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上世紀(jì)70年代，我國(guó)廣西某地被發(fā)現(xiàn)肝癌的發(fā)病率非常高，大幅超出正常水平，研究人員到當(dāng)?shù)卣{(diào)查后發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樘鞖夂偷乩項(xiàng)l件的影響，當(dāng)?shù)氐幕ㄉ陀衩装l(fā)霉現(xiàn)象較多，而當(dāng)?shù)夭簧偃罕姸紱](méi)有將這些發(fā)霉的糧食舍棄，而是簡(jiǎn)單處理后就繼續(xù)食用。 研究人員將這些發(fā)霉的花生喂給實(shí)驗(yàn)用的大白鼠，結(jié)果80%的白鼠在半年到一年后因肝癌死去。諸如此類的慘痛教訓(xùn)在全世界各地都有發(fā)生，經(jīng)過(guò)不懈的努力，科研人員終于發(fā)現(xiàn)其背后的禍?zhǔn)资屈S曲霉毒素，這種毒素會(huì)對(duì)肝細(xì)胞造成損害，并最終導(dǎo)致肝癌形成。 有的朋友就會(huì)問(wèn)了，說(shuō)到底黃曲霉菌也是種生物，放水里多煮一會(huì)兒，把它們都?xì)⑺啦痪屯晔铝藛?？我們剛才也說(shuō)了，真正致癌的不是黃曲霉菌，而是其產(chǎn)生的黃曲霉毒素，而這種毒素的分解溫度高達(dá)268℃，需要高溫煅燒才可能破壞其結(jié)構(gòu)，但那樣食物的結(jié)構(gòu)也就破壞掉了。所以，想要避免黃曲霉毒素傷害身體，最好的辦法就是完全不去碰霉變的食物。 除了黃曲霉菌以外，還有很多霉菌都會(huì)產(chǎn)生類似黃曲霉毒素一樣的致癌物質(zhì)，這些毒素也不止會(huì)造成肝癌，還有可能進(jìn)攻體內(nèi)其他位置的靶細(xì)胞，并將其轉(zhuǎn)化為腫瘤細(xì)胞。只為了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，還有難以下咽味道的霉變食物，就要冒這么大的致癌風(fēng)險(xiǎn)，完全是得不償失。與其如此，不如把心思放在如何更好地保存食物，使其不發(fā)生霉變上面，這才是更加積極的做法。  |
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