|
導(dǎo)讀:鴨肉是一種味甘咸性微涼，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分的主食，鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料，用鴨子可制成烤鴨、醬板鴨、香酥鴨、老鴨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨腎、扒鴨掌等上乘佳肴。10月最適合吃鴨肉，所以今天就跟大家分享一下鴨肉的15種特色做法請(qǐng)接著往下看吧。↓↓↓ No. 1 三杯鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨子半只、蔥姜蒜、芹菜、香菜、料酒、食鹽、生抽、老抽、醬油、雞精 做法: 將鴨肉清洗干凈后放入盤中，加入蔥姜蒜、適量食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒，抓拌均勻后腌制5分鐘； 鍋中倒油燒至6成熱，放入鴨肉炸至上色，撈出控油； 鍋中留底油，加入蔥姜蒜、芹菜、香菜煸香；然后加入適量白糖翻炒均勻； 放入鴨肉，并加入適量清水、生抽、料酒，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，后轉(zhuǎn)小火加入雞精、老抽調(diào)味； 轉(zhuǎn)大火收汁，并盛出鴨肉晾涼，鍋內(nèi)的湯汁倒入碗中備用； 鴨肉晾涼后改刀切塊，盛入盤中，最后淋上湯汁即可。
No. 2 金陵叉燒鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨子1只、蔥姜蒜、麥芽糖、淮鹽、海鮮醬、八角 做法: 將鴨子清洗干凈后，同時(shí)將一勺麥芽糖溶于適量的水中制成糖皮； 用開(kāi)水燙鴨皮，然后抹上糖皮，放置晾干； 把調(diào)味料、蔥姜蒜都塞入鴨肚中，然后在刀口處加上木塞，上叉，用文火先烤頭尾，然后再用大火烤熟； 烤好的鴨子晾涼后切塊，裝入盤中即可。
燒至七成熱，放入蒸好的鴨子，炸至外皮金黃酥脆時(shí)撈出控油； 炸好的鴨子切成小塊，放入盤中然后淋上芝麻油即可。
No. 3 湘西土匪鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨子、魔芋、豆腐、食鹽、雞精、山椒、蔥姜蒜、辣醬 做法: 將鴨子洗干凈后切成小塊； 魔芋、豆腐也切成小塊，鍋中燒水將魔芋、豆腐焯一下； 鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜煸香，再加入鴨肉，小火煸炒10分鐘，然后加入高湯，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，繼續(xù)煮10分鐘； 加入食鹽、雞精、辣醬翻炒均勻，再加入魔芋、豆腐，轉(zhuǎn)小火燉至軟爛即可。
No. 4 咸水鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨肉、蔥姜蒜、花椒、料酒、食鹽 做法: 將半只鴨子反復(fù)多次清洗干凈，放入盤中，加入蔥姜蒜、少許花椒，倒入適量料酒、食鹽涂抹均勻； 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)； 2個(gè)小時(shí)后取出，將鴨子連同保鮮膜一起放入蒸鍋內(nèi)；蒸鍋內(nèi)加入足量的清水，蓋上蓋子，水燒開(kāi)后繼續(xù)蒸1個(gè)小時(shí)； 1個(gè)小時(shí)后關(guān)火，取出鴨子； 待鴨子冷卻后，撕開(kāi)保鮮膜，將鴨子砍成小塊，裝入盤中，一道咸香的咸水鴨就做好了。
