米飯是我們每天都要吃的東西，說(shuō)到煮米飯，稍微有點(diǎn)動(dòng)手能力的，應(yīng)該也沒(méi)有不會(huì)的。那小編就要問(wèn)：你通常怎樣洗米？隨便一沖；還是反復(fù)揉搓；亦或者用熱水洗……

很多人在“淘米”這件開(kāi)頭小事上卻犯了難：有些人覺(jué)得淘米時(shí)，稍微沖洗一番就干凈了；有些人覺(jué)得不管沖洗多少次，水里都是混混的洗不干凈，怕是有什么臟東西，不用手搓洗一把心里就難受。

這洗大米到底有沒(méi)有講究？

大米，該淘洗幾遍？

專家表示，從淘米開(kāi)始，大米中的營(yíng)養(yǎng)就開(kāi)始流失了。

因?yàn)?strong>大米的營(yíng)養(yǎng)成分65%在外層，而反復(fù)的淘洗、揉搓亦或是熱水洗等，都會(huì)增加表層營(yíng)養(yǎng)素的流失，包括一些維生素、無(wú)機(jī)鹽和糖類。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米經(jīng)過(guò)反復(fù)淘洗，維生素B1損失率40%～60%，維生素B2和尼克酸損失率為23%～25%，碳水化合物為2%，無(wú)機(jī)鹽為70%。

大米其實(shí)沒(méi)你想的那么臟。水稻加工成大米前需經(jīng)過(guò)晾曬、去灰除塵等步驟，然后經(jīng)機(jī)器將稻谷的外殼剝掉成為糙米，最后將糙米的皮層碾除，才能成為大米。

經(jīng)過(guò)這些步驟下來(lái)，大米其實(shí)是比較干凈的，并不需要過(guò)度清洗。

另外，有些人覺(jué)得大米煮之前泡一泡，煮出來(lái)的口感更好。確實(shí)，泡過(guò)的大米粘性增加，口感相對(duì)更香糯，但與此同時(shí)，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。

大米巧變身

能控糖、抗癌，助長(zhǎng)壽

日常吃的普通白米屬于精制作物，其在加工過(guò)程中，本身營(yíng)養(yǎng)損失多，而且升糖指數(shù)較高，吃多了還易長(zhǎng)胖……不過(guò)只要稍微變動(dòng)，其實(shí)米飯也能成為健康助手~

養(yǎng)生專家更建議，主食多樣化，粗細(xì)搭配。因此小編今天教大家這款七彩飯，不僅好看，更好吃，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)更健康。

七彩飯做法

① 選擇大米、黑米、小米、紅曲米、玉米、紫米、燕麥各一份；

② 用清水洗干凈，再加適量水放入電飯煲中，按照日常煮飯方式煮20分鐘左右即可。

小米能滋補(bǔ)脾胃、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化，含有的色氨酸還能改善睡眠；黑米、紫米富含花青素，能幫助人體清除自由基、延緩衰老，還對(duì)血管有好處；紅曲米含有的紅曲素有消食導(dǎo)滯、活血化瘀的功效；玉米的輔助降壓、降脂功能都得到證實(shí)；燕麥也能有效幫助降低膽固醇。

大米可產(chǎn)生抗性淀粉，在腸道中轉(zhuǎn)化為丁酸，能增強(qiáng)腸道細(xì)胞免疫力，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有效預(yù)防腸癌。而簡(jiǎn)單的蒸煮白米產(chǎn)生的抗性淀粉較少，今天小編就教大家一個(gè)新做法，能產(chǎn)生更多的有益物質(zhì)~

自制“抗癌米飯”

材料：

①糙米（糙米的抗性淀粉含量更高，而發(fā)芽的糙米抗癌效果更好）；

②椰子油（椰子油中含有近50%的月桂酸，而月桂酸能促進(jìn)抗性淀粉的產(chǎn)生）。

做法：

①鍋中放入水，水煮沸后，加入一湯勺椰子油，加入糙米烹飪；

②米飯煮熟后放置在鍋中3-5分鐘，并用筷子打散；

③晾涼至40°左右后進(jìn)食（米飯放涼，每降低10°，抗性淀粉增加1倍）。

大米經(jīng)過(guò)炒制糊化，淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榇掷w維，可清理腸胃，改善新陳代謝，又能降低脂肪、糖分的吸收，保護(hù)血管，更利于健康長(zhǎng)壽。

自制長(zhǎng)壽米茶

①炒米：大米大火下鍋，不停翻炒，米變黃時(shí)轉(zhuǎn)小火，待米炒到淡黃色或是棕黃色時(shí)即可起鍋。通常炒米的過(guò)程需要30分鐘左右。

②將炒米用清水淘洗干凈，濾去水分。

③鍋中放涼水煮沸，水:米=10:1（因?yàn)槌春蟮拇竺孜院艽?，水一定要適當(dāng)多放一點(diǎn)）。等到炒米開(kāi)花，即可關(guān)火。

如何挑選一款好大米？

除了會(huì)做會(huì)吃，還要會(huì)挑選，市場(chǎng)上那么多米，如何挑選一款好大米呢？

看米粒上的裂紋、白色斑塊多不多，如果裂紋和斑塊都很少，說(shuō)明大米較好。

如果大米摸起來(lái)涼涼的、又硬又滑，說(shuō)明大米較好；如果大米手感發(fā)澀，甚至有股異味，可能是陳米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，說(shuō)明米的品質(zhì)較差。

聞米的氣味。如果聞到清香味，說(shuō)明米較好；如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味，則不宜購(gòu)買。

注意：大米若存放不當(dāng)，容易發(fā)生霉變，甚至滋生黃曲霉菌，尤其是在夏季多雨的天氣，霉變的可能性更高。

因此，建議大家做好儲(chǔ)存工作，也可以用干海帶和花椒制成防潮包——干海帶能夠吸收水分，花椒可以預(yù)防蛀蟲(chóng)，將兩者放入大米中，可防止其發(fā)生霉變。