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北京電視臺(tái)《我是大醫(yī)生》曝光：北京一位女士，幾年前檢查出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世的。 到底是什么原因?qū)е乱患胰硕继用摬涣税┌Y的陰影？醫(yī)生進(jìn)行了大量的分析實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)了王女士家的致癌因素——黃曲霉素。 在王女士家日常用的筷子、砧板上都發(fā)現(xiàn)了黃曲霉菌的存在！1毫克黃曲霉素就致癌，長(zhǎng)期使用這樣的筷子、砧板，就會(huì)導(dǎo)致癌癥。 「 黃曲霉素 」 黃曲霉素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，其滋生的溫度為28-38℃，喜潮濕。一般情況下肉眼是看不見(jiàn)的，但它會(huì)導(dǎo)致肝癌和其他一些癌癥。 專家表示，黃曲霉素毒性極強(qiáng)，1毫克就足以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，成年人一次性攝入20毫克就會(huì)直接死亡。而且，280°以上的高溫才能殺滅黃曲霉素，家庭之中基本不具備這么強(qiáng)的殺菌條件。 黃曲霉素危害大，1毫克致癌 黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)、臭名昭著的劇毒物質(zhì)，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。它的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，曾造成數(shù)以十萬(wàn)計(jì)的牲畜突然死亡。 它還是我們所知的最強(qiáng)生物致癌劑，攝入1毫克就能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。 1毫克是多少呢？我們以前使用的材質(zhì)為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說(shuō)，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。 日常生活中，如果不注意衛(wèi)生，今天吃0.1毫克，明天吃0.2毫克，日積月累，就會(huì)導(dǎo)致胃癌、肝癌、腸癌等的發(fā)生。 像王女士一家人，平時(shí)生活在一起，共用隱藏著黃曲霉素的砧板、筷子，一家四口都患癌絕非偶然！ 這些食物中都有黃曲霉素 更讓人無(wú)奈的是，這種劇毒致癌物就廣泛存在于我們的日常生活中： 1、久泡的木耳
專家介紹，木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒(méi)有毒素的，久泡后，可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。 2、發(fā)苦的堅(jiān)果 如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。 3、劣質(zhì)的芝麻醬 有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬。而變質(zhì)的花生中恰恰含有黃曲霉素，這種加工后的產(chǎn)品，比發(fā)霉花生更難識(shí)別！ 4、變質(zhì)的大米、發(fā)霉的玉米、放久了的花生 別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯也是最容易產(chǎn)生黃曲霉素的！ 黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，我們常吃的大米、小米、玉米、豆類，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。 5、沒(méi)洗干凈的筷子 筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但用來(lái)吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里很容易藏污納垢，一來(lái)二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。 裸筷子、漆筷子都容易開(kāi)裂，隱藏其中的食物殘?jiān)矔?huì)產(chǎn)生黃曲霉素。 6、發(fā)霉的水果切掉繼續(xù)吃 水果部分發(fā)霉，扔了可惜，不少人會(huì)選擇切掉霉變部分食用。但事實(shí)上，即使把腐爛部位去除后再食用也未必安全。 以部分霉變的蘋(píng)果為例，其外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，離霉?fàn)€斑點(diǎn)3厘米處仍可檢出棒曲霉素、黃曲霉素。 6招遠(yuǎn)離黃曲霉素 高溫能殺死黃曲霉素嗎？能，280度的高溫就能殺死它。但開(kāi)水頂多100度，所以水煮是沒(méi)用的。而且，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力，所以消毒碗柜也不行。但是，下面這幾點(diǎn)可以讓我們遠(yuǎn)離這個(gè)致命殺手！ 一、把霉?fàn)€、長(zhǎng)毛的糧食都丟掉。 只用水沖洗或者只把霉變部分去掉是不夠的，因?yàn)辄S曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻，看不見(jiàn)不代表沒(méi)有。 二、吃到苦的堅(jiān)果一定要吐掉。 吃堅(jiān)果盡量不要用嘴破殼。勤快一點(diǎn)，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。 三、筷子和菜板洗完要放在能瀝水的地方，還要保持干燥。 筷子盒盡量保持干燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長(zhǎng)霉。菜板盡量做到生熟分開(kāi)，用完后要及時(shí)清洗，不留食物殘?jiān)?/p>
四、木質(zhì)筷子3-6個(gè)月就更換一次。 專家建議，筷子要勤換，或選擇樹(shù)脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物殘留在上面，金屬材質(zhì)的筷子也可以。 此外，木質(zhì)和竹制的筷子要定期用沸水煮半小時(shí)，放置在空氣中晾曬干燥再使用。盡量別把筷子放在密閉的空間里。洗筷子時(shí)不要抓著一把用洗潔精猛搓，這樣易使筷子變粗糙，產(chǎn)生細(xì)小的凹槽、裂紋，導(dǎo)致微生物殘留。 五、丟掉有“哈喇味”的食用油。 家里的食用油一旦出現(xiàn)“哈喇油”味道，就說(shuō)明已經(jīng)有發(fā)霉的趨勢(shì)，很可能已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，它會(huì)導(dǎo)致肝癌，一定要堅(jiān)決扔掉。
建議大家買(mǎi)一些正規(guī)品牌的食用油，而且最好不要買(mǎi)大桶包裝的，要買(mǎi)小瓶包裝的。減少食用油暴露在空氣中的次數(shù)，能減少很多風(fēng)險(xiǎn)。 六、盡量不要囤積食物。 避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損不要買(mǎi)；購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝。買(mǎi)回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對(duì)濕度在80%以下），并避免陽(yáng)光直接照射。 參考資料： ①BTV我是大醫(yī)生官微《一家四口全得癌，大醫(yī)生為您剖析這起本可避免的悲劇！》 ②2018-03-30健康時(shí)報(bào)網(wǎng)《黃曲霉素毒性是砒霜68倍！四點(diǎn)注意》 |
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