  世上美食千千萬，而各類面食在其中占有舉足輕重的地位，無論是東方還是西方，南方還是北方，都有著屬于自己的面食文化。烤烙煮蒸、拉削揪扯，炒拌煮燴，可謂是八面玲瓏、面面俱到。但是話說回來，古代的時(shí)候，我們的面食制作還是比較單一的，相對(duì)于面條、饅頭、包子等，餅才是最早出現(xiàn)的。  比如今天要介紹的“醬香餅”，它是如今在街邊小攤很常見的一種餅類，全稱為“土家醬香餅”或者“土家香醬餅”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號(hào)稱“中國版披薩”。它以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，集色、香、味于一體，而且食用沒有限制，可以邊走邊吃，能在最饑餓的時(shí)候快速填飽肚子，尤其適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活。  關(guān)于醬香餅的起源最早是在400多年以前，也就是清朝康熙年間，那時(shí)候有一位在武當(dāng)山出家的僧人，他把用多種藥材和香料秘制而成的醬料涂抹于面餅上，然后再經(jīng)過烙制成餅，沒想到這種餅受到了很多人的贊賞。后來此制餅方法流傳到了民間，直到被北京的一名譚師傅引進(jìn)和改良，最終得到了現(xiàn)如今廣受歡迎的醬香餅。  制作土家醬香餅的主要材料就是面餅和醬料，其中醬料又是至關(guān)重要的“增香劑”，正宗土家醬香餅的醬料，大都是由十幾種不同的調(diào)料配制而成。在制作醬料的過程中，各種調(diào)料使用的分量、調(diào)入的時(shí)間，都非常有講究，只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅的口感更加美味。  【醬香餅】餅：普通面粉300克、溫水170克、食用油少許 油酥：面粉、五香粉、少許鹽、熱油 醬料：蔥碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黃豆醬1勺、豆瓣醬1勺、甜面醬2勺、白糖、蠔油，清水100毫升 其它輔料：熟芝麻、蔥花  具體做法 （1）碗中加300克普通面粉，倒入170克左右的溫水，水溫大概60℃，溫水和面可以使面餅筋道又柔軟。一邊倒水一邊攪拌，具體水加多少還要看面粉的吸水量來決定。  （2）攪拌至沒有干面粉，呈雪花狀之后，加入少許食用油，下手揉成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜密封松弛20分鐘。   （3）接下來準(zhǔn)備醬料，碗里放蔥碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬、白糖、蠔油、100毫升清水，攪拌均勻。  （4）把醬料倒鍋里，開大火煮開，期間要不停攪拌，以免粘鍋底。沸騰后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬，直到醬料變得稍微黏稠，就可以出鍋了。注意在熬醬的整個(gè)過程中，一定要不停地?cái)嚢瑁乐购住?/p> （5）現(xiàn)在準(zhǔn)備油酥，碗里加上面粉、五香粉、少許鹽混合均勻，淋上燒到冒煙的熱油，充分?jǐn)噭騻溆谩?/p> （6）案板上抹少許食用油防止粘連，取出松弛好的面團(tuán)，不用揉直接按壓成長方形，然后用搟面杖搟成方形大薄片，盡量搟的薄一點(diǎn)，這樣層次多口感更好。 （7）把油酥均勻的刷在面餅上，從下往上卷起來，然后分成3個(gè)長度相同的劑子。 （8）每個(gè)劑子都要把兩端捏緊，防止油酥流出來。兩端朝著反方向擰幾圈，這樣層次更多。然后按扁就可以了，如果你做的餅比較多，需要蓋上保鮮膜，防止長時(shí)間面餅暴露在空氣中表皮變干。 （9）取出第一個(gè)做好的面餅，用搟面杖輕輕搟薄呈圓形大薄片，用搟面杖卷起來這樣更好下鍋。電餅鐺或者平底鍋刷上一層油，提前預(yù)熱，放入餅胚，蓋上蓋子烙兩分鐘，烙至底面定型后翻面，來回翻面烙至餅兩面金黃。 （10）刷上熬好的醬料，撒上一把蔥花、一把熟芝麻，就可以出鍋了。切成小塊，我們的“醬香餅”就做好了。 餅皮層次豐富，因?yàn)樵诿鎴F(tuán)里面加入了食用油，所以吃起來的口感筋道又柔軟，涼了也不硬。醬料里面因?yàn)橛悬S豆醬、豆瓣醬、甜面醬、蠔油，這些都是有咸味的，所以不需要另外加鹽了，經(jīng)過熬制后，醬料變得醬香味更加濃郁。個(gè)人感覺比起在路邊攤排隊(duì)買的“醬香餅”不知道好吃多少倍，關(guān)鍵自己在家做的健康又衛(wèi)生，大家一定要試試哦！
|
|
|
