想想看，我們的大腦需要照顧我們的思想和動(dòng)作，我們的呼吸和心跳，我們的感官，因此它保持著全天候地運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至在你睡覺的時(shí)候也是如此。這意味著大腦需要源源不斷的燃料，這種燃料來自于食物，所以燃料中的成分起到了很大的作用。簡(jiǎn)而言之，你吃的東西直接影響你大腦的結(jié)構(gòu)和功能，最終影響你的情緒。就像一輛昂貴的汽車一樣，當(dāng)你的大腦得到優(yōu)質(zhì)燃料的供給時(shí)，它可以發(fā)揮最優(yōu)越的性能。不幸的是，大部分時(shí)候我們會(huì)攝入許多優(yōu)質(zhì)燃料以外的五花八門的雜質(zhì)，大腦可能會(huì)因此受到損害。從加工或精制食品中攝取的物質(zhì)進(jìn)入大腦，大腦幾乎沒有能力將其清除。例如，富含精制糖的飲食實(shí)際上對(duì)大腦是有害的，除了惡化身體對(duì)胰島素的調(diào)節(jié)外，它們還會(huì)促進(jìn)炎癥和氧化應(yīng)激。氧化應(yīng)激是體內(nèi)自由基和抗氧化劑之間的失衡。自由基是電子數(shù)不均勻的含氧分子，它們很容易與其他分子反應(yīng)，因此自由基可以在你的身體內(nèi)引起很大的連鎖反應(yīng)。當(dāng)存在的自由基超過抗氧化劑所能保持的平衡時(shí)，自由基就會(huì)開始對(duì)你體內(nèi)的脂肪組織、DNA和蛋白質(zhì)造成損害。蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和DNA構(gòu)成了你身體的很大一部分，所以隨著時(shí)間的推移，損傷可能會(huì)導(dǎo)致大量的疾病,包括糖尿病,高血壓，心臟病，帕金森氏癥和阿爾茨海默氏癥,癌癥,衰老。

食品中過量的人工添加元素甚至?xí)?dǎo)致情緒紊亂癥狀的惡化，如抑郁癥。營養(yǎng)精神病學(xué)的新興領(lǐng)域開始意識(shí)到情緒和食物之間的聯(lián)系，一個(gè)人攝取的食物和他的感覺，行為之間實(shí)際上存在著非常緊密的相關(guān)性。一個(gè)人飲食的習(xí)慣會(huì)決定著他體內(nèi)存活著怎樣的菌種，比如5-羥色胺是一種神經(jīng)遞質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)睡眠和食欲，調(diào)節(jié)情緒，抑制疼痛。由于大約95%的血清素是在胃腸道產(chǎn)生的，胃腸道內(nèi)有1億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞或神經(jīng)元，消化系統(tǒng)的內(nèi)部運(yùn)作不僅幫助你消化食物，還能引導(dǎo)你的情緒。更重要的是，這些神經(jīng)元的功能--以及5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生--受到構(gòu)成腸道微生物群的數(shù)十億“有益”細(xì)菌的高度影響。這些細(xì)菌對(duì)你的健康起著至關(guān)重要的作用。它們保護(hù)你的腸壁，確保它們提供強(qiáng)大的屏障來抵御毒素和“有害”細(xì)菌；它們限制炎癥；它們改善你從食物中吸收營養(yǎng)的能力；它們激活直接在腸道和大腦之間旅行的神經(jīng)通路。曾經(jīng)有研究對(duì)比過不同的飲食習(xí)慣，研究人員發(fā)現(xiàn)那些日常食用大量的蔬菜、水果、未加工的谷物、魚類和海鮮的人患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)要低25%到35%。那些不含保鮮劑的新鮮食品都會(huì)產(chǎn)生某種程度的發(fā)酵，因此起到了天然益生菌的作用。好的細(xì)菌不僅影響你的腸道消化和吸收，而且還影響你全身產(chǎn)生炎癥的程度，以及你的情緒水平和能量狀態(tài)。這些結(jié)論還得到了許多實(shí)證研究的有力支持。南安普頓大學(xué)的學(xué)者就曾發(fā)現(xiàn)，食品添加劑和人工色素會(huì)加劇兒童的多動(dòng)癥行為(注意力不集中、沖動(dòng)和過度活躍)，而且至少會(huì)持續(xù)到童年中期。

不過現(xiàn)在我們可能面臨的一個(gè)更大挑戰(zhàn)是食物成癮，它讓我們很難主動(dòng)地抗拒那些含有添加劑的食品。食物成癮是指一種特定的食物或物質(zhì)劫持了我們正常的大腦化學(xué)反應(yīng)，并迫使我們過度食用該食物，從而造成健康問題和體重增加。在幾乎所有的食物成癮的情況下，食用者都會(huì)對(duì)一種非常特殊的食物或食物中的某種物質(zhì)(如糖、鹽或脂肪)有生理上的、有時(shí)是情感上的上癮。對(duì)某些人來說，像可卡因和海洛因這樣的上癮藥物觸發(fā)的大腦獎(jiǎng)賞和愉悅中心也會(huì)被食物激活，特別是糖、脂肪和鹽等口感極佳的食物。大腦在食用這些食物時(shí)會(huì)增加多巴胺反應(yīng)，獎(jiǎng)勵(lì)中心將需要越來越多的食物來持續(xù)點(diǎn)燃大腦的感覺良好的荷爾蒙。食品制造商稱之為“極樂點(diǎn)”，他們正在設(shè)計(jì)更多的食物來引發(fā)這種反應(yīng)，刺激我們的味覺感受器。因此，在現(xiàn)實(shí)中，要想不沉迷于今天的許多食物，需要有很強(qiáng)的覺察力。雖然對(duì)任何食物都有可能上癮，但通常上癮的是含有高幸福點(diǎn)成分的食物，如冰淇淋、甜點(diǎn)、糖果、巧克力、零食薯片、加工肉類、炸雞、漢堡、薯?xiàng)l。越來越多的專家一致認(rèn)為，其中大量的化學(xué)物質(zhì)和人造添加劑對(duì)我們的健康有很大影響，并正在造成僅憑意志力無法克服的成癮。

