiàn)在，恐怕不少老人只能對(duì)扔到垃圾堆里的牙膏皮報(bào)以苦澀的一笑了。舊時(shí)孩子們買(mǎi)了糖人玩后還要吃掉，現(xiàn)時(shí)只是為玩，沒(méi)人去吃了。 現(xiàn)在，河南、山東的一些糖人師傅還經(jīng)?；钴S于各地的街頭巷尾、公園、廟會(huì)等場(chǎng)所，我所知道的幾個(gè)滑縣、道口的糖人藝人，常常單車(chē)南上北下，行程幾千公里各處獻(xiàn)藝，其酸甜苦辣、個(gè)中滋味誰(shuí)人能知！ 
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