說到雞蛋湯，西紅柿雞蛋湯最受歡迎，每家飯店幾乎都有這道湯，雖然它很普通，但很多人都愛喝，帶有西紅柿的酸甜味，又帶有雞蛋的香味，喝一碗太舒服了，和肉湯想比一點也不遜色。因為這道湯做起來非常簡單，所以特別適合在家里做的喝，冬天喝了暖胃，夏天喝了不膩，什么時候做都合適。

有人會說一道簡單的西紅柿雞蛋湯誰都會做，還需要大費周章的說嗎？其實越是簡單的湯，越不好做，如果不懂得技巧，做出來的湯看起來沒食欲，喝起來口感差，反之運用了正確的烹飪技巧，在家喝湯都能嘗出飯店的味道。

做一道美食講究色香味俱全，西紅柿雞蛋湯也是如此，身邊有人做好這道湯后，看起來清湯寡水，西紅柿和雞蛋沒有融成一體，看著就難喝，味道調的再好，也沒人喜歡喝。

看飯店里做的這道湯，湯色很紅，蛋花很大，不管是湯的表面，還是湯的底部，蛋花是均勻分散的，看起來漂亮，喝起來順滑。

所以想要做好這道湯，需要掌握方法，今天給大家分享一下怎么做雞蛋湯，做雞蛋湯時，最忌直接倒蛋液！多做1步，蛋花漂亮，連喝2碗不解饞?？炜纯窗?，一起做一道西紅柿雞蛋湯嘗嘗。

西紅柿雞蛋湯

準備食材：西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、食用油

西紅柿挑選好，不要那么酸，甜味高一些的最好。將西紅柿洗凈劃十字刀，鍋里加水煮開，放入西紅柿，燙半分鐘取出。

趁熱將西紅柿皮去掉，為了湯面更加漂亮，去掉皮最好，不然做好后湯面會有不少皮漂浮著，很不好看，還口感差。另外西紅柿被燙過，它更加容易出汁。

西紅柿切小塊，炒鍋預熱后，倒入少量食用油加熱，五成熱后，將西紅柿塊倒進去，大火翻炒。

炒到出湯汁后，倒入適量清水，繼續(xù)大火煮開，煮一分鐘后，將雞蛋打入碗中，充分打散。

這個時候一定不要直接倒雞蛋液，而是要多做一步，這步就是調少量淀粉水倒入鍋中。

倒進去后，接著轉圈淋入雞蛋液，也可以一邊倒一邊用筷子畫圈，這兩種方式做出來的蛋花都很好。

出蛋花后立即關火，撒食鹽、白胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花，這道西紅柿雞蛋湯就做好了。如果習慣了不吃雞精，不放也可以。

現(xiàn)在大家都學會做雞蛋湯的烹飪技巧了吧？注意這幾點：

想要湯色漂亮，記得要將西紅柿下鍋略炒一下，出湯汁后加水煮，如果直接煮的話，沒有炒了再煮的效果好；

雞蛋打散后，不要直接倒雞蛋液，要給鍋里加少量淀粉水，再倒雞蛋液，因為不加淀粉水，雞蛋液下鍋煮熟后會沉底，而加了淀粉水，打了雞蛋液后，蛋花會分散均勻，這樣的更漂亮，自然口感也更好，不過淀粉水也不要太多，否則會影響口感。

做好這兩點，西紅柿雞蛋湯做出來既好看又好喝，每次這么做，一次喝兩大碗都不解饞。做雞蛋湯的做法，同樣也適用于做紫菜雞蛋湯，也就是雞蛋需要做蛋花的時候，差不多都可以這么做。快試試吧。