長(zhǎng)沙晚報(bào)實(shí)習(xí)生 劉雨琪 全媒體記者 李金

　　拌拌碗、撲撲滿、紅絲絨……你聽過這些詞嗎？一入伏，長(zhǎng)沙便進(jìn)入“燒烤”模式，讓人只想來一碗冰品快速降溫。沒錯(cuò)，上述這些都是冰品的名字！近日記者走訪長(zhǎng)沙夏日市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變與消費(fèi)需求的升級(jí)，冰品市場(chǎng)花樣層出不窮，且都在走創(chuàng)意、品質(zhì)、顏值的高端營(yíng)銷路線?！案哳佒?、高品質(zhì)、高價(jià)格”已成為這些冰品在市場(chǎng)上的標(biāo)簽 。

網(wǎng)紅冰店人氣旺。長(zhǎng)沙晚報(bào)實(shí)習(xí)生 劉雨琪 全媒體記者 李金 攝影報(bào)道

　　網(wǎng)紅冰店人氣旺

　　古典銅鼎鍋里鋪著大塊芒果和雪山牛奶冰，一邊擺放著一只裝滿溫水的阿拉丁神燈，店員小心翼翼地將溫水倒入銅鍋的煙囪，細(xì)膩的白煙立馬由內(nèi)涌出，讓人如處仙境。

　　這不是動(dòng)畫片的場(chǎng)景，也不是魔術(shù)店的把戲，而是太平街一家網(wǎng)紅冰店的創(chuàng)意操作。

　　近年來，隨著冰淇淋市場(chǎng)迎上風(fēng)口，冰品消費(fèi)也在轉(zhuǎn)型升級(jí)。不同于以往雜食店所販賣的制作簡(jiǎn)易、外型簡(jiǎn)陋且口感粗糙的刨冰，這兩年冰品市場(chǎng)開始向原料、口味、顏值與營(yíng)銷等方面“發(fā)力”。主打百分百純奶制作的綿綿冰、細(xì)膩沙冰等熱門產(chǎn)品，輔之以豐富且優(yōu)質(zhì)的水果或高檔甜點(diǎn)，再搭配精致的店面裝潢和多媒體平臺(tái)的營(yíng)銷宣傳，一家網(wǎng)紅冰店應(yīng)運(yùn)而生。

　　在五一商圈分布著數(shù)家網(wǎng)紅冰店，吸引無數(shù)年輕人光顧。位于南門口的張碗甜·圓仔冰，其明亮可愛的黃色門頭與周遭老舊的店面相比，顯得鶴立雞群。點(diǎn)上一碗由手工熬制的香濃果醬、純鮮奶、大塊果肉和酸奶凍組成的芒果牛乳冰，立馬享受夏日冰爽。盡管受到疫情影響，于2019年才創(chuàng)辦的該店還是憑借著“高品質(zhì)”一舉躍上大眾點(diǎn)評(píng)頒布的《2020年冰品全國(guó)必吃餐廳榜單》。

　　而坐落在九龍倉(cāng)四樓的丹禮糖甜品，憑借著藤椅、綠植、亞麻、白墻所共筑的充滿熱帶風(fēng)情的“高顏值”店面，引得來往路人駐足觀望。其產(chǎn)品造型精致，嘴還未嘗，眼就被如此“高顏值”打動(dòng)。

　　不僅長(zhǎng)沙的本土冰店是如此，哈根達(dá)斯、DQ等全國(guó)性連鎖品牌也加快了向更高端升級(jí)的步伐，采用更豐富的食材，結(jié)合有設(shè)計(jì)感的造型，大受歡迎。據(jù)店員介紹，“撲撲滿”產(chǎn)品一推出便成為了門店銷售最好的冰淇淋單品。

↑網(wǎng)紅冰品 資料圖片

　　年輕女性成消費(fèi)主力

　　相較于定價(jià)在6～30元的網(wǎng)紅商超雪糕，冰店的冰品并無價(jià)格優(yōu)勢(shì)。記者走訪米唐冰巢、張碗甜、丹禮糖等七家熱門冰店，發(fā)現(xiàn)其冰品定價(jià)普遍為42～48元，部分產(chǎn)品價(jià)格甚至超70元。要花上這么多錢去嘗一份冰品甜食，值得嗎？

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)群體對(duì)于此類餐飲冰店的熱情遠(yuǎn)比想象中高，其中尤以年輕人居多。隱藏在巷子里的老牌冰店米唐冰巢，在周日傍晚生意火爆。而坐落于客流量極大的7mall樓上的臺(tái)灣網(wǎng)紅冰店霜月堂，更是門庭若市，眾多年輕人結(jié)伴而來，坐在餐廳外等空位。

