建甌茶事，歷史悠久。在漫長的茶史上，留下了令人驚奇的熠熠光芒。歷史上，象福建省建甌市這樣熔茶品("北苑"

北苑茶錄石刻建甌植茶，根據(jù)龍鳳團(tuán)茶，茶品不斷升級，品質(zhì)高貴，蔡襄)為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，始選小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，謂之龍鳳團(tuán)茶分為細(xì)色五綱和粗色七綱，其中細(xì)色五綱有龍焙貢新、龍焙試新、

優(yōu)勢二：工藝精良，規(guī)程嚴(yán)謹(jǐn)。采造規(guī)則極其考究，可謂擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。為了保證質(zhì)量還制訂了嚴(yán)密的七大操作流程：一為采茶，二為揀茶，三為蒸茶，四為榨茶，五為研茶，六為造茶，七為過黃。

優(yōu)勢三：裝潢考究，外表華麗。細(xì)色五綱團(tuán)茶的包裝圈以箬葉，內(nèi)以黃斗，盛以

優(yōu)勢四：造型美觀，精品迭出。形態(tài)有方形、圓形、圭形、花葉形等；印模有龍騰鳳翔等，陰陽交錯，圖文并茂。主要精品有小龍團(tuán)、

宋代斗茶圖大量史藉資料表明，唐代后期，建甌茶鄉(xiāng)即出現(xiàn)了"斗茶"活動，當(dāng)?shù)厝擞址Q作"茶末似濃膏，然后輪番點(diǎn)注，比試湯色，以清白色為貴，黃白色為賤。三是擊拂候湯。即第三步是要使茶面泛起湯花，再視茶面出現(xiàn)水痕的先后，先者為劣，后者為尊。四是細(xì)啜吟詠。即第四步是在勝負(fù)甫定之后，繼而細(xì)啜慢飲，品評得失，吟詩賦文，盡享其趣。

建安的茗戰(zhàn)，經(jīng)丁渭、日本茶道藝術(shù)最初就是發(fā)端于建安的茗戰(zhàn)。

建盞極品耀變。由于宋代斗茶，茶色尚白，應(yīng)運(yùn)而生的便是當(dāng)年"建窯"所燒制的"建盞"——黑釉瓷茶盞珍品的問世了。

"沿口較薄外，其余部分都極厚重，特別是從腹部至圈足底圍厚度最大，有的器物胎厚達(dá)龍鳳團(tuán)茶相匹成配、名傾天下的雙璧之一，在茶藝王國的星空中交相輝映。

鳳凰山在今建甌城東16千米東峰霞鎮(zhèn)后焙村境內(nèi)。地貌北高南低，后寬前窄，南端直抵東溪，宛如一鳳凰危峰絕崦，而岡阜環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植

鳳山茶神，供奉在今建甌東峰霞鎮(zhèn)東二里的后焙村境內(nèi)，民間流傳當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)為紀(jì)念宋代北苑茶焙的鼻祖張廷暉在茶業(yè)中的開拓性貢獻(xiàn)，特立祠廟以祭祀之。鳳山茶神廟的原名稱恭利祠，民間老百姓又叫張三公廟，現(xiàn)在則稱鳳翼廟或茶神廟。

茶神張廷暉，字仲光，仕閩為閣門使，唐末五代時期原為閩國建安縣吉苑里的茶焙地主。在當(dāng)時，張廷暉不僅開墾和擁有了鳳凰山方園三十里的茶山；而且在茶葉的種、采、揀、蒸、造等方面，特別是在蒸青碎末茶向研膏茶演變發(fā)展中做出了重要的貢獻(xiàn)。

北宋初，張廷暉去世后，里人以神祠之，歲修茶貢，祈禱多驗。宋紹興中(1131-1162年)，朝庭賜封他為美應(yīng)侯，累加效靈潤物廣佑侯，進(jìn)封濟(jì)世公。夫人封協(xié)濟(jì)夫人。

