你敢相信嗎？在這“驕陽(yáng)似火”的三伏天，萬(wàn)年歷上卻顯示這周五（也即8月7日）要立秋了。

有圖有真相，不信你看下圖?

自打入伏，室長(zhǎng)就一直胃口乏乏，氣溫時(shí)常高達(dá)35度+。要不是給自己定了給吃粉們每天一道美食分享的小目標(biāo)，室長(zhǎng)我早就不想做飯了。而且暑假，老人和孩子都在家，更要“強(qiáng)打起精神”準(zhǔn)備好飯菜。

俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面”，“入伏的餃子立秋的面”，在中伏完美碰撞上立秋節(jié)氣，餐桌上最不能缺少的就是一碗滋補(bǔ)養(yǎng)生的熱湯面啦。

室長(zhǎng)首推的就是這碗【番茄牛腩面】?

既能滿足伏天吃面，達(dá)到增進(jìn)食欲、排濕排毒的效果；又能滿足“立秋吃肉貼秋膘”的傳統(tǒng)習(xí)俗。

一鍋完美的番茄牛腩面，在室長(zhǎng)眼里有3大黃金標(biāo)準(zhǔn)：番茄的酸味要足夠濃郁，牛肉的鮮味不能寡淡，面條是勁道彈牙的手工面；最后連湯底都能拌面喝個(gè)底朝天。

今天要教的這道【番茄牛腩面】不僅全部滿足，甚至還有點(diǎn)超標(biāo)了。不僅鮮美好吃，還是維C+鐵元素的完美搭檔，補(bǔ)鐵補(bǔ)血效果翻倍！

牛肉高蛋白低脂肪，有"肉中驕子"的美稱。每100g富含6.6mg鐵元素，是豬肉的4倍！而番茄特有的番茄紅素更是被稱為"植物黃金"，具有強(qiáng)抗氧化和美容養(yǎng)顏的功能。

而且番茄和牛肉搭配在一起。是植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)更均衡，非常適合夏季沒(méi)食欲、出汗多、貧血陰虛的人食用~

酸甜可口的番茄搭配鮮嫩又有嚼勁的牛腩，經(jīng)過(guò)小火慢燉以后，肉香四溢，湯汁鮮香濃郁，舀幾勺澆在米飯上，一口氣吃2碗都不過(guò)癮。

但很多人在家做，納悶為什么做不出飯店里的那種味道呢？秘訣就在今天這道菜里。大家可拿小本本記好了：

第1招：廚藝界講究“橫切牛羊豎切豬”。牛腩橫刀切，這樣牛肉才能達(dá)到快速軟爛的效果！

第2招：焯水的技巧，冷水下鍋才能更好的去除牛腩腥味，讓燉制的湯清爽無(wú)異味。

第3招：用大番茄、番茄醬兩種不同的番茄味，可以打造出番茄牛腩的立體口感。

當(dāng)然啦！食材的選擇也尤為關(guān)鍵。新鮮牛腩最好選擇腰窩的部位，有肉、有筋、還有油花，燉出來(lái)口感才好。

不過(guò)牛腩這個(gè)食材雖深受大家喜愛(ài)，能正確讀出它名字的人卻不多。5秒鐘快速問(wèn)答：“牛腩的“腩”字讀作第幾聲”？

想必十有八九的人會(huì)說(shuō)第二聲。其實(shí)，正確的讀法應(yīng)該是牛腩（nǎn），即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，吃起來(lái)口感十分豐富。

很多人吃番茄都會(huì)把皮去掉，因?yàn)檫@樣不僅口感更好，還可以防止表皮上的農(nóng)污殘留。

室長(zhǎng)這里教大家一個(gè)番茄快速去皮的小竅門，快速去皮不流汁，只需10秒，一撕就掉。

1、西紅柿頂部開十字花刀，刀口不用太深。

2、下入開水中汆湯幾秒鐘，取出后即可快速去皮。是不是超級(jí)省時(shí)又省力，你學(xué)會(huì)了嗎？

接下來(lái)就跟著室長(zhǎng)，看看這道補(bǔ)鐵補(bǔ)血又解饞的【番茄牛腩面】是怎么做出來(lái)的吧，喜歡的吃粉記得文末一鍵三連哦~

番茄牛腩面

▲點(diǎn)我，我是視頻

牛腩 / 西紅柿  / 八角 / 香葉 /小茴香

洋蔥 / 蔥姜 / 料酒 / 番茄醬 / 冰糖 / 油鹽

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食材處理：新鮮牛腩、西紅柿去皮均改刀成大塊備用。（第1招：牛腩要橫著切，這樣燉制的時(shí)候才能達(dá)到肉爛的效果?。?/p>

牛腩塊不要切太小，經(jīng)過(guò)燉煮會(huì)縮小

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焯水：牛腩冷水下鍋煮開，撇除多余浮沫，撈出備用。（第2招：冷水下鍋才能更好的去除牛腩腥味，讓燉制的湯清爽無(wú)異味。）

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煸炒：鍋內(nèi)加少許底油，下牛腩煸香，加入2粒八角、1片香葉、十幾粒小茴香略煸，然后加入洋蔥、蔥段、姜片，煸炒出焦黃出香味即可。

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調(diào)味：西紅柿炒軟后放入番茄醬補(bǔ)充口味和色澤。沿著鍋邊烹入料酒，加入沒(méi)過(guò)食材的開水，大火燒開后放入醬油簡(jiǎn)單調(diào)味。

（第3招：用大番茄、番茄醬2種不同的番茄味來(lái)打造立體口感。）

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燉煮：中火開始燉制，為節(jié)省時(shí)間，可以放入高壓鍋/電飯鍋中燉煮1小時(shí)。（也可選擇炒鍋燉，但想要燉至軟爛需2小時(shí)左右）

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完成：燉好后挑出多余的輔料，加適量鹽調(diào)味直接吃肉喝湯，或者按照第7步做番茄牛腩面。

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煮面：番茄牛肉燉好后，把手工面和青菜煮至自己喜歡的程度。取一只大湯碗，煮好的面條打底，依次加入白胡椒、花椒油、牛腩塊。

最后用香蔥末和青菜點(diǎn)綴，高顏值又好吃的番茄牛腩面即可完成~

 最終成品 
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