這段時(shí)間，我的平臺(tái)主要在講董酒品鑒，說(shuō)到董酒品鑒，有個(gè)話題不得不談。在董酒粉絲圈，有些酒友認(rèn)為董酒的風(fēng)味力壓茅臺(tái)，在高端酒局唯有董酒能夠鎮(zhèn)住茅臺(tái)。這一觀點(diǎn)在外人看來(lái)非?？鋸?，而且像是一種營(yíng)銷宣傳，但不少董粉卻深信這一點(diǎn)。我身邊就有幾位董粉，因?yàn)楦惺艿蕉频莫?dú)特風(fēng)格后大量買入董酒，有些人甚至買幾百上千件董酒存入家中，如非親眼所見，我真的不敢相信他們有那么愛董酒。

不過(guò)他們存入的董酒中有個(gè)共同特點(diǎn)，他們存的多為特點(diǎn)鮮明的董酒：有的朋友存了大量90年代及以前的老董酒，有的朋友存了不少15年前的國(guó)密董酒，至于15年開始的綿柔董酒，基本見不到人存。

對(duì)此我曾問(wèn)過(guò)一些朋友，為什么存這么多董酒？在他們看來(lái)，董酒獨(dú)特的風(fēng)格是其消費(fèi)的一大亮點(diǎn)，在一些聚會(huì)場(chǎng)合，這類酒也用的了。我有一朋友喜歡紅董，因?yàn)槠鋫€(gè)性強(qiáng)烈、濃郁且有沖擊力，于是收了不少，偶爾也將其用于商務(wù)接待。在商務(wù)場(chǎng)合，他會(huì)將茅臺(tái)酒放在前面，紅董放在后面。這種飲酒順序也非常合理，主要在于紅董味道濃郁，對(duì)比茅臺(tái)酒，在濃郁度上絲毫不輸，而其風(fēng)味與茅臺(tái)酒有顯著的區(qū)別；除此之外，紅董酒體較為粗糙，放在前面飲用會(huì)有一定的雜刺感。但在喝了幾瓶茅臺(tái)酒，大家舌頭麻木，身體愉悅之后，再喝紅董只會(huì)感受其獨(dú)特的藥香及鮮明的個(gè)性，至于其略微的雜刺和不協(xié)調(diào)感，也基本感受不到了。

其實(shí)這也是老董酒價(jià)格最近被推高的一個(gè)原因，在很多商務(wù)局，大家只是喝茅臺(tái)酒，以商務(wù)洽談為主。在開紅董之前，許多人也只是無(wú)所謂、喝喝看的態(tài)度，畢竟其也是老酒，還是八大名酒，品質(zhì)不會(huì)差。然而在其品鑒完之后，紅董獨(dú)特的風(fēng)味讓一些商務(wù)人士仿佛發(fā)現(xiàn)了新世界，一些商務(wù)人士的認(rèn)可也推動(dòng)了這種酒價(jià)值的水漲船高。

那么在喝茅臺(tái)酒的商務(wù)局里會(huì)不會(huì)喝其他品牌酒？當(dāng)然也會(huì)，但喝同香型白酒難以給人深刻的印象，畢竟茅臺(tái)在醬香酒中是王者的存在，其品質(zhì)水平很高，一般醬酒比不了。除此之外，即便拿出了檔次高于茅臺(tái)的其他品牌醬酒，由于都是醬酒，風(fēng)格區(qū)別不夠大，難以給商務(wù)人士形成鮮明且深刻的印象。

對(duì)于不同香型酒，清香、鳳香酒雖強(qiáng)勁，但酒味短且淡，高端商務(wù)局很少用清香、鳳香酒；濃香酒在商務(wù)局中運(yùn)用較多，但由于品牌濃香酒知曉度高，也難以給人形成新的印象。而兼香酒雖濃郁度不輸醬香，特點(diǎn)也很鮮明，但現(xiàn)在的兼香酒沒(méi)落太過(guò)厲害，除了馥郁香的酒鬼酒及陶香的仰韶高端酒，其他的兼香品牌目前都沒(méi)有批量出高端酒（因?yàn)闆](méi)有釀高端兼香酒，很多都是東北高粱，機(jī)械化釀造，刪減工藝，因此釀出的酒品質(zhì)不高）。

也正是因?yàn)槿绱?，董酒曾有一段時(shí)間表現(xiàn)出酒廠及地方?jīng)]怎么推，但其老酒卻被民間及資本推動(dòng)的現(xiàn)象，在當(dāng)前白酒品牌都需要資本推動(dòng)的大環(huán)境里，董酒無(wú)異于撿到了一個(gè)大的寶貝。

其實(shí)除了老紅董，80年代老鴨溪窖酒、90年代老酒鬼酒也是如此，其除了有濃郁的味道以外，還有完全不同于醬香酒的獨(dú)特個(gè)性。除此之外，香氣大且獨(dú)特的酒也比較受一些商務(wù)人士的歡迎，80年代早期董酒、80年代福泉酒香氣都比較大且獨(dú)特，而這也成為一些玩家推崇的原因。相比之下，當(dāng)前的大多數(shù)品牌酒風(fēng)格趨同嚴(yán)重，缺乏獨(dú)特的個(gè)性及辨識(shí)度，而這也成為了商務(wù)用酒越來(lái)越趨近于只用茅臺(tái)等幾大名酒的原因。