在中國茶史上，茶人死后為神，張廷暉有可能是唯一的一個?？梢哉f，鳳山茶神張廷暉的名字在世界茶史上留下了一道獨(dú)特而靚麗的風(fēng)景線。

建甌茶業(yè)歷史悠久，至唐貞元二十年(804年)，建州刺史常袞造出名震江南的研膏茶。《十國春秋唐元宗本紀(jì)》稱："保大四年(946年)，命建州制

建甌北苑的

建茶從唐至清，前后歷時一千余年之久，茶農(nóng)在總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，改良茶樹品種，完善培植技術(shù)，提高制作工藝，更新花色品種，從而不斷地豐富了建茶的歷史內(nèi)涵，為世界茶史寫下了閃光的一頁。

更值得特別一提的是，2006年，位于中國茶史上再次確定了一個至尊無上的地位。

在建甌傳統(tǒng)茶文化的諸多盛事佳話中，還涌現(xiàn)出大量贊頌建茶、建盞、建安斗茶的詩文，其數(shù)量之多、名家之齊，堪稱中國文苑史上的一絕。已知寫過吟詠建茶、建盞、建安斗茶詩文的名家有宋祁、林逋、丁謂、蔡襄、范仲淹、梅堯臣、李虛已、沈括、王安石、蘇軾、蘇轍、秦觀、黃庭堅、陸游、李清照、曾幾、晁補(bǔ)之、周必大、楊萬里、朱熹、鄭板橋等三十多位。其中，龍鳳團(tuán)茶美奐美侖的品味中帶入了一個飄飄若仙的夢幻境界。請看：

建安雪

宋·陸游

建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。

雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗。

銀瓶銅碾春風(fēng)里，不枉年來行萬里。

從渠荔子腴玉膚，自古難兼熊掌魚。

蘇軾的《水調(diào)歌頭·桃花茶》

已過幾番雨，前夜一聲雷。

旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。

采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。

輕動黃金碾，飛起綠塵埃。

老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。

喚起青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。

兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。

范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》(節(jié)選)

北苑將期獻(xiàn)天子，林下群豪先斗美。

鼎磨云外首山銅，碧玉甌中翠濤起。

斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。

其間品第胡能欺，十目視而千手指。

勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。

吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前冥。

眾人之濁吾可清，千日之醉我可醒。

屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。

嘗新茶呈圣俞

宋·歐陽修

建安三千五百里，京師三月嘗新茶。

年窮臘盡春欲動，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。

夜間擊鼓滿山谷，千人助叫聲喊呀。

萬木寒凝睡不醒，唯有此樹先萌發(fā)

另據(jù)統(tǒng)計，宋代有關(guān)茶葉研究的專著約有二十多種，其中專門研究建茶的就有十三、四種之多。主要包括：蔡襄的《茶錄》、丁謂的《建安茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、呂惠卿的《建安茶記》、熊藩的《宣和北苑貢茶錄》等。此外還有一些論及建茶或以建茶為主要研究對象的茶葉專著，如

宋代北苑貢茶

北苑御焙始于南唐五代十國龍啟元年(933)，自閩王王審知在北苑辦御茶園設(shè)御焙后，至宋、元、明歷代朝廷都遣重臣到北苑督造貢茶。至明朝洪武二十四年(1391)，歷經(jīng)四個朝代，29位皇帝，持續(xù)御貢達(dá)458年。在中國貢茶史上御貢時間最長。

北苑御焙是宋代貢茶最大的貢茶產(chǎn)制中心，轄建陽、建安、南劍州、政和四縣。擁有官私茶焙一千三百三十六，其中官焙三十二。御茶園有內(nèi)園三十六，外園三十八。漕司官署設(shè)在北苑(即今建甌市東峰鎮(zhèn)焙前自然村)。三十二焙中，北苑為首焙(龍焙)。據(jù)宋子安《東溪試茶錄》記：東山之焙十有四：北苑龍焙，乳桔內(nèi)焙，乳桔外焙，重院，壑嶺，謂源，范源，蘇口，東宮，石坑，建溪，香口，火梨，開山；南溪之焙十有二：下瞿，蒙洲東，汾東，南溪，斯源，小香，際會，謝坑，沙龍，南鄉(xiāng)，中瞿，黃熟；西溪之焙：慈善西，慈善東，茲惠，船坑；北山之焙二：慈善，豐樂。三十二官焙和三十八御茶園大部分分布在建安境內(nèi)，部分分別分布在建溪流域即上四縣中。北苑官焙、御茶園數(shù)在中國貢茶史上為之最。是全國最大的茶葉產(chǎn)區(qū)和貢茶產(chǎn)制中心，

