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說(shuō)起意大利，可能大家腦海里就閃現(xiàn)古羅馬、文藝復(fù)興等字眼。當(dāng)然，意大利美食也風(fēng)靡全球，尤其是意大利面。 但提起意大利的面包，你會(huì)想起誰(shuí)呢？今天小卡給大家推薦一款意大利特有的面包——蕃茄黑橄欖佛卡夏。番茄的酸甜，糅合橄欖油的芳香，吃起來(lái)有著豐富的滋味層次，是一道不錯(cuò)的下午茶點(diǎn)哦。下面就跟著老師學(xué)起來(lái)吧！ 意式佛卡夏（番茄黑橄欖佛卡夏） By @EVA 小佳 「 材 料 」 面團(tuán)材料：王后T65法式面包粉300g， 鹽6g，鮮酵母6g，水195ml±， 橄欖油20g，魯邦種60g 油漬小蕃茄：小番茄100g， 橄欖油10g，鹽1g，混合香料少量 輔料：黑橄欖20g，橄欖油20g， 混合香料（羅勒、迷迭香、百里香）10g 「 工 具 」 CM707廚師機(jī) CF-6000S發(fā)酵箱 CO-750A智能烤箱 「 烘 烤 」 上下火210度，約18分鐘 「 步 驟 」 「1」揉面：將除橄欖油外的材料放入廚師機(jī)攪拌桶，揉至擴(kuò)展階段，分次加入橄欖油，慢速攪拌吸收即可。 「2」面團(tuán)整理放入托盤，適當(dāng)拍扁，放入發(fā)酵箱，溫度28度，濕度75%，發(fā)酵約30分鐘。 「3」制作油漬小蕃茄：蕃茄洗凈切半，加入橄欖油、鹽等材料，拌勻后鋪入墊油紙烤盤。 「4」烤箱上下火200度，烘烤約10分鐘，放涼備用。 「5」黑橄欖切片；橄欖油提前加熱至冒小泡后倒入混合香料中，激發(fā)出香味，冷卻備用。 「6」方形烤盤刷一層油，將發(fā)酵好的面團(tuán)移入，將面團(tuán)整理攤開。 「7」面團(tuán)再次放入發(fā)酵箱，溫度32度，濕度85%，二次發(fā)酵約30分鐘。 「8」發(fā)酵好的面團(tuán)取出，用手沾上香料橄欖油在面團(tuán)上戳一些不規(guī)則的洞。 「9」表面擺上烤好冷卻的蕃茄，切片橄欖。
「10」CO-750A智能烤箱，提前上下火230度預(yù)熱好，烤盤放入中下層，溫度調(diào)整為上下火210度，烘烤約18分鐘。
「11」烘烤結(jié)束，面包立即出爐，脫出烤盤放網(wǎng)架晾涼后切塊食用即可。
今日出爐
你要不要來(lái)一塊~
TIPS 小貼士 1、因各面粉的吸水性不同，液體的量?jī)H供參考，請(qǐng)按實(shí)際情況調(diào)整。 2、輔料中揣入面團(tuán)的橄欖油需提前加熱至冒小泡后倒入混合香料中，激發(fā)出香味再用，成品佛卡夏的香味會(huì)更濃郁。 3、烘烤的溫度及時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。 4、意式佛卡夏的表皮非常香脆，內(nèi)部松軟有彈性，可以當(dāng)主食面包，也可以做成各種三明治。里面使用的橄欖油是佛卡夏的靈魂，香草香料也是關(guān)鍵之處，除了香草如羅勒、迷迭香、百里香外，還可加入其他食材來(lái)豐富滋味，如香腸，培根等，是一款非常好吃的面包。
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