說到莧菜呢，最早是作為野菜食用的，在農(nóng)村的田間地頭隨處可見，沒菜吃的時(shí)候隨后掐一把嫩葉，清炒、涼拌或下面條都非常好吃。近幾年因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被廣泛種植，出現(xiàn)在更多人的餐桌上。

莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K、膳食纖維等，鐵含量是菠菜的1倍，含鈣量是蔬菜之最，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘，還能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)。也因此莧菜有“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”的說法，這里的月份是指陰歷?，F(xiàn)在吃莧菜就是金不換的季節(jié)。

今天呢用莧菜分享一道非常好吃的莧菜gaishi餅，皮柔軟勁道，餡鮮美滑嫩，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)越吃越香。

【所需食材】300g普通面粉，170g熱水，2斤莧菜，香油、鹽、蔥花、花椒粉、2個(gè)雞蛋

【具體做法】

1、首先來準(zhǔn)備餡料，大約2斤莧菜，洗凈晾干水分，切碎。先加少許油攪拌均勻，形成一層油膜，可以隔絕鹽分。減少出水，再加適量鹽、花椒粉、蔥花，攪拌均勻，靜置一會(huì)，把青菜腌軟，這樣不容易戳破餅皮。

2、然后和面。300g普通面粉，加170g50度左右熱水，揉成稍軟的光滑面團(tuán)，分成6個(gè)面劑子，面劑子再揉圓，搟成鍋底一樣大的薄面片，對(duì)半切開，在其中一半的二分之一處放上餡料，餡料上再澆一些雞蛋液，對(duì)折捏合，這樣餅子小更方便吃。一次搟2張面皮，做4個(gè)餅。

3、鍋預(yù)熱刷油，放入4張餅，餅上再刷一層油，蓋蓋中火烙，大約1分鐘翻一次面，烙至2面金黃餅子鼓起，就可以出鍋了。

4、這樣做出來的莧菜雞蛋餅，餅皮松軟勁道，餡料鮮美滑嫩，非常好吃。不發(fā)面不餳面，做法也特別簡(jiǎn)單，當(dāng)早餐非常不錯(cuò)。推薦朋友們?cè)囈幌屡丁?/p>