團(tuán)茶雖始于后唐，但真正完善發(fā)展于宋代。宋代是北苑團(tuán)餅茶高峰和黃金時期，成為專供皇帝"玉食"團(tuán)餅茶的生產(chǎn)地。促進(jìn)了團(tuán)茶形制、品質(zhì)的飛躍發(fā)展。團(tuán)茶從后唐的研膏茶，的乳、團(tuán)型，到宋代的八餅，十餅，二十餅一斤，其品不斷升華，茶品精致奢華，高貴無比。宋代唯北苑成為產(chǎn)制專供皇帝御用禁苑，是中國團(tuán)茶最高制茶工藝的發(fā)祥地。

后人復(fù)制的北苑貢茶模型團(tuán)茶北苑龍鳳茶是一種餅狀茶團(tuán)，屬蒸青片類。是北苑御貢之代表作北苑龍鳳貢茶的采制有一套較為完善的獨(dú)特的制作工藝。從采摘到制成茶餅。每個工序都要求十分講究和嚴(yán)格。要求擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。據(jù)宋代趙汝礪《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘焙。并有幾"水"幾宿"火"之分，制作非常之精細(xì)。從采摘到制成茶餅。每道工序都要求十分講究和嚴(yán)格。如采茶，每日"常以五更過鼓，集群夫于鳳凰山下，監(jiān)茶官人給一牌入山，至辰刻復(fù)鳴鑼以聚之。采茶時用指甲斷茶，而不用手指。因手指多溫，茶芽受汗氣熏漬不鮮潔，指甲可以速斷而不揉。又如烘焙，是按照不同品目來確定的，有的經(jīng)過六宿火至八宿火，最長者有十至十五宿火。也即是說，烘焙時間最長的貢茶，要經(jīng)過十五個晝夜。出焙后即過湯上色。之后置于密室，以扇扇之，則其色自然光瑩矣等等。

北區(qū)御貢茶品品目達(dá)百余種之多，在中國御貢史上又為之最。上貢名品達(dá)109種(其中唐代4，宋代80，元代7 明代18)品目，在中國貢茶史上又為之最。宋代是北苑鼎盛時期，據(jù)《中國茶葉大辭典》建茶條記有：北苑茶(北苑貢茶) 壑源茶 曾坑佛岒茶 沙溪茶 洪井茶 龍鳳茶(龍團(tuán)鳳餅) 大團(tuán)(團(tuán)茶) 大龍 大鳳 小龍(小龍團(tuán)) 小鳳(小鳳團(tuán)) 石乳 白乳 密云龍 瑞云翔龍 御苑玉芽 萬壽龍芽 上品棟芽 新收棟芽 玉華 龍苑報春 興國巖棟芽 興國巖小龍 興國巖小鳳 棟芽 無比壽芽 龍團(tuán)勝雪 試新銙 貢新銙 上林第一 乙液清供 承平雅玩 龍鳳英華 玉除清嘗 啟沃承恩 玉葉長春 雪英 千金 玉清慶云 無韁壽比 興國巖銙 香口焙銙 南山應(yīng)瑞 京鋌 白茶 云葉 萬春銀葉 金錢 宜年寶玉 長壽玉圭 蜀葵 太平嘉瑞 瓊琳毓粹 浴雪呈祥 壑源佳品 旸谷先春 壽巖卻勝 延年石乳 春風(fēng)髓 葉家白 王家白 火前(明前) 綠餅散末 社前 龍茶(龍團(tuán)) 玉蟬膏 小團(tuán) 先春 龍苑報春 雨前 綠餅散茶 上品龍茶 細(xì)色茶 建安石崖白 清風(fēng)使 銀錢水芽 耐重兒 生棟芽共計80種茶品。其中龍鳳茶為中國御茶珍品，在宋代被奉為茶中之尊。宋徽宗趙佶《大觀茶論》載："本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下"。