No. 5 太白鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨肉、枸杞、瘦肉、蔥結(jié)、姜片、三七、鮮湯底、食鹽、料酒、胡椒粉 做法: 將一只鴨子清洗干凈，然后放入鍋中，加入適量清水，放入姜片、蔥結(jié)，大火燒開(kāi)將鴨子煮熟； 煮好的鴨子撈出瀝干水分，裝入盤中，加入適量食鹽涂抹全身，再加入料酒、胡椒粉抹勻，腌制10分鐘； 取一深碗，倒入鮮湯，再放入腌好的熟鴨和瘦肉，再加入姜片、蔥段、三七、枸杞； 在碗上面用保鮮膜封好，然后把碗放入蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋子，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸2個(gè)小時(shí)； 2個(gè)小時(shí)后關(guān)火取出，撕下保鮮膜挑去蔥姜，太白鴨就算完成了。
No. 6 鹵水鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨肉、豬骨、雞肉、小茴香、香茅、甘草、八角、桂皮、砂仁、沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒、蔥結(jié)、肥肉、蔥頭、香菜、無(wú)紡布濾渣袋、食鹽、生抽、老抽、雞精、白糖、食用油 做法: 鍋中倒入適量清水，放入洗干凈的雞肉和豬骨頭，蓋上蓋子，開(kāi)大火煮至沸騰； 水開(kāi)后用勺子撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)； 熬好的湯撈出雞肉和豬骨，剩下的湯倒入盤中備用制成高湯； 取一無(wú)紡布濾渣袋，放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒、小茴香，然后扎口 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入肥豬肉，轉(zhuǎn)中火煎出豬油，然后倒入蔥姜蒜煸香，再加入適量白糖翻炒至融化； 將熬好的高湯倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，然后加入香料袋，繼續(xù)煮沸后加入適量食鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻，蓋上蓋子小火燜30分鐘； 30分鐘后挑去蔥結(jié)、和香菜，放入鴨肉小火鹵制20分鐘； 20分鐘后，將鹵好的鴨肉撈出切塊，裝入盤中，再淋上少許鹵汁即可。
No. 7 永州血鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨肉、新鮮鴨血、青紅椒、蔥姜蒜、花椒、食鹽、雞精、料酒、蠔油 做法: 將鴨肉清洗干凈，切成小塊，蔥姜切片，青紅椒切圈，蔥切成段，放入碗中備用； 鍋中倒油燒熱，倒入鴨肉翻炒均勻； 轉(zhuǎn)中火翻炒煮熟，加入適量食鹽調(diào)味； 然后加入蔥姜蒜、花椒、料酒繼續(xù)翻炒； 加適量清水煮開(kāi)，然后倒入蠔油，再轉(zhuǎn)大火收汁，同時(shí)倒入新鮮的鴨血翻炒均勻； 加入青紅椒炒至斷生，撒上蔥花即可出鍋。
No. 8 金陵鹽水鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨子1只、蔥姜蒜、花椒、八角、食鹽、白醋 做法: 將鍋燒熱，倒入花椒粉、食鹽炒香，制成椒鹽； 將鴨子清洗干凈瀝干水分，加入椒鹽涂抹鴨身，腌制4小時(shí)； 鍋中加水燒開(kāi)，加入花椒、蔥結(jié)、姜片、蒜粒、八角、食鹽，大火煮開(kāi)； 沸騰后加入腌制好的鴨子，蓋上蓋子中火煮30分鐘，然后關(guān)火再燜15分鐘； 撈出鴨子放入裝滿冰水的盤中，浸5分鐘； 鴨子切塊放入盤中即可，沾上蘸料就可以享用了。
No. 9 尤溪卜鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨子1只、大米、茶葉、食鹽、雞精、料酒 做法: 將鴨子洗凈，斬去腳趾，加入適量食鹽、雞精、料酒涂抹鴨身，腌制2個(gè)小時(shí)； 鐵鍋燒熱，倒入大米、茶葉干炒一兩分鐘； 放上蒸網(wǎng)，放上腌好的鴨子，再沿著鍋邊倒入食用油； 蓋上蓋子，開(kāi)小火熏煮20-30分鐘，然后關(guān)火再燜15分鐘； 煮熟的鴨子斬成小塊，放入盤中即可。
No. 10 長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨子、蔥段、姜片、食鹽、紹酒、花椒、五香粉、芝麻油； 做法: 鴨子清洗干凈后瀝干水分； 將鴨子放入盤中，加入五香粉、蔥姜、食鹽、紹酒、花椒、涂抹鴨身，放置腌制半個(gè)小時(shí)； 腌好鴨子放入蒸鍋內(nèi)蒸1小時(shí)后取出； 鍋中倒油