　　“我是刷到小紅書推薦才過來打卡的，看到顏值高、評(píng)價(jià)也不錯(cuò)的店子很難不心動(dòng)?！闭谂抨?duì)的大學(xué)生丁同學(xué)說，“盡管不便宜，但我覺得還能接受，跟朋友一起來吃挺開心的?！?/p>

　　張碗甜的經(jīng)營(yíng)者告訴記者，他們的目標(biāo)消費(fèi)者以學(xué)生等年輕人為主。而據(jù)美團(tuán)外賣6月發(fā)布的《2020夏日冰品消費(fèi)榜》顯示，隨著氣溫升高，平臺(tái)冰品銷量持續(xù)走高，其中80%的冰品消費(fèi)用戶集中在20～35歲，女性占比高達(dá)63%，成為該品類絕對(duì)的消費(fèi)主力。

　　對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，越來越多的網(wǎng)紅產(chǎn)品都是以調(diào)性高、顏值高、食材好等作為俘虜消費(fèi)者的利器，而這些產(chǎn)品的重度消費(fèi)者正是新生代群體。他們對(duì)價(jià)格并不敏感，更在意品牌調(diào)性以及自身從眾心理得到滿足后所帶來的強(qiáng)烈的社交認(rèn)同感。這也就能理解為何每當(dāng)冰品上桌，眾多消費(fèi)者的第一反應(yīng)便是拿手機(jī)搶先拍照并分享了。

　　00后成就冰品市場(chǎng)新機(jī)遇

　　高品質(zhì)、高顏值和高價(jià)格的“三高”成冰品市場(chǎng)新風(fēng)向的背后，是消費(fèi)升級(jí)的不斷驅(qū)動(dòng)。

　　據(jù)龍品錫中國(guó)冰激凌市場(chǎng)研究中心數(shù)據(jù)，近年來，中國(guó)冰激凌市場(chǎng)總量達(dá)1239.37億元。預(yù)計(jì)到2021年，有望超過1600億元，人均冰激凌消費(fèi)量將達(dá)到2.9千克。目前，冰品餐飲行業(yè)正由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變。

　　當(dāng)下冰品市場(chǎng)愈發(fā)高端化，高價(jià)就必須伴隨著一定的創(chuàng)新，并且只有使得產(chǎn)品自身的價(jià)值感與價(jià)位同步上漲，才能被消費(fèi)者所接受。

　　從需求層面來看，消費(fèi)者對(duì)冰品的消暑解渴需求，逐漸變成了集品牌、品質(zhì)、顏值、體驗(yàn)感等多重因素于一體的享受型需求。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，推出高端冰品的最主要原因更多來自消費(fèi)者的購(gòu)買意愿。冰品高端化是未來的潮流趨勢(shì)，隨著00后消費(fèi)族群的崛起，冰品市場(chǎng)正迎來新的市場(chǎng)機(jī)遇。

　　記者手記

　　“三高”成新風(fēng)向 未必能當(dāng)“護(hù)身符”

　　回顧近年來長(zhǎng)沙的冰品市場(chǎng)，曾經(jīng)有“三高”化趨勢(shì)的網(wǎng)紅店不在少數(shù)。作為2019年曾席卷抖音、小紅書等各大社交平臺(tái)的網(wǎng)紅店，椰子碗就憑借其新奇的搭配、扎實(shí)的用料和超高的顏值收割了眾多消費(fèi)者，并火速在長(zhǎng)沙五一商圈、大學(xué)城等地開出五六家加盟店。然而速生過后難防速死，大力營(yíng)銷造勢(shì)并趁機(jī)放開加盟以“賺快錢”的經(jīng)營(yíng)方式使其落入品牌價(jià)值得不到進(jìn)一步挖掘的“陷阱”，從而為接續(xù)的發(fā)展埋下隱患。如今，該品牌已經(jīng)倒閉。

　　高品質(zhì)、高顏值和高價(jià)格只是為品牌突圍提供了一個(gè)新方向與新思路，其所帶來的流行性效益對(duì)冰店來說僅僅是一張上行的入場(chǎng)券?！傲餍小笔钱?dāng)代消費(fèi)品企業(yè)的生存之道，但同時(shí)又要小心只是“流行”一時(shí)?！熬W(wǎng)紅是一個(gè)必經(jīng)之路，但紅了以后，你要想的是怎么接著走下去?！币苍S只有像茶顏悅色、超級(jí)文和友等強(qiáng)勢(shì)品牌一般，堅(jiān)持嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，充分延申品牌內(nèi)涵與文化，與時(shí)俱進(jìn)地講好品牌故事，才能培養(yǎng)忠實(shí)客戶，在市場(chǎng)上長(zhǎng)期占有一席之地。

　　夏滋味·新消費(fèi)系列報(bào)道之一