北苑貢茶建茶之名，最早見于唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，有"生福州、建州……；往往得之，其味極隹。"之語。建州位于福建北部，漢末設(shè)建安郡，唐、宋設(shè)建州府，轄建安、甌寧、崇安、建陽、浦城、松溪、政和七縣。因為當(dāng)時建州所產(chǎn)茶并不著名，故唐人很少提及。陸亦不提"建安之品"。到了宋代，建茶成為一朝時尚，便常見之于詩文了。蔡襄《茶錄》稱之"建安之品"；趙佶《大觀茶論》稱之"建溪之貢"。而最早直接稱"建茶"的，可能要數(shù)李虛已的《建茶呈使君學(xué)士》一詩。由此可見，建茶，實(shí)際是以產(chǎn)地為名，泛指產(chǎn)于建州、建安一帶的茶。又因建州境內(nèi)有建溪流經(jīng)，同時也指產(chǎn)于建溪一帶的茶。

盡管如此，在不同歷史時期，建茶的具體涵義還是有所不同。唐、宋時，建茶的生產(chǎn)中心在建州府治(今建甌市)東郊的鳳凰山。當(dāng)時的茶，是一種壓制成小茶餅的蒸青綠茶。工藝精致，產(chǎn)量極少，主要是進(jìn)貢給皇帝，由皇帝分賜給宮廷大臣。由于這種小茶餅的外形往往印有

到了元代，由于

臺灣洞頂烏龍、青心烏龍發(fā)源地

北苑，在中國貢茶史上占重要地位。宋代成為全國規(guī)模最大最著名的貢茶產(chǎn)制中心。無論采摘、焙制、造型、品數(shù)、包裝、

(三)、獨(dú)特的團(tuán)餅造型。宋代北苑龍鳳茶是一種餅狀茶團(tuán)，其制作是把茶膏圧在特定的模具上印制而成。模具有銀模、銅模，圈有銀圈、銅圈、竹圈。印成的茶餅有方形、圓形、橢圓形和花形等，形制各異，形成了以模具成型的工藝。

(四)、獨(dú)特的紋飾特征。北苑御焙所產(chǎn)貢茶均印有龍鳳紋飾，區(qū)分御貢(官焙)和土貢(

(五)、獨(dú)特的飲用方法。龍團(tuán)鳳餅貢茶屬模具緊圧團(tuán)餅茶類，飲用前必須先將茶餅研碎，從研茶至沖泡品飲都十分講究，形成了獨(dú)特的品茶工藝要求。尤其是因為長期在宮廷士大夫中烹飲過程的系統(tǒng)化、規(guī)范化和藝術(shù)化，對飲茶賦于特有文化內(nèi)涵，推動宋代建茶飲茶風(fēng)格走向極致。

(六)、獨(dú)特的文化現(xiàn)象。由北苑貢茶的興盛和四百多年的上貢歷史發(fā)展，促進(jìn)了北苑茶文化的掘起和興盛：北苑茶文化獨(dú)成體系，博大精深。

1、由北苑御茶的興盛，引發(fā)宋代茶學(xué)研究風(fēng)行，繼中國陸羽第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》問世，宋代有丁謂著的《建安茶錄》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》等茶學(xué)專著刊行，據(jù)現(xiàn)代茶學(xué)界介紹，宋代茶學(xué)專著僅22-24部，而其間北苑茶學(xué)專著就有19部，竟占三分之二多(多已遺佚)，目前可看到的完本(由浙江攝影出版社出版的《中國古代茶葉全書》載有)：蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、趙佶的《大觀茶論》、黃儒的《品茶要錄》、熊藩的《宣和北苑貢茶錄》、徐火勃的《蔡端明別記》等7部。北苑丁謂、林逋、范仲淹、梅堯巨、歐陽修、曾鞏、司馬光、沈括、王安石、蘇頌、蘇轍、黃庭堅、米芾、曾幾、晁補(bǔ)之、黃裳、王十朋、周必大、楊萬里、朱熹、洪希文、李清照等373多位古代名家贊譽(yù)北苑茶的詩賦達(dá)684余首(厥)。其數(shù)量之多，名家之齊，聲譽(yù)之高，唯北苑獨(dú)占鰲頭，在中國茶文化百花園中格外絢麗多彩。