對(duì)于獨(dú)特風(fēng)格董酒被追崇反應(yīng)了一些消費(fèi)者對(duì)白酒風(fēng)味的追求，從上個(gè)世紀(jì)80年代老百姓開始大規(guī)模認(rèn)知白酒以來(lái)，許多人對(duì)白酒的認(rèn)知還是酒類飲料，而這也引導(dǎo)許多酒廠產(chǎn)品往低度綿柔的口感方向走。隨著這些年醬酒的崛起，小眾香型酒被圈內(nèi)熱捧，其代表了一部分消費(fèi)者由飲用白酒到品鑒白酒的消費(fèi)轉(zhuǎn)變。而在當(dāng)前，由于絕大多數(shù)酒廠是向傳統(tǒng)大眾提供酒類產(chǎn)品，因此其風(fēng)格被嚴(yán)重趨同，在風(fēng)格千篇一律的白酒大環(huán)境里，獨(dú)特風(fēng)格酒則受到了品酒愛好者的關(guān)注及推崇。

雖然當(dāng)前不少消費(fèi)者由飲用白酒轉(zhuǎn)變?yōu)槠疯b白酒，但整個(gè)品鑒消費(fèi)白酒的人群還是太少，以至于其還沒(méi)有形成一個(gè)規(guī)模的市場(chǎng)，而這也正是許多酒企并沒(méi)有為之釀造產(chǎn)品的原因。在大眾眼中，白酒只要柔順易飲即可，而這也正是低度濃香和清香酒受大眾歡迎的原因。畢竟低度濃香酒酒體偏甜、口感柔，易飲度好，而清香酒酒體干凈、無(wú)雜味，沒(méi)有過(guò)多的發(fā)酵味道，在大眾眼中，這種酒干凈，味道不怪。

對(duì)于大眾的口感偏好，影響最深的是酒廠，不少酒廠就是針對(duì)這種口感偏好設(shè)計(jì)酒體的。我曾拜訪過(guò)一些酒廠，與他們的調(diào)酒師交流，我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)調(diào)酒師把柔順、易飲作為酒體設(shè)計(jì)的目標(biāo)。對(duì)于我追求特點(diǎn)的品酒思維，大家都覺得很有意思，其實(shí)在酒廠眼中，有我們這種認(rèn)知的消費(fèi)者太少，于是許多酒廠并沒(méi)有針對(duì)我們?cè)O(shè)計(jì)產(chǎn)品。

說(shuō)到這里，不少酒友可能都有同感，與酒圈外人喝酒，最好入鄉(xiāng)隨俗，我們喜歡的醬香酒、董香酒，拿再好檔次在別人眼中卻是難以下咽的怪異白酒，而我們總覺得加了酒精的低度低端酒，卻被不少人遵從為無(wú)上妙品。畢竟對(duì)于大眾，喝酒還是注重在喝，因此其對(duì)酒體的柔和度、順喝感、上頭感及飲后體感非常注重，而這也是許多酒做柔做淡的一大原因。

不過(guò)在大眾白酒局，我們也可以引導(dǎo)他們喝醬酒及其他獨(dú)特風(fēng)格酒，只是我們需要用合適的方式。記得我有一次帶了一瓶醬酒、兩瓶雪碧，將醬酒混入雪碧中飲用產(chǎn)生了不錯(cuò)的效果?；烊胫螅┍痰闹靥鹑趸酸u酒的焦苦，使之成為甜中帶點(diǎn)焦味的感覺；濃郁的發(fā)酵氣息明顯弱化，更多的是雪碧的檸檬酸清香；除此之外，酒度也被明顯降低，完全沒(méi)有酒精的刺激。在那一次酒局上，大家喝了不少兌飲料的醬酒，而其喝的也很開心，而這讓在座的不少朋友認(rèn)識(shí)了醬酒的魅力。

其實(shí)在大眾眼中，不少人也好奇且想喝醬酒及其他風(fēng)格酒，但他們確實(shí)很懼怕這些酒的高酒精度和濃郁的發(fā)酵味道，畢竟很多人的飲酒習(xí)慣是大口飲用，這與我們品酒有很大的不同；除此之外，許多白酒怪異的發(fā)酵味道需要適應(yīng)才能慢慢接受，對(duì)于不品酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)適應(yīng)過(guò)程非常的長(zhǎng)。因此對(duì)于大眾，我們有時(shí)沒(méi)必要要求人家用品酒的習(xí)慣消費(fèi)白酒，我們可以在他們飲酒習(xí)慣的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些調(diào)整，設(shè)計(jì)出適合他們飲酒習(xí)慣的白酒消費(fèi)方式。畢竟，上一輩的白酒人針對(duì)大眾降低了酒度，而我們其實(shí)可以用更多元化的方式引導(dǎo)大眾享受白酒。

總的來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的理解是多角度的，一些酒在一群人心中認(rèn)為是好酒，但可能在另外一群人心中就是很差的酒，在這種大眾認(rèn)知基礎(chǔ)上，形成了多種酒體設(shè)計(jì)思路，其適宜于不同的消費(fèi)者。其實(shí)董酒味道力壓茅臺(tái)的觀點(diǎn)也是少數(shù)人提出的，提出這種觀點(diǎn)的原因主要是董酒的獨(dú)特風(fēng)味迎合他們的口感需求，在更大的消費(fèi)人群中，有不少人并不認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。畢竟茅臺(tái)酒醇厚、細(xì)膩、幽雅，在細(xì)節(jié)表現(xiàn)上比紅董好不少。最后，關(guān)于我對(duì)消費(fèi)者口感偏好的理解及解讀，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。