哈嘍大家好，這是簡食記！處暑，七月中……處，去也，泛指暑氣至此而止！意味著炎熱的夏季慢慢終止，真正的秋天即將的到來。一場秋雨一場寒，最近幾天連綿不斷的幾場濛濛秋雨纏纏綿綿，心情也隨之清爽起來。隨著溫度的不斷下降，潤肺健脾尤為重要……

處暑這天，在民間吃鴨的習(xí)俗，俗話說“處暑送鴨，無病各家”。不僅能淘個(gè)好彩頭，還能滿足大家吃肉的欲望。從口感上來說，初秋的鴨子開始囤積脂肪御寒，肉質(zhì)變得更加肥美細(xì)膩，滋補(bǔ)還不上火，最為鮮嫩好吃。鴨肉中含有大量的維生素，脂肪卻只有豬肉的一半……

鴨子的做法有很多種，像老鴨煲，南京板鴨，鹽水鴨，北京烤鴨都是不錯(cuò)的選擇。不過，相對(duì)來說上述的幾種鴨子，做法較為復(fù)雜，今天小簡教您一道比較家常的下飯神菜——【啤酒鴨】，鴨肉與啤酒，口蘑一起燉煮，不僅鴨肉的腥味全無，而且還帶有一股濃濃的啤酒香味，下飯無敵，特解饞……

【啤酒鴨】的做法……

原料：鴨腿肉，口蘑，蔥姜蒜，啤酒，八角，花椒，檸檬，生抽，老抽，冰糖，蠔油。

做法，1：首先將鴨肉剁成小塊，擠入新鮮檸檬汁抓勻腌制?？谀⑷サ?，再切成小塊。

2：鍋內(nèi)加入清水，放入花雕酒，姜片，將鴨肉冷水下鍋，汆燙鴨肉變色，撈出洗凈。

3：另起鍋，加入少許底油，加入蔥姜蒜爆香，再放入八角，花椒，炒香后加入口蘑，稍微煸炒。

4：然后再將鴨肉下入鍋里，煸炒一會(huì)倒出多余的油脂，這時(shí)加入生抽烹出醬香味，倒入啤酒沒過鴨肉，再來點(diǎn)來抽調(diào)色。

5：將整棵小蔥打結(jié)，放入里面燉煮30-40分鐘左右，再加入冰糖，蠔油，轉(zhuǎn)大火收汁，即可。

啤酒鴨的5個(gè)訣竅：

1：用檸檬汁腌制鴨肉，能起到很好的去腥作用。

2：鴨肉的腥味比較重，所以說蔥姜蒜可以多放一點(diǎn)，口蘑的加入可以增香提味還去腥。

3：如果想要快速成熟，可以用高壓鍋煮8分鐘左右即可。

4：出鍋前要將里面的，蔥姜香料揀出來，既好看又好吃。

5：這道菜無需勾芡，最后大火收汁成自然芡即可。

鴨肉的價(jià)格比豬肉 牛肉便宜多了，處暑節(jié)氣最應(yīng)吃它，簡單煮一煮，下酒又下飯！今兒的啤酒鴨做法您get到了嗎？今天處暑，這道菜可千萬不要錯(cuò)過哦！這里是簡食記，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您…