3、斗茶文化 由北苑茶的興盛，誘發(fā)了建州北苑斗茶風(fēng)習(xí)。據(jù)考斗茶之風(fēng)起源唐代，興盛和發(fā)展于建州北苑茶鄉(xiāng)。每年春季，新茶制成后，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶客以及官焙的官員，競相比試各自的新茶，評優(yōu)論劣，爭新斗奇。于是，斗茶之風(fēng)油然興盛并成為北苑茶區(qū)的一獨(dú)特亮麗的特色文化。"斗茶"建州人稱"

4、分茶文化 分茶是在點(diǎn)茶過程運(yùn)用注水。茶筅擊拂的技巧，使茶湯表面呈現(xiàn)如字、如樹、如云、如花、如鳥等畫象。分茶多為文人墨客所喜愛，但也傳入宮中。其主體是上層社會的帝王將相，皇親國戚。宮廷茶文化活動的形式主要有：(1)賜茶。如宋《清波雜志》記，宋神宗元豐年間(公元1078-1085年)，

5、喊山文化 北苑茶是皇家御茶，每年春季開采造茶時，地方官員都特別重視，并舉行喊山造茶的活動，以示隆重。喊山時間選擇在驚蟄天降雷雨之際，負(fù)責(zé)監(jiān)制北苑貢茶的官員和建安縣丞等登臺喊山、祭禮茶神，祭畢，鳴金擊鼓、鞭炮齊鳴、紅燭高燒，臺下茶農(nóng)齊聲高喊："茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！"聲震山谷，場面極為雄偉壯觀。歐陽修在《嘗新茶呈圣俞》詩里，描繪了北苑開采茶時擊鼓喊山的情景，"夜間擊鼓滿山谷，千人助叫聲喊芽！"。

6、吟詩作文 由于北苑茶的地位，又品質(zhì)超雄，很多著名文人寫下了關(guān)于北苑茶的詩文，如丁謂、蔡襄、歐陽修、梅堯臣、王安石、范仲淹、沈括、蘇軾、陸游、宋熹等，初步統(tǒng)計從宋至明關(guān)于北苑的茶學(xué)專著19篇，茶文近200篇，詩詞有684首。蔡襄是北宋四大書法家之一，他著的《茶錄》，以北苑茶事為背景，全面介紹了品飲茶的方法，《茶錄》書法為蔡襄小楷之最，為歷代書法愛好者視為珍寶。北苑茶學(xué)、茶文化的繁榮。成為我國宋代茶史最富有翔實(shí)的史料，標(biāo)志著北苑茶已為獨(dú)特的物質(zhì)與文化現(xiàn)象，成為研究對象和文人的生活重要內(nèi)容。

7、茶事故事 北苑茶在幾百年的茶事活動中產(chǎn)生了大量的茶人故事，膾炙人口，為北苑茶文化增添了色彩。如蔡襄識茶宋時就很流傳。說是建安能仁院的石縫間長有茶樹，寺僧采制成八塊茶餅，稱為石宕白。寺僧把茶餅送四塊給蔡襄，剩余四塊秘密叫人送給京城官員禹玉。一日蔡襄拜訪禹玉，禹玉叫弟子上茶，蔡襄一看茶就說：這茶很象能仁院石宕白茶。禹玉不信，問弟子，果然是。類式茶事典故達(dá)38篇，此外，名家贊譽(yù)北苑茶書貼手札如蔡襄《茶錄》書帖，蘇軾《新歲展慶帖》等反映了北苑茶文化的豐富多彩，成為中國茶文化園中的一朵奇葩。

