我們經(jīng)常看到這樣兩種喝茶的人：有的投一點兒茶葉之后，反復沖泡，一壺茶可以喝一天；有的只喝一次就倒掉，過會兒再喝時，還要重新洗茶泡茶。雖然不能說他們的做法是錯誤的，但茶的沖泡次數(shù)確實有些講究，要因茶而異。

據(jù)有關專家測定，茶葉中各種有效成分的析出率是不同的。一壺茶沖泡之后，容易析出的是氨基酸和維生素C，大概在首次沖泡時就可以析出；其次是咖啡因、茶多酚和可溶性糖等。也就是說，沖泡前兩次的時候，這些容易析出的物質(zhì)就已經(jīng)融入茶湯之中了。

以綠茶為例，首次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能析出50%左右；沖泡第二次時能析出30%左右；沖泡第三次時，能析出約10%。由此看來，沖泡次數(shù)越多，其可溶性物質(zhì)的析出率就越低。相信許多人有所體會，沖泡綠茶太多次數(shù)后，其茶湯的味道就與白開水相差不多了。

通常，名優(yōu)綠茶只能沖泡2-3次，因為其芽葉比較細嫩，沖泡次數(shù)太多會影響茶湯品質(zhì)；紅茶中的袋泡紅碎茶，沖泡1次就可以了；白茶和黃茶一般也只能沖泡2-3次；大宗紅、綠茶可連續(xù)沖泡5-6次；烏龍茶可連續(xù)沖泡5-9次，所以才有“七泡有余香”之美譽；陳年的普洱茶，有的能泡到20多次，因為其中所含的析出物釋放速度慢。

除了沖泡的次數(shù)之外，沖泡時間的長短，對茶葉內(nèi)所含有效成分的利用也有很大的關系。任何品種的茶葉都不宜沖泡太久，應該即泡即飲，否則有益成分被氧化，不但降低營養(yǎng)價值，還會泡出有害物質(zhì)。此外，茶葉不宜太濃，濃茶有損胃氣。

由此看來，茶葉的沖泡次數(shù)不僅影響著茶湯品質(zhì)的好壞，更與我們的身體健康有關，實在不能忽視。

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