端午節(jié)，是國人最重視的4大傳統(tǒng)節(jié)日之一，每年這一天，人們都要在飯店或家中招待親朋好友。往年直接去飯店吃就行了，今年我是在家做了一桌，共20道菜，親戚們都吃嗨了，說比飯店里更好吃。

最受歡迎的一道菜，是水煮蝦，我連做了4盤才夠吃，大家喜歡吃大蝦嗎？

說起這大蝦，是上周超市做活動時買的，才20元1斤，活蹦亂跳的，比豬肉還便宜，我買了10斤，冷凍在冰箱里，隨吃隨取，既省錢又好吃。

大蝦的口感鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)也非常豐富，富含大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，脂肪含量極低，是優(yōu)質(zhì)食材，經(jīng)常吃有利于身體健康，豬肉牛肉等比不上它。新鮮的大蝦口感是最好的，然而我買得多，一次吃不完，凍起來至少能保存3個月。

大蝦的做法很多，可清蒸可紅燒，用來燉湯也非常鮮美，但我家最愛吃的還是水煮蝦。

水煮蝦做法簡單，幾乎人人都會做，要做得好吃卻很難，沒有技巧可不行。煮的時間很關鍵，長一點口感老，短一點煮不熟，不入味還有腥味。

做水煮蝦，冷水煮還是熱水煮？這一步很重要。蝦肉怎么才能鮮嫩沒腥味呢？今天我就和大家分享做水煮蝦的技巧。在舟山旅游時，在一個海鮮城里吃過一次水煮蝦，那味道太鮮美了，我特意向老板請教了做法，原來之前我一直都做錯了。

老板說，不管是鮮蝦還是凍蝦，“最忌”直接用水煮！多做1步，蝦肉鮮嫩入味，沒有腥味。

【做水煮蝦的技巧】

⑴無論鮮蝦還是活蝦，清洗都是很必要的，尤其是凍蝦，不能直接用水煮，必須先解凍才行。解凍時不能用熱水或開水，用清水浸泡即可，夏天一定要放進冷藏室里，防止變質(zhì)。

⑵鮮蝦或凍蝦清洗干凈后，也不能直接用水煮，還需要關鍵一步——腌制。將大蝦放入碗中，加適量生姜、料酒抓拌均勻，腌制至少15分鐘，可以有效去除腥味，還能提前入味。料酒中含有鹽分，千萬不要再放鹽，不然蝦肉會變柴，一定要多加這一步。

⑶用什么水煮呢？身邊不少朋友都是直接用冷水煮，也有人用熱水煮，其實都是錯的。

海鮮城的老板說，煮蝦千萬不能用冷水，煮制時間長，蝦肉會變老變柴，白白浪費了。煮的時間太短會煮不熟，但至少要煮3~5分鐘，下面來看看我是如何做水煮蝦的吧。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、大蔥、生姜、花椒、啤酒、食鹽、生抽、料酒等。

第一步、新鮮大蝦用清水沖洗干凈，去掉蝦須、蝦線，放入碗中加入適量姜片、蔥段、料酒，攪拌均勻后腌制半小時。如果家里沒有料酒，可以用高度白酒，如果是鮮蝦，一定要用東西蓋起來，這樣就不會跳出來了。

第二步、鍋里倒入適量清水，加入適量蔥段、姜片、花椒，再加入適量鹽，倒入一罐啤酒，大火煮至冒泡時倒入大蝦，繼續(xù)煮3~5分鐘，撈出后倒入冰水中浸泡5分鐘，裝盤即可。

第三步、小碗里加入適量小米椒、蒜末，燒一勺熱油澆在上面，激發(fā)出香味，然后加入適量生抽、香醋攪拌均勻，蘸料就做好了。

第四步、把大蝦擺在盤子四周，中間放上調(diào)好的蘸料，一盤鮮美的水煮蝦就做好了。

————【烹飪小貼士】————

⑴做水煮蝦，去腥是關鍵的一步，很多人會在水中加料酒，其實換成啤酒會更好。用啤酒煮的蝦，口感鮮嫩，還帶有淡淡的麥香味。這個方法除了可以煮大蝦，對蝦、河蝦、青蝦等都可以這么煮，又鮮又嫩，沒腥味。

⑵蝦肉要煮多長時間呢？要看蝦的大小，河蝦和海蝦是不一樣的，但最少3分鐘，最長5分鐘，不能短也不能長。判斷蝦熟了沒有很簡單，只要蝦變成彎曲的C字，就是熟了。

朋友們，你們學會了嗎？