各位朋友大家好，我是寶馬雕車香滿路996。今天小編分享一道經(jīng)典名菜——魚咬羊。相傳“孔子周游列國(guó)，時(shí)至蕭縣，宣傳自己的政治主張，由于到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學(xué)生討來(lái)一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應(yīng)急將羊肉和小魚同煮。出乎預(yù)料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說(shuō)圣人創(chuàng)造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，流傳至今?！蹦敲础棒~咬羊”究竟是如何烹制出來(lái)的呢？

做法一：

原料：鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個(gè)，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

制作過程：

1、將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3*3厘米的長(zhǎng)方塊，放入開水中略燙，撈出濾干水份。

2、燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)、適量白糖、鹽，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)（用線繩捆住刀口，避免羊肉露出）。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成熱時(shí)，放入桂魚。魚兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉線繩，放在鍋內(nèi)，再加入八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

注意事項(xiàng)：

1、除去桂魚內(nèi)臟，用一雙筷子同時(shí)從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中，鰓和內(nèi)臟要一并絞出，不可破壞魚體完整；

2、選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝入魚腹中，魚、肉才能同熟。

3、淮北地區(qū)民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中燉鯽魚，屬于奶湯菜，后改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內(nèi)臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調(diào)方法魚不腥，羊不膻，鮮美無(wú)比。

做法二：

主料：帶皮羊肉750克，300克鯽魚2條。

輔料：八角2個(gè)、香葉5片，精鹽、白糖、料酒、白醋、味精、白胡椒粉、色拉油或豬油、香油適量，蔥姜蒜末、蔥段、姜片、香菜段、胡椒粉各適量。

做法步驟：

1、鍋中加水下姜片、蔥段、八角、香葉、料酒、白醋和羊肉焯水，開鍋轉(zhuǎn)小火撇去浮沫撈出瀝水備用。

2、滑鍋煎魚至金黃色裝盤備用。

3、鍋中加色拉油或豬油，加熱至5成下羊肉炒至淺黃色，下蔥姜蒜末、精鹽、白糖、料酒、白醋爆炒后加高湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火50分鐘。

4、將煎好的魚放入鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火10分鐘，加香油、味精、胡椒粉攪拌均勻出鍋裝盤、香菜段點(diǎn)綴大功告成。

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