8、祭拜茶神 北苑所屬的鳳凰山有座"張三公廟"，歷代來香火不斷，茶農(nóng)常到廟里燒香禮拜，祈求茶葉豐收。張三公姓名叫張廷暉，五代時在鳳凰山一帶開辟了方圓三十里的茶園，后來他把茶園送給了閩國，奠定了北苑茶的歷史地位。由此鳳凰山成為皇家御茶園，人們?yōu)榱思o(jì)念他，宋時就立祠塑像，視為茶神。歷代茶農(nóng)供奉不斷，至今新茶開采、茶廠開張還有茶農(nóng)前往祭拜。

9、茶樓聚會 由于北苑茶的聲譽(yù)，建安飲茶風(fēng)尚大興，又北苑的鳳凰山有望京樓，乘風(fēng)堂、風(fēng)味亭、茶堂、鳳凰山鳳景迷人，前來北苑的游客絡(luò)繹不絕，建安茶樓、茶館也應(yīng)時而興。這一文化風(fēng)俗建甌百姓一直保留下來。

北苑茶文化包括茶學(xué)專著、茶詩茶文、茶事典故、名人逸事等內(nèi)容豐富，內(nèi)涵深厚，獨(dú)成體系，博大精深。是中國茶文化園中的一朵奇葩。具有極高的歷史、文化、藝術(shù)研究和開發(fā)利用的價值。

對北苑茶的提高與發(fā)展、宋代茶文化的發(fā)展具有很重要的歷史作用，歸結(jié)起來有6個方面：

1、北苑茶的知名度大增。北苑茶文化的活動與傳播的同時也是宣傳了北苑茶。其中起重要作用的是宮廷和文人，古代沒有廣播、電視、報紙。宣傳的媒體主要是文人和官員，決定作用是皇帝，皇帝喜歡的天下沒人說不好。五代閩國以后皇帝稱贊北苑茶，就決定了北苑茶的發(fā)展，決定了北苑茶的繁榮。

2、北苑茶藝大提高。北苑茶事成為一門藝術(shù)，追求形式與內(nèi)容的完美。不但有采茶藝術(shù)，還有制茶藝術(shù)、飲茶藝術(shù)，更有茶具和環(huán)境的選擇。

3、北苑茶文學(xué)、茶學(xué)的繁榮。繁榮的北苑茶文學(xué)、茶學(xué)成為我國宋代茶史最富有翔實(shí)的史料，標(biāo)志著北苑茶已為獨(dú)特的物質(zhì)與文化現(xiàn)象，成為研究對象和文人的生活重要內(nèi)容。

4、品飲北苑茶成為一種時尚與追求。正如范仲淹的《斗茶歌》所云：因北苑茶"長安酒價減千萬，京都藥市無光輝。不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛"。

5、社會勁傳文明之風(fēng)。北苑茶文化的薰陶，使茶人不斷修身養(yǎng)性，茶禮、茶道逐漸形成，對社會文明起到積極推動作用。

6、為我國宋代及宋以后茶文化的繁榮進(jìn)步起到積極引導(dǎo)作用。日本現(xiàn)今仍有生產(chǎn)末茶，其飲茶的方法與北苑基本相同，不能說不是受北苑茶文化的影響。

北苑御茶園示意圖

中國茶葉的龍頭——建茶極品北苑御茶

說貢茶，中國朝朝代代多的是。所謂"貢品"，凡民間上好物品上獻(xiàn)朝廷供皇室用者皆可謂貢，有吃的、用的、玩的。如果論中國御茶，歷史上只有兩個，一是顧渚御茶，一是北苑御茶。顧渚御茶產(chǎn)在湖州、常州接壤的長興、宜興邊境一帶，北苑御茶產(chǎn)在建州(今建甌)境內(nèi)。

