五月份的武夷山，離不開(kāi)做茶兩個(gè)字。走到茶山腳下，滿眼郁郁蔥蔥，閑逛到茶農(nóng)人家，陣陣茶香撲鼻而至。

這個(gè)時(shí)節(jié)的武夷山，是如此誘人，如此婀娜，引得天南海北的游客蜂擁而至。為了一賞當(dāng)?shù)孛匀说淖匀伙L(fēng)光，更為了一睹武夷巖茶是如何誕生的。

說(shuō)到武夷巖茶是如何誕生的，其中一道很重要的工序，那便是做青了！

當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)經(jīng)常念叨著這樣一句重要的口訣: “看青做青，看天做青”，你得把這句口訣牢記于心，運(yùn)用自如，你才能把巖茶給做“活”了。

你別看那一片片鮮葉似乎長(zhǎng)得都一樣，其實(shí)每片鮮葉都有著自己的個(gè)性，在做茶過(guò)程中，你首先得嘗試與“他們”交朋友，經(jīng)常關(guān)心“他們”。

別以為搖青就是讓“他們”聚集在一起，然后使勁搖晃著，就能出好茶了。

其實(shí)不然，制茶師得時(shí)刻關(guān)注著鮮葉的變化，操心的地方還不少呢，用眼睛看看，用鼻子嗅嗅，用手摸摸，身體的各個(gè)器官都要調(diào)動(dòng)起來(lái)，給他們?nèi)轿坏暮亲o(hù)，即時(shí)調(diào)整。讓他們能發(fā)揮出最佳的品質(zhì)狀態(tài)，散發(fā)出最獨(dú)特的個(gè)人魅力。

葉片的形態(tài)，老嫩度，含水量等的不同，也會(huì)影響搖青模式，哪些該輕搖，哪些該重?fù)u，就看制茶人的功力了。

大家知道，做茶很受天氣的影響，做茶季，茶農(nóng)們最怕遇上下雨天了，前幾天武夷山降水量過(guò)大，一些茶農(nóng)很憂桑，“水煮茶葉”不好做，最利于做青的天氣，是晴朗的北風(fēng)天，白天晴朗，夜間涼爽。

雨水青的含水量較大，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)被稀釋，后期制作中，走水的時(shí)間就要拉的更長(zhǎng)。而且雨水青濕噠噠的聚集在一起，很容易粘在一起，可能會(huì)產(chǎn)生悶味。老天爺?shù)男那槲覀儫o(wú)法預(yù)測(cè)，該下雨的時(shí)候還得下，可面對(duì)雨水青，制茶師還能人為挽救，減少損失。

到了晚上，搖青間的環(huán)境也得好好把控，包括空氣的溫度、濕度、新鮮度等因素。比如，溫度范圍在24-26℃最適宜，相對(duì)濕度在70-85%最適宜。當(dāng)然這些溫濕度也不是定死的，在做青前期和后期，溫濕度也要作相應(yīng)的改變。

總之，要做出茶青最理想的狀態(tài)，實(shí)屬不易，需要長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能慢慢悟出里頭的門道，才能賦予巖茶最精彩的“生命”。

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海拔越高，能代表巖茶的品質(zhì)越好嗎？

巖茶品種成百上千，為何大家只知道大紅袍、水仙、肉桂？

"明前茶，貴如金" ？ 對(duì)不起，武夷巖茶不湊這個(gè)熱鬧！

為何泡巖茶的首選茶器，是這最簡(jiǎn)單的蓋碗？