「1」提前1天做好中種面團(tuán)：將鮮酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成沒有干粉的面團(tuán)，放入保鮮盒中蓋好后室溫發(fā)酵30分鐘再放入冰箱冷藏發(fā)酵12-17小時，至中間呈豐富的蜂巢狀。
「2」將主面團(tuán)中除黃油和鹽外的材料加入廚師機(jī)攪拌桶，再將冷藏發(fā)酵好的中種面團(tuán)剪小塊加入。
「3」卡士CM707廚師機(jī)，開啟1檔揉1分鐘聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)4檔揉面。
「4」面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)后加入黃油，1檔低速至黃油吸收。
「5」黃油吸收后加入鹽，轉(zhuǎn)4檔揉面，面團(tuán)揉至非常光滑，有很好的拉伸性狀態(tài)。
「6」面團(tuán)整理成光滑的圓，放入發(fā)酵盒中并適當(dāng)拍扁。
「7」卡士CF-100A發(fā)酵箱，提前預(yù)熱溫度設(shè)置28度，濕度75%，底部放入水盒加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行松弛約30分鐘。
「8」松弛好的面團(tuán)表面撒少量干粉，排氣后搟開成長方形的薄片狀。
「9」將玫瑰花醬適當(dāng)瀝干醬汁，然后均勻抹開鋪在面皮上。
「10」用滾輪刀把面片切成約4cm長的正方形小塊。
「11」將面團(tuán)小塊疊起來，均分成3等份，排入3個300g吐司盒。
「12」卡士CF-100A發(fā)酵箱，提前預(yù)熱溫度設(shè)置32度，濕度85%，底部放入水盒加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵至約9分滿。
「13」在發(fā)酵好的面團(tuán)表面篩一層薄薄的面粉。
「14」卡士CO660智能烤箱，提前上下火210度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后將吐司盒放入下層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上火160度下火200度，烘烤約25分鐘。
「15」烘烤結(jié)束吐司立即出爐，脫出模具放網(wǎng)架晾涼即可。
