一碟干絲，一碗魚湯面是泰州海陵多年來老少咸宜早晨必吃之食。面對魚湯面一家獨大的狀況，改革創(chuàng)新求生存的飲食行業(yè)，搞出了個新吃法 “干拌面”。異軍突起的“干拌面” 迅速突破魚湯面的重圍，占得泰州海陵早茶業(yè)一畝三分地。

干拌面?；虼只蚣毜拿鏃l，葷油、素油任選，底料蝦籽、香菜、蒜頭、辣椒油、泰州的干拌面確實別有一番味道，一碗干拌面，配送一小碗魚湯，竹筒嗑點胡椒粉，這個舒適的早晨讓人充滿活力！

面條與米飯是人們餐桌上不可或缺的主食，面條與米飯相比因其可多樣化制作，可調配各種風味和口味似乎更受人們的喜愛。如此的美味誘惑，實在讓人無法抵擋。

現如今在泰州海陵，清晨上班前，去飯館面攤選擇吃碗干拌面的人不在少數。在泰州海陵吃魚湯面的人，考究的是吃(喝)配面的那碗營養(yǎng)豐富，質白如奶，清爽可口，滴湯成珠的湯。這樣的湯在泰州海陵有個特別的說法，人們叫“龍滾珠”。這是因為稍不注意湯灑滳到桌上，魚湯瞬間會凝結成水珠狀，用嘴吹它，魚湯水珠會往前滾動。

同樣，喜歡吃干拌面的人，講究的是吃干拌面條時的各種調配料形成的特殊口味。按比例混合在一起的各種調配料置于碗中，放入快速撈起略帶湯水的熟面條，左手端碗右手持筷反復翻拌，如此碗中的配料與面條親密接觸后，調料沾粘到熟而不爛的面條上，調料的味道完全滲入面條之中，翻拌后的面條，根根油亮，細滑爽口，勁道十足，入口綿香。吃這樣的干拌面，泰州海陵人形象地說“打個巴掌都不丟手” 你說這個干拌面好吃不好吃？

泰州海陵的干拌面確實有料，貨如其名。很多人喜歡干拌面，是干拌面的量足，相比大半碗湯的魚湯面，面條要多出三分之一，略帶湯水的面條加上油料的拌和，一碗干拌面，再喝上一小碗魚湯，它能忍饑，到中午時都不會感覺得肚子餓。

無論飯館茶館，街頭小館子、小面攤下面的師傅好象都有一手做魚湯面，干拌面的獨門絕活，每天迎來送往的客流，幾乎都是奔著吃面而來，沒有點拿得住的絕活，很快就會門前車馬稀。魚湯面，干拌面下得好，有質有量都是賣的回頭客。有的人會每天走上幾里路去某家鐘意的店家，吃碗魚湯面或干拌面，因為就是好的這一口。

泰州海陵的干拌面與正常下面條時用的佐料幾乎一樣，不外乎是大油、麻油，醬油、味精、蝦籽、蒜頭、辣椒油、香菜，胡椒粉，蔥末等。關鍵在于主料醬油的熬制，放入何種配料，放入幾種配料都是獨家之秘，誰也不會輕易透露。

泰州小叟聲明：原創(chuàng)不易，不喜勿噴。

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