食品成癮一般存在著某些標(biāo)志，首先最普遍的情況是體重增加，而且減肥的難度逐漸上升，或者伴隨著一些不良的身體反應(yīng)或疾病。其次是你與正常的饑餓信號(hào)脫節(jié)，也就是不管是否有饑餓感，在大多數(shù)時(shí)候你都想食用令人上癮的食物。第三，你可能正在使用令人上癮的食物來調(diào)節(jié)你的情緒。例如，你需要飲料在下午讓你振作起來，或者別的食物幫助你在晚上平靜下來。而且在很多時(shí)候，你認(rèn)為無法抵御這種誘惑，是你個(gè)人的意志力問題，會(huì)導(dǎo)致羞愧或者自責(zé)。

想要克服這種情況，必須深入了解成癮的核心情感聯(lián)系和思維模式。就像所有的上癮一樣，承認(rèn)上癮是第一步。一個(gè)人必須首先認(rèn)識(shí)到食物正在影響你的行為和健康。其次要善待自己，不要將問題歸咎為自己薄弱的意志力。第三，你需要記錄你上癮的歷史和過程，試著回憶是從什么時(shí)候開始出現(xiàn)上癮的行為，當(dāng)發(fā)生了哪些特別的事情。比如，通常情況下，當(dāng)我們面臨壓力很大的生活事件時(shí)，我們會(huì)求助于糖或安慰食品來減輕壓力或分散我們對(duì)痛苦事情的注意力。這是一種完全正常的生存反應(yīng)。然而，一旦壓力事件過去，我們的身體化學(xué)成分就會(huì)改變，飲食的習(xí)慣可能就此養(yǎng)成。因此，認(rèn)識(shí)到根本誘因是獲得真正成功的關(guān)鍵。進(jìn)一步，你必須意識(shí)到，試圖立即停止食用有問題的食物通常是行不通的。因?yàn)槟承┝钊松习a的食物，特別是糖，會(huì)造成強(qiáng)烈的身體依賴性，你可能會(huì)因?yàn)閿鄶嗬m(xù)續(xù)地戒掉而體驗(yàn)到一些非常痛苦的癥狀。因?yàn)槟愕奈独俸蜕硪呀?jīng)被劫持了，所以必須規(guī)劃好一個(gè)方案，創(chuàng)造一些策略和替代品來幫助你度過戒掉成癮過程中最艱難的部分。令人上癮的食物很可能是用來緩和你的情緒的，所以把它們拿走肯定是很困難的，必須對(duì)可能面臨的痛苦有一個(gè)心理預(yù)期，試著在你可以有更多休息和反思空間的時(shí)候再做出改變。第五，你要及時(shí)記錄你的感受，它可以幫助提醒你自己進(jìn)行到了哪些階段，在必要的時(shí)候進(jìn)行回顧和修正。最后，在完成這些步驟以后，你可以嘗試用優(yōu)質(zhì)、新鮮、營養(yǎng)的食物取代容易上癮的食物。比如用新鮮水果代替合成飲料。用餐時(shí)放慢速度，進(jìn)食前深呼吸。這將使你的身體進(jìn)入副交感神經(jīng)狀態(tài)，這是消化的最佳狀態(tài)。在你的飲食中添加高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和脂肪，以向你的身體發(fā)出你正在得到營養(yǎng)的信號(hào)。雖然脂肪可能是一種上癮物質(zhì)，但令人上癮的飲食脂肪通常質(zhì)量很差，而且精制程度很高。相反，添加必要的脂肪酸，如有機(jī)橄欖油、堅(jiān)果，可以創(chuàng)造飽腹感，減少你對(duì)令人上癮的食物的身體需求。

當(dāng)然，擺脫食物成癮的另外一個(gè)挑戰(zhàn)來自于社交的壓力，變換飲食習(xí)慣可能意味著對(duì)原本生活方式的顛覆，很少有朋友吃飯或者聚會(huì)時(shí)會(huì)把健康的飲食放在第一位，而且餐館為了招攬顧客都會(huì)盡可能地刺激顧客的味蕾。所以，在執(zhí)行以上的措施以前，最好的方法可能是找到一兩個(gè)同伴一起參與，互相支持，這樣可以減少對(duì)社會(huì)的疏離感。

走進(jìn)內(nèi)心去發(fā)現(xiàn)與你上癮有關(guān)的環(huán)境會(huì)帶來新的自我意識(shí)，從而帶來真正的轉(zhuǎn)變。在整個(gè)過程中，對(duì)自己要有耐心和友善。這種依賴不是在一夜之間發(fā)展起來的，你需要時(shí)間和空間來克服這種上癮，并與食物和身體建立一種全新的、有營養(yǎng)的關(guān)系。