唐代李吉甫在《元和郡縣圖志》上說蔡襄，在丁謂漕閩之后相隔42年，即慶歷初任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，又在北苑督造出密云龍鬧得不得安寧，恨嘆說：叫建州今后不要造密云龍算了。當(dāng)然

北苑，可以說是中國茶葉的龍頭。理由有四：

第一，在北苑存在時期，也是中國茶學(xué)研究步入系統(tǒng)化、科學(xué)化時期，而且主要的茶學(xué)專著是以北苑為研究對象的。已知宋代二十多部茶葉專著中接近三分之二講的是北苑，這中間影響較大的有丁謂的《建安茶錄》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、劉異的《北苑拾遺》、周絳的《補(bǔ)茶經(jīng)》、呂惠卿的《建安茶記》、熊藩的《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、章炳文的《壑源茶錄》、顧元慶的《茶譜》、范逵的《龍焙美成錄》等等，連徽宗皇帝趙佶也參與了研究，寫下《大觀茶論》，這是古今中外所沒有的，更是顧渚、陽羨時期所未見。

第二，正是風(fēng)盛的茶學(xué)研究，大大促進(jìn)了團(tuán)茶制作技藝的不斷提高，同時也推動了茶文化的快速發(fā)展。唐代的武野紹鷗、千利休等人逐漸完善，形成了日本茶道。因此，我們有理由認(rèn)定建安是我國茶文化的發(fā)祥地并不過分。

第三，帶有濃厚的東方文化色彩的斗茶活動，始于唐而盛于宋。陸羽的《顧渚山記》寫到斗茶；但把斗茶豪情和宏大場面描寫得淋漓盡致的則是范仲淹的《斗茶歌》和唐庚的《斗茶記》。他們寫出了斗茶的文化氛圍，更寫出了東方文化的特色。據(jù)一些史籍資料記載，斗茶文化是丁謂、蔡襄在建安主持漕務(wù)、監(jiān)造分茶法是茶文化中的一種絕技，后來隨著團(tuán)茶的消失而消失。

第四，對茶的關(guān)注、贊頌、以茶會友、以茶交際，并付之以詩文的風(fēng)盛時代，當(dāng)推宋朝。宋朝文人中吟茶詩詞歌賦，相互傳唱，十分普通。特別是在宋代古茶詩、茶詞中幾乎有一半以上是褒贊頌揚(yáng)北苑貢茶和建茶的，其作者之廣、篇幅之多為歷史所罕見，也是其他茶類所未有的。

北苑御茶設(shè)官衙督造，掠民山、役民力，不惜工本，用徭役丁夫血汗凝聚起來而標(biāo)榜封建王朝皇冠上的這顆耀眼明珠，也植下了勞動者的憤恨之根，招來了一撥又一撥的抗?fàn)?。宋元改朝換代的戰(zhàn)亂，元初黃華在建安樹旗反元，一次又一次給北苑御茶以沉重打擊，元成宗大德初(1297年)被迫在武夷山籌建御茶官焙，以替代北苑。大德六年御茶園正式移置武夷山九曲溪的第四曲溪旁，北苑則交給建安縣地方官府營辦。這便是史志上記載的北苑官焙為什么轉(zhuǎn)移到武夷山的緣故和過程。武夷官焙產(chǎn)量少，不足以供上御用，原來北苑所轄的茶園仍由地方官府承辦，生產(chǎn)龍鳳團(tuán)茶上貢。因此，同屬于建寧府的建安縣北苑官焙和崇安縣武夷官焙，一樣地打上龍鳳團(tuán)茶的牌子上貢。這種兩縣官府營辦御茶的情形，很有點(diǎn)像本文開頭所說的顧渚與陽羨共辦紫筍御茶一樣。建安與崇安，直至明洪武二十四年九月朱元璋下令罷造龍鳳團(tuán)茶而同時結(jié)束了官府營辦御茶的歷史。

北苑有金燦燦的歷史，也有茶工茶農(nóng)的血淚，但不管怎么說，它卻是中國茶葉史上一顆最耀眼的明珠，是茶葉的龍頭，是研究茶史不可忽視的最最重要的篇章。