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春生夏長，秋收冬藏。秋天萬物豐收，田野間碩果累累，很多瓜果蔬菜都到了自然成熟的時候，滋味最佳。秋天的辣椒大多變成了紅彤彤的樣子，辣味收斂，香味沉積，用來做成辣醬再好不過。

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分享一種適合秋季食用的辣醬，用了3種秋天的時令蔬菜，而且不用加一滴油就能做好，一改辣椒醬油膩膩的樣子，更適合干燥的秋季食用，這種辣醬我家秋天，趁著辣椒便宜好吃，一次最少要做好10斤左右，香辣美味，不燥不膩，不管吃什么都想配上一勺吃，真是吃到冬天都不嫌多的好辣椒醬。

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番茄辣椒醬

所需食材：紅辣椒適量、大蒜2頭、西紅柿1個、白醋3勺、白糖2勺、鹽2勺、黃豆醬2勺。

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第一步：挑選新鮮、完好無損的紅辣椒，用水清洗干凈后，放在通風(fēng)陰涼的地方，將表面的水分晾干。

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第二步：2頭大蒜去皮后剁碎，西紅柿在頂部切十字，放入開水中燙一會，撈出將西紅柿的表皮去掉后切碎，放入果汁機(jī)或者破壁機(jī)中打成西紅柿汁備用。

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第三步：晾干的紅辣椒去蒂去籽，切碎，在處理辣椒時，最好帶上一次性手套，辣椒中的辣椒素會“辣手”，使皮膚產(chǎn)生焦灼感。

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第四步：平底鍋中，加入切好的紅辣椒碎、西紅柿汁、2勺黃豆醬、2勺白糖、2勺鹽，開小火慢熬，熬制濃稠狀態(tài)，在熬煮的過程中要不斷的攪拌，以免糊鍋。

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第五步： 加入切好的蒜末，攪拌均勻后關(guān)火，晾涼后，加入消過毒的瓶子里，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏即可，味道極佳的番茄辣椒醬就做好了。

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——老井說——

裝辣椒醬的瓶子一定要消毒，保持干凈無菌，否則辣醬很容易變質(zhì)，最好燒一鍋開水，將瓶子放入鍋中燙一會，趁熱將辣椒醬裝進(jìn)去密封，用白酒消毒的方法并不好，盡量別使用，保存時間起碼縮短一半。

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廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。