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泡腐竹，不要直接用冷水泡！教你1招，30分鐘泡發(fā)，柔軟筋道不夾生 大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『泡腐竹，不要直接用冷水泡！教你1招，30分鐘泡發(fā)，柔軟筋道不夾生！』  豆制品是我們經(jīng)常吃的食材，包括豆腐、豆干、豆皮，腐竹等，其中腐竹是我最愛吃的。腐竹的歷史雖不及豆腐，但自唐代就有了，也有一千多年的歷史。 腐竹的口感柔軟筋道，有濃郁的豆香味。煮豆?jié){時(shí)，放涼后表面會(huì)形成一層薄薄的皮兒，用棍子挑起來后晾干，因?yàn)樾螤钕裰褡?，所以叫腐竹。在外行人眼里，腐竹長(zhǎng)得都一樣，其實(shí)腐竹有3個(gè)級(jí)別，顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)都相差很多。  根據(jù)豆?jié){煮沸的次數(shù)來說，腐竹分為頭竹、二竹、三竹，頭竹質(zhì)量最佳，淡黃色，久煮不爛。 二竹較黃，煮久了容易爛；三竹顏色發(fā)黑，其蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的含量都最低，但含有更多的糖分，味道較甜，這種很容易煮爛。 不會(huì)挑腐竹的朋友，通過顏色判斷最直接，顏色越淺質(zhì)量就越好。好腐竹更好泡發(fā)，也不易煮爛。買的時(shí)候看下配料表，如果含有添加劑，最好不要買。常見的腐竹都是干貨，好儲(chǔ)存，食用前用水泡發(fā)就行了。  泡腐竹不是件容易的事兒，不少人都是直接放進(jìn)冷水里泡著，口感很不錯(cuò)，但需要很長(zhǎng)時(shí)間。 用冷水泡腐竹，至少要4~6個(gè)小時(shí)才能完全泡開，非常耽誤時(shí)間，今天我和大家分享一個(gè)飯店泡腐竹的方法，30分鐘就能泡發(fā)，不泡爛不夾生，非常實(shí)用。  【木耳炒腐竹】 干腐竹、黑木耳、洋蔥、大蔥、大蒜、干辣椒、生抽、蠔油、食鹽、食用油等。 【做法】 1、怎么才能快速泡發(fā)腐竹？不管什么時(shí)候都不要用冷水。腐竹掰成小段，放進(jìn)大碗里，加入80℃的熱水浸泡20秒，然后加入一勺食鹽，腐竹的大豆纖維就會(huì)快速膨脹，發(fā)生鹽析作用，蛋白質(zhì)的吸水性會(huì)增強(qiáng)，再倒入適量冷水，把水溫降到40℃，用另一個(gè)碗把腐竹壓在水中。  2、洋蔥剝皮后切絲，大蒜切片，大蔥切段，干辣椒切段。30分鐘后已經(jīng)泡發(fā)了，柔軟又筋道，中間沒有硬芯，不夾生，撈出沖洗后瀝干水分，木耳提前放入溫水中泡發(fā)。  3、炒鍋里倒油燒熱，六成熱時(shí)下入蔥、蒜、干辣椒炒出香味，先加入泡發(fā)的木耳，快速翻炒均勻，然后加入腐竹炒2分鐘。  4、加適量生抽、蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻，淋入適量清水，倒入洋蔥絲，快速翻炒2分鐘。  5、洋蔥變熟后，淋入適量花椒油，加適量鹽（口味淡的可以不加），倒入小半碗水淀粉勾芡，湯汁濃稠后關(guān)火出鍋，好吃的木耳炒腐竹就做好了。  木耳炒腐竹口味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，是很不錯(cuò)的下飯菜，建議多做給家人吃。 【泡腐竹的技巧】 ①泡腐竹不能直接用開水！開水溫度過高，會(huì)讓腐竹表面快速軟化泡發(fā)，但里面還是硬的，烹飪時(shí)表面容易碎，品相就不好看了。  ②泡腐竹，不能只用水泡，還要多加一勺鹽。腐竹富含蛋白質(zhì)，鹽可以讓蛋白質(zhì)沉淀，鹽析作用能增加蛋白質(zhì)的吸水性，所以就能快速泡發(fā)了。 ③外面買的腐竹，多多少少都會(huì)有添加劑，泡好的腐竹最好用清水再洗一遍，更加干凈。 ④炒腐竹時(shí)，出鍋前淋入適量清水，把腐竹燜一會(huì)兒，這樣腐竹的口感會(huì)更軟。 
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