貴是肯定貴的，肉要好一點，在哪吃都不會便宜。

對我而言，吃日本燒肉僅僅有四點：牛肋，白飯，酒和焰火。

我姐是個挺奇怪的人，以前學(xué)習(xí)一般，腦子很好，上學(xué)的時候干過保溫杯里裝茅臺，公然酗酒的屌事。不喜歡肉，愛吃拿雞油吊出來的青筍，蠔油菜心等，卻帶著我吃遍了各種韓燒日燒。

就像檢驗一家粵菜店的標(biāo)準(zhǔn)是叉燒一樣，判斷一家日式烤肉店的好壞也只有肉的質(zhì)量，其余肉品種的豐富程度，每一季度的新產(chǎn)品，清酒的選取和融雪的處理也只能算是細(xì)枝末節(jié)的東西，玩不出太多花樣來的。

烤肉這東西，就是拿肉和焰火創(chuàng)造的奇跡。

我一般會點一盤錫紙包著的黑糖牛油番薯開胃，先用黑糖喂出來的條狀甜番薯，帶著點黑糖特有的粘稠香氣，一小塊牛骨髓配的塊狀牛油，隨著剛燒起的竹炭熱度慢慢融化，混著從纖維中浸出澄黃明亮的糖色，流燙在番薯被燒的焦糖化、脆生生的表皮上。

黑糖的糖味不會很重，更多是借它的香來增添番薯本身的甜。把這種糖度很高的食物當(dāng)前菜可能只有在吃烤肉的時候才會出現(xiàn)，有一種粗暴的美感，像是對接下來重油脂燒肉的歡迎儀式一樣。

你不需要去考慮不同部位的口感，各種肉的來源和概念。燒肉的世界里，價錢就代表口感，肩胛和胸腹的口感就是不如肋條位，脂肪分布不會那么均勻，筋位會更多，清清白白的階級感。不管是普通牛，SRF，澳洲還是日本A5都是一個道理。

一盤薄切的原味牛舌，燒至能看見淡淡血色的斷生，單蘸一點燒肉汁，卷一點點蔥末去味。讓人感到快樂的純瘦韌性，沒有油脂的香味，更多是燒肉汁的甜和舌頭肉本身的嫩。如果端出來筷子一戳牛舌松垮垮的，那一定味道不會好。

三盤牛肋，一盤原味兩盤鹽醬，辛味的腌醬和粗粒巖鹽調(diào)出的料。燒肉汁腌出來的不是不可以，但烤肉過程中那股甜味會被血水會從內(nèi)部帶出來，鹽醬的會好很多，尤其是在跟白飯搭配的時候，更多只是淡淡的日韓醬香配上牛肉油脂的口感，主次分明。

烤的時候不要著急翻動，脂肪多的肉你隨它去烤，等到正面滲出一層薄薄的血水再翻，這個時候梅納反應(yīng)造出的焦糖色外殼已經(jīng)產(chǎn)生了，油脂在火焰的灼燒下于肉的表面滋啦作響，偶爾滴在炭火里，濺起微弱的碳灰和火星。讓人癡迷的油脂香味，巖鹽淡淡的咸，軟嫩而有彈性的、牛肉本身的質(zhì)感。

吃燒肉有兩種情況，餓，不餓的時候。

餓的時候，肚子空空蕩蕩，不想吃酸甜味，只想塞上幾盤烤到滋滋冒油的肥潤牛肉，就著這股勁扒兩碗白米，要一杯鎮(zhèn)的冰涼的清酒，重果味的清爽感的獺祭，或是賀茂泉，醉鯨。這類腹腔漲漲、微難受的勁頭的讓你感到幸福，這就是活著的快樂。

我一直覺得我對烤肉的態(tài)度，是人類對血肉和火焰最原始的崇拜。

我不會在餓的時候喝冰啤酒，那會有種虛假的、欺騙一樣的飽腹感。但是換種情況，放了工，吃過了晚飯，明明不餓但也不想回家蜷著，這會兒你點一杯冰涼的朝日，兩小盤牛舌，兩只炙燒海老，一點烤雞肝，一點燒蘑菇，自己吃有種孤獨而高貴的欣喜，和一位朋友聊幾個小時，喝上兩三杯，回家大睡一場。

我認(rèn)為吃烤肉最好一個人或兩個人，最多不過四位，等超出這個數(shù)，吃的節(jié)奏會變得混亂，一爐烤七片肉不知道該怎么分，談話變得嘈雜，這種聚會不如去吃火鍋吃中式炒菜。

每次和姐姐去吃，一次烤四片肉，我四片，她吃三十五塊一碟的毛豆。

她形容的都很奇怪，說，整整齊齊，像四只棺材。

其實我不喜歡把食物強(qiáng)行和什么情懷連結(jié)在一起，好吃就是好吃，沒那么多話說。但有的時候兄弟姐妹之間的感情挺奇怪的，你總有種緊迫的競爭感，等到分開生活后，又會不由自主的把她當(dāng)作一個方向。

話說回來了，保溫杯里裝茅臺這件事，真的很帥。