按照這個(gè)步驟，皮薄勁道，湯汁豐盈，味道鮮美的灌湯包，你也可以做，具體步驟：

1、準(zhǔn)備材料：①豬皮凍：400克豬皮，10克料酒，5克姜片，10克蔥。②面皮：300克高筋(中筋)面粉，3克鹽，150ml冷水，肉餡(400克肉餡，5克的花椒粉，5克的白胡椒，15克生抽，10克蠔油，5克料酒，適量蔥姜末)。

2、準(zhǔn)備400克豬皮，用刀把豬毛刮干凈，把豬皮切成寬條，清洗干凈后，放入鍋中，然后在鍋中放入沒(méi)過(guò)豬皮的清水(稍微多放點(diǎn)點(diǎn))，在鍋中加入10克料酒，5克姜片，10克蔥(不用切碎)，大火燒開，用勺子撇去浮沫(去除豬皮的腥味)，再蓋上蓋子，中火燒至15分鐘后將豬皮撈出，剩下的湯汁不要倒掉，用細(xì)一點(diǎn)的漏勺，過(guò)濾湯汁(可以將里面蔥姜撈出來(lái)，撇去浮沫)。

3、撈出后的豬皮過(guò)一下涼水，然后將豬皮撈出，切成小丁(更容易煮出膠原蛋白)，然后將切成小丁的豬皮倒入過(guò)濾后的湯汁中，蓋上蓋子，開中火煮至10分鐘后，關(guān)火，然后將湯汁放至溫?zé)幔缓笪覀冇寐┥讓⒇i皮丁撈出，將湯汁倒入一個(gè)干凈的碗中，放入冰箱冷藏2－3個(gè)小時(shí)。

4、準(zhǔn)備面團(tuán)：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面加入300克高筋(中筋)面粉，3克鹽，150ml冷水(面與水比例最好為2：1)，用筷子攪拌均勻后，再加入15ml食用油，然后用筷子攪拌成絮狀，手搓成光滑偏硬的面團(tuán)，蓋上蓋子(保鮮膜)，密封醒發(fā)2小時(shí)以上(醒發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng))，發(fā)酵的越好。

5、準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入400克肉餡，5克的花椒粉，5克的白胡椒，15克生抽，10克蠔油，5克料酒，適量蔥姜末(看個(gè)人口味添加)，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后將冷藏在冰箱的皮凍拿出來(lái)，放在案板上切碎，肉餡和皮凍比例1：1(喜歡湯汁的可以多放一些皮凍)，將切碎的皮凍放入肉餡中，再加入10克香油，6克鹽(看自己口味添加) ，3克雞精，用筷子將肉餡和皮凍順著一個(gè)方向攪拌均勻備用。

6、將醒發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，揉搓7－10分鐘后，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切大小相同的12或16個(gè)劑子，然后在案板上撒些面粉，將劑子搟成薄片，包包子的面皮可以用左手托住面皮，右手拇指不動(dòng)，加入餡料后，食指向前捏合(掌握不好火候，包子口不要捏死，防止在蒸煮的過(guò)程中，包子的湯汁流出)，捏實(shí)口的包子味道更濃郁，建議每個(gè)包子下面鋪一層油紙，防止出鍋粘連漏湯，剩下的包子按照上面的步驟全部包完，然后起鍋加水將水燒至溫?zé)岷螅臃旁谡魧仙?，大火燒開后立馬轉(zhuǎn)小火蒸至十分鐘，小火可以防止湯汁把包子皮泡軟，關(guān)火立刻打開鍋蓋(不要像發(fā)面包子那樣關(guān)火悶幾分鐘，關(guān)火就開蓋，防止包子皮泡軟破損)，這樣包子里面的水蒸汽遇冷凝結(jié)，包子皮才會(huì)塌陷。

這樣皮薄勁道，湯汁豐盈，味道鮮美的灌湯包就做好了，喜歡的關(guān)注一下@美食包 吧。