主料:

扇貝、豬肉未、蛋清、大白菜

調(diào)料:

姜蔥水、鹽、味精、花生油、雞汁

制作:

1、扇貝凈肉克剁成細(xì)茸、放入肉未中，加蛋清3個、蔥姜水30克、鹽20克、味精10克、熟花生油10克攪拌均勻，順同一方向打上勁。

2、白菜嫩葉10片放入油鹽水中焯一下，撈出入清水過涼，擠干水分。將白菜葉平鋪在案板上，切掉底部3/4的白菜幫，用刀背在剩余較硬的白菜幫處砸?guī)紫?、切斷筋脈。

3、取一個圓形盤，將六片白菜葉鋪滿圓盤四周，中間再鋪上一片白菜葉，起到“兜底”作用，撒少許鹽、味精入底味，放扇貝茸80克抹平，蓋上三片白菜葉，再抹一層扇貝茸，將四周多出的白菜葉向內(nèi)折疊，包成一個圓形的白菜餅，用刀刃壓出4個折痕，使其更緊致，入蒸柜蒸15分鐘，取出后改刀成三角塊，擺入盤中。

4、鍋入蒸汁，添適量雞湯，調(diào)入少許鹽、雞汁補(bǔ)味燒開，勾薄芡后起鍋澆在白菜上即可走菜。

                             功夫牛肉

主料:

牛柳、水晶粉、青紅椒

調(diào)料:

豆辦,、香水魚料、雞精、白糖、醋、紅苕粉、

胡椒、藤椒油、鮮花椒

制作:

1.把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕淀粉后，用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成大薄片，隨后入開水鍋汆熟，制成半成品。

2.鍋里放色拉油燒熱，下豆辦、香水魚料青花椒和小米椒碎炒香后，摻鮮湯并放入水晶粉條稍煮，其間加鹽、雞精、胡椒粉和藤椒油調(diào)味，再放入牛肉片煮一會兒，起鍋盛窩盤里，最后舀入炒香的青紅椒圈和青花椒，即成。

                       ?響鈴紅燒肉

原料：豬五花肉一斤，抄手12個。上海青

調(diào)料：醬油、味粉、豆辦醬、紅糖、鮮湯、色拉油各適量。

做法：

1、把五花肉切方塊，焯水待用；

2、鍋內(nèi)下油，下肉過油撈出備用;鍋下油放入適量紅糖炒化，再下入五花肉、鮮湯、豆辦、味粉、醬油，把五花肉燒制成紅燒肉，盛起置于容器內(nèi)；

3、上海青入油鹽水汆水、撈出圍邊;

4、鍋內(nèi)下油，燒至7成熱，放入抄手，炸至抄手金黃酥脆即可撈出擺放在紅燒肉旁上桌。

                            ?鐵板生烹蝦

制作:

1.紅洋蔥切絲墊底，粉絲剪成小段放入洋蔥上。

2.蝦去頭去殼開編碼好味，均勻的擺在粉絲上，淋上算蓉醬。

3.石鍋置煲仔爐上，加蓋焗8/10分鐘出鍋撒上紅椒粒，蔥花，澆上熱油即可。

                        ?生烹大魚頭

主料:

花鰱魚頭、山藥

調(diào)料:

剁椒醬、泡椒、泡姜、野山椒、蠔油、味精、雞精

制作:

1:魚頭剖開碼味、山藥切滾刀墊底、魚頭放山藥上;

2:鍋下油、將剁椒、泡椒、泡姜、野山椒炒香摻湯、放調(diào)料調(diào)味倒入魚頭盆中;上桌點火煮10分鐘就好了

                          ?鐵鍋大魚頭