其實(shí)不僅是現(xiàn)代人喜歡餅茶，古人同樣喜歡。

早在一千多年前，唐人就已經(jīng)開始制作茶餅，當(dāng)然那時(shí)茶餅與現(xiàn)代是不一樣的。

那么唐代的餅茶什么樣的，如何制作？

陸羽在《茶經(jīng)》中記載：

晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

先是將采摘下來(lái)的鮮葉給蒸軟、蒸熟，再將茶葉搗爛掉，放入餅狀模型進(jìn)行定型，接著就是烘焙，最后將它們穿成串，包好存著。

等以后要煎茶時(shí)，就撬下一些茶塊就是了。

而到了宋代，隨著制茶技術(shù)的迅速發(fā)展，餅茶的制作工藝變得更加講究。

尤其是當(dāng)茶遇到了愛喝茶的皇帝宋徽宗，有了新變化。

他對(duì)貢茶要求很嚴(yán)格，這也促使宋代茶文化得到繁榮發(fā)展。

宋代《宣和北苑貢茶錄》記載：

宋太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此。

而歐陽(yáng)修在《歸田錄》記載：

茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤。

宋代人喜歡團(tuán)茶，這“龍鳳團(tuán)茶”也就是宋代經(jīng)典餅茶。

唐代的餅茶用了“蒸青制茶”的方法，直接將鮮葉搗碎后壓制成餅。

所以唐代茶餅還有很濃的青味和苦澀味。

而宋代人為了解決這個(gè)問(wèn)題，于是在蒸茶之后加入了榨茶、研茶等工藝。

將采回來(lái)的鮮葉先泡水再拿去蒸，后將蒸過(guò)的茶葉水洗一遍，接著進(jìn)行壓榨去汁，把茶葉汁水去掉部分，通過(guò)以上一系列壓榨行為后才能放入龍鳳團(tuán)茶的模具中進(jìn)行干燥壓餅。

所以宋代茶餅就不會(huì)很苦，青味也會(huì)減少。

壓榨去汁可以去掉苦澀，但同時(shí)也會(huì)失去茶葉真味，失去些茶味，不管是香氣還是口感都會(huì)受到影響，而且團(tuán)茶制作工藝很復(fù)雜，耗時(shí)很久。

總之，唐代的餅茶與宋代的餅茶有很大不同。

值得一提的是，后來(lái)當(dāng)了皇帝的朱元璋不忍百姓遭受貢茶之苦，便廢掉了繁瑣的龍鳳團(tuán)茶，改進(jìn)貢較為輕松的散茶了。

古代不僅有餅茶，那時(shí)候也有散茶。

《宋史·食貨志》中記載：

茶有二類，曰片茶、曰散茶。

只不過(guò)唐代興煎茶，宋代興點(diǎn)茶，自然茶餅成為當(dāng)時(shí)寵兒。

而現(xiàn)代人的飲茶方式多為泡茶，于是散茶成為主流。

雖說(shuō)散茶是主流，但餅茶卻也不少。近代或當(dāng)代餅茶種類就有很多，比如有普洱餅茶、金瓜貢茶、安吉白茶餅、黑茶餅、白茶餅等等。

除了唐代茶餅與宋代茶餅不相同，此外唐宋茶餅與現(xiàn)代茶餅也有明顯區(qū)別：

第一，原料不同。

古人用蒸青綠茶來(lái)當(dāng)原料制成餅茶，而今人直接用制作好的毛茶或者某一類型的散茶來(lái)壓餅。

比如在制作白茶餅的時(shí)候，我們是直接拿已經(jīng)制好的散茶（不管是銀針還是壽眉）來(lái)通過(guò)蒸軟壓餅。當(dāng)然在壓制白茶餅時(shí)，其實(shí)還會(huì)有一些特殊要求。比如銀針最好不要拿去壓餅，或者散白茶可以先放上兩三年，然后再拿去壓餅，老茶、壽眉是適合壓餅的。

第二，制法不同。

除了壓餅原料不同之外，古今在壓餅制法上也是不同的。古人喜歡在蒸壓茶葉之后進(jìn)行壓榨去汁工作，而如今幾乎沒(méi)有去汁這一說(shuō)法。主要是因?yàn)楝F(xiàn)代直接用散茶（或老茶）當(dāng)原料的緣故，自然不用壓榨。

第三，喝茶方式不同。

古今在飲茶方式上是不同的。古人撬下茶餅之后還會(huì)先烤一烤，然后進(jìn)行下一步驟，或煎茶或點(diǎn)茶。而今人撬了茶餅之后，就直接投入蓋碗或者茶壺中進(jìn)行沖泡。

由此可見，雖都叫茶餅，但古今差別是明顯的。