No. 11 姜母鴨  圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨肉、蔥姜蒜、芹菜、香菜、料酒、米酒、食鹽、生抽、老抽、醬油、雞精、淀粉 做法: 將鴨肉清洗干凈后，切成小塊； 鍋中放入適量冷水，倒入鴨肉、料酒、姜片，大火燒開(kāi)煮2分鐘； 焯好水的鴨肉撈出瀝干水分； 鍋中倒油燒至6成熱，加入生姜片煸香，然后放入鴨肉翻炒均勻； 轉(zhuǎn)中火加入米酒、食鹽、雞精、白糖，適量清水，攪拌均勻，蓋上蓋子燜10分鐘，使鴨肉完全入味； 揭開(kāi)蓋子，加入水淀粉，轉(zhuǎn)大火收汁； 煮至湯汁濃稠時(shí)，加入蔥花翻炒一下，盛出裝盤； 最后再撒上一點(diǎn)蔥花就完成了。
No. 12 佛山柱候醬鴨 圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材：鴨子、柱候醬、蔥姜蒜、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、雞精 做法： 將鴨子清洗干凈后，加適量的食鹽、生抽、料酒、白糖、雞精涂抹鴨身，放置腌制15分鐘； 鍋中倒油燒至六七成熱，放入腌好的鴨子，將鴨子表皮炸至金黃時(shí)撈出； 鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸香，然后加入柱候醬、清水、食鹽、白糖、生抽、老抽進(jìn)行調(diào)味； 放入炸制好的鴨子，蓋上蓋子小火燜20分鐘； 20分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，將鴨子盛出； 待鴨子冷卻后切成小塊，放入盤中，再淋上湯汁即可。
No. 13 火踵神仙鴨 圖片源自網(wǎng)絡(luò)，入侵如侵聯(lián)刪 食材：老鴨、火腿、筍干、食鹽、雞精 做法： 將筍干提前泡發(fā)，然后將火腿切片； 將鴨子清洗干凈后放入砂鍋中，加入火腿、筍干，加清水小火燉3-4個(gè)小時(shí)； 燉好的鴨子放入食鹽、雞精調(diào)味即可。
No. 14 啤酒鴨 圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材:鴨肉、啤酒、鴨肉、蔥姜蒜、草果、干辣椒、八角、香葉、桂皮、食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、食用油 做法: 將鴨肉清洗干凈后切塊； 鍋中加入適量冷水，加入鴨肉，大火煮至斷生； 撈出鴨肉，用冷水沖洗干凈后瀝干水分； 鍋中倒入適量食用油燒至六七成熱，放入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮煸出香味； 放入泡過(guò)水的干辣椒，再放入鴨肉，翻炒均勻； 倒入一罐啤酒，加適量食鹽、雞精拌勻，再加入少許生抽、老抽、蠔油翻炒均勻； 蓋上蓋子，小火燜煮20分鐘； 時(shí)間到，將鴨肉翻炒一下，然后盛入盤中，一道美味的啤酒鴨就完成了。
No. 15 紅扒秋鴨 圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如侵聯(lián)刪 食材：鴨子、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、丁香、草果、食鹽、雞精、生抽、老抽、淀粉、料酒 做法： 將鴨子清洗干凈，轉(zhuǎn)入盤中加適量生抽涂抹全身，腌制20分鐘； 鍋中倒入食用油燒至7成熱，放入腌好的鴨子，轉(zhuǎn)中小火炸至表面上色撈出； 鍋底留油，放入蔥姜蒜煸香，加入適量清水，加入桂皮、八角、香葉、丁香、草果，放入炸好的鴨子，再加入少量的生抽、老抽、食鹽、料酒； 蓋上蓋子，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)； 煮熟的鴨子撈出，盛入盤中； 碗中加適量水、淀粉攪拌均勻，制成水淀粉，鍋中繼續(xù)加熱，倒入水淀粉，將湯汁濃縮； 將濃縮的湯汁淋到鴨子上即完成了。
|
