導語：做菜總是不香？搞懂這些常見香料的用法，廚藝立馬上升一個檔次

很多朋友總是會說自己做的菜不香不好吃，其實做菜最主要的是食材的新鮮度，其次是做菜的火候掌握、烹飪技巧、調料佐料的使用、烹飪時間，其實這些都和菜品的味道緊密相連，很多人在做菜的時候都存在 一個誤區(qū)，認為自己把菜炒熟就可以了，做熟和好不好吃完全是兩碼事。其實香料在我們做菜的時候是非常重要的，基本上小到蔥姜蒜，大到桂皮八角那些，基本上都是我們做菜離不開的，只是說運用在不同的菜里，香料可以為食材增加很多香味，所以我們一定要妙用香料，像這些常用的香料基本上我們做魚或者做肉的時候都會用上，不僅能增加香味還有妙用，搞懂這些香料的用法，你的廚藝立馬就能上升一個檔次。我們一起來看看吧！

1.八角：八角是我們做菜時常用的，火鍋底料中其實也可以看到八角的身影，比較適合在紅燒肉、燉肉、鹵菜中使用，八角本身的香味非常濃郁，不僅可以給食材增添香味還能給腥味食材去腥，很多美味的菜肴都不可不放八角。

2.桂皮：桂皮，一般是在燉肉、鹵肉中常用的，同時也是五香粉的成分之一，桂皮的香味也比較濃郁，用于食材中能增添香味去除腥味，燉肉時放一小塊桂皮，肉質還有陣陣清香的口感。

3.香葉：香葉一般用在燉菜、鹵菜中，香葉光聽名字就覺得味道很香，其實香葉的味道沒烹飪之前聞不到什么味道，主要是在烹飪之后可以給食材增添香味，還能給食材去除異味，香氣清新低調。

4.花椒：花椒的香味比較濃郁，吃起來還有麻辣的感覺，我們最常見的火鍋底料里就有花椒。我們生活中使用花椒一般是在做魚類、肉類的時候，可以去除肉的腥味和哈拉味，還能增添食材香味。

5.麻椒：麻椒，也叫藤椒，麻椒的味道是非常麻的，我們常見的麻油就是用麻椒制作的，那味道確實很上頭。如果你比較喜歡吃麻味的菜，那你可以在做菜的時候把麻油下鍋炒出麻香味，再把麻椒撈出繼續(xù)炒菜即可，如果覺得麻煩可以直接使用現成的麻椒油，味道基本上差不多，過一會舌頭都麻痹了。

6.胡椒：其實胡椒又分白胡椒和黑胡椒，但是不管是哪種，其實香味都比較濃郁，但是兩者不僅顏色不同，用途也不同。白胡椒更適合做湯、粥、炒菜之類的，我們最常見的豬肚湯里就有白胡椒；黑胡椒更適合煎牛排、炸肉串之類的，都能起到增香除異味的作用，但是大家要區(qū)分開。

7.草果：草果是可以去除羊肉膻味的神奇香料，草果有一種特殊的香氣，在烹調羊肉的時候可以去除膻味，增添香味，但是用量不要太多，否則發(fā)苦。

8.沙姜：沙姜也就是我們常說的山奈，其實外形和生姜非常相似，但是兩者的用途完全不同，沙姜還帶有芬芳的香氣，常見的石鍋魚里都需要放沙姜調味。

9.豆蔻：豆蔻帶有淡淡的辛辣味和芳香氣味，適用于肉類菜肴的烹飪，可以增添香味。

10.陳皮：陳皮也就是橘子皮曬干之后的成品，陳皮做的菜肴吃起來有淡淡的甜味，還能去腥去異味，增添桔子本身的清香味，吃起來回甘，是一種比較獨特的香料。

使用香料時應注意：

1.香料應該使用優(yōu)質香料，聞起來氣味純正不刺鼻，外形完整飽滿為品質較好的香料。2.香料使用之前，應該先用清水洗凈后再用熱水浸泡片刻，這樣更有利于香料的香味散發(fā)。3.當香料的數量較多時，應該使用香料袋裝好香料，系好帶子再下鍋。如果數量比較少，香料在使用的時候應該放在食材的下面，因為香氣在高溫烹飪的過程中很容易揮發(fā)，放在下面就能不那么容易揮發(fā)了，還能促進食材吸收香味。4.使用香料的時候要注意用量，不是說香料可以增香就放一大把，每種香料的性質和味道各不相同，搭配的時候也需要注意，還要按照食材的多少來控制香料的用量。