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嗨，新的一天又開(kāi)始了，我是你們的小可愛(ài)。 煎魚(yú)時(shí)，不能直接下鍋煎！多做這1步，魚(yú)不粘鍋不破皮，外焦里嫩 大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『煎魚(yú)時(shí)，不能直接下鍋煎！多做這1步，魚(yú)不粘鍋不破皮，外焦里嫩！』 魚(yú)肉是我們常吃的一種食材，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論什么魚(yú)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，經(jīng)常吃魚(yú)可以提高免疫力，所以很多人都愛(ài)吃魚(yú)。 魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，有很多種吃法，比如清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)等等，怎么做都好吃。在家里，煎魚(yú)是最家常的做法，不管是紅燒還是燉湯，都需要提前煎一下。煎魚(yú)看似簡(jiǎn)單，但很多人都做不好，魚(yú)經(jīng)常粘鍋、破皮。  大圖模式是魚(yú)沒(méi)處理好，還是沒(méi)掌握好火候呢？今天我和大家分享一下煎魚(yú)的技巧。 大廚說(shuō)，煎魚(yú)時(shí)多做1步，魚(yú)就不會(huì)粘鍋、破皮，口感也外焦里嫩，非常好吃，無(wú)論淡水魚(yú)、海魚(yú)都適用，下面就是具體的做法。 【煎魚(yú)】 1、購(gòu)買新鮮的活魚(yú)，宰殺干凈，把魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓、黑膜、骨血這5個(gè)部位處理干凈，可以減少腥味的來(lái)源。魚(yú)殺好后，用清水浸泡半小時(shí)，泡出多余的血水和雜質(zhì)，沖洗干凈后瀝干水分。 加入適量食鹽、料酒、蔥段、姜片，用手拌勻后腌制半小時(shí)。腌制后，魚(yú)肉的腥味更小，更加入味。  大圖模式2、魚(yú)肉一下鍋就粘鍋，是因?yàn)轸~(yú)身上有很多的水分，只要去除了水分，魚(yú)肉不會(huì)粘鍋了。所以，準(zhǔn)備一盤干面粉，放入腌好的魚(yú)肉，均勻地裹上一層面粉。 魚(yú)肉裹面粉，可以在魚(yú)身表面形成隔離層，這樣魚(yú)肉就不會(huì)粘鍋，而且口感更加酥脆。裹好面粉后，用手拍掉多余的面粉，就可以煎了。 3、魚(yú)下鍋時(shí)，火候非常重要，是大火還是小火？答案是小火！小火煎，魚(yú)肉慢慢慢熟透，口感更加鮮嫩。如果用大火，很容易煎糊，或是外面熟了里面還沒(méi)熟。 4、一面煎成金黃色后，輕輕翻個(gè)面繼續(xù)煎，當(dāng)兩面都煎至金黃色后，魚(yú)就煎好了。翻動(dòng)時(shí)，動(dòng)作一定要輕，不然很容易破皮。 5、如果做煎魚(yú)，煎熟后就可以直接吃了。想做紅燒魚(yú)，倒入調(diào)好的紅燒汁，大火燒制5分鐘，再收汁就行了。想燉魚(yú)湯，把煎好的魚(yú)放入砂鍋里，倒入適量開(kāi)水，燉20分鐘，魚(yú)湯就變得奶白了。 煎魚(yú)的方法就是怎么簡(jiǎn)單，只需要裹一層薄薄的干面粉，就能保證煎魚(yú)不粘鍋、不破皮。 煎魚(yú)時(shí)，不要經(jīng)常翻動(dòng)，等一面煎好后翻一次，再煎另一面就行了，這也是防止破皮的關(guān)鍵。 如果不想裹面粉，還可以試試這個(gè)方法，就是把鍋燒熱，用一塊生姜把鍋底仔細(xì)擦一遍，姜汁被氧化后形成一層保護(hù)膜，然后熱鍋冷油放入要煎的魚(yú)，也能保證魚(yú)不粘鍋，非常實(shí)用。無(wú)論哪種方法，一定要用小火煎，不能用大火。 今天的文章對(duì)您有用嗎？如果覺(jué)得有用，請(qǐng)大家給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會(huì)繼續(xù)給大家分享有用的美食知識(shí)。
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來(lái)自： 餐意院 > 《I.烹調(diào)工藝》
