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一、 本書共92篇散文，篇幅短的不足半頁，長的也僅六七頁間。 想看本書，是沖著梁實秋先生“華語文壇散文宗師”的大名去的，至于“談吃”，心中頗不以為然，覺得一個“吃”還能談出個啥“道行”來？ 吃的應(yīng)該看《舌尖上的中國》或抖音、快手的美食小視頻，有視覺沖擊，才能令食指大動。 文字“談吃”，是否干癟無勁？這真是沒看過梁實秋“談吃”的文章之前所想，看了梁先生之文，“吃”雖沒有視覺的直觀，卻有文雅、酥然的味道，深厚的文化底蘊配合絢極歸淡的文字，讀起來，真的是非常舒服。 梁實秋（1903-1987），原名梁治華，字實秋，號均默，中國著名的散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家，華人世界第一個研究莎士比亞的權(quán)威。其散文，文筆簡約、平實，文風(fēng)恬淡雅樸，三言兩語道盡人生哲理，字里行間充溢詼諧幽默，展現(xiàn)了文學(xué)大師個性獨異的文心、文氣、文調(diào)，以及他的積雪之厚、文采之富和幽默之妙。（簡介沒有介紹梁先生是何處人，不過本書好幾篇文章梁先生都說自己“生長于北平”，即現(xiàn)在的北京，本書介紹的“吃”也以北平的居多。有的書介紹梁實秋是杭州人，是因為其母親是杭州人而記誤？） 《雅舍談吃》從日常飲食到飯館名菜，從中國名吃再論及國外食物，從論待客到評食譜，不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉(xiāng)的味道和記憶的味道。 二、 本書的文章除了讀起來恬淡雅樸、平實簡約外，還能學(xué)到極多有趣的知識。 引用如下。 芫荽是什么？俗名香菜。芫荽是雅名？（“芫荽”音讀“言雖”） 北京烤鴨，鴨從哪來？“北平苦旱，不是產(chǎn)鴨盛地，唯近在遲尺之通州得運河之便，渠塘交錯，特宜蓄鴨?！?/span> 獅子頭，揚州名菜。北方飯莊稱之為“四喜丸子”，因為一盤四個。 核桃來自羌胡，故又名“胡桃”，是張騫（西漢時著名的外交家、開拓者）時傳到中土的，北方盛產(chǎn)。 魚翅就是鯊魚（鮫）的鰭，脊鰭、胸鰭、腹鰭、尾鰭。外國人是棄置不用的廢物，看見我們視為席上之珍，傳為笑談。 臘肉就是經(jīng)過制煉的腌肉，到了臘尾春頭的時候拿出來吃，所以叫作臘肉。普通的暴腌咸肉，不能算是臘肉。 我們常吃的菠菜，非我土產(chǎn)，唐太宗時來自西域?！短茣罚骸疤跁r尼波羅國獻波棱菜”，波棱菜即今日之菠菜。 茶之以濃釅勝者莫過于工夫茶?！冻奔物L(fēng)月記》說工夫茶要細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。（梅花我沒嚼過，工夫茶濃釅的芳烈倒是天天呷之！） 美洲印第安人初與白人接觸，就是被酒所傾倒，往往不惜舉土地畀（音畢）人以換一些酒漿。印第安人的衰滅，至少一部分是由于他們的荒腆于酒。（記此，是因這段話有兩百多年前寫的《富蘭克林自傳》所佐證，富蘭克林在自傳中談到當(dāng)時的印第安人好酒之深直比吸食鴉片還要難禁，當(dāng)時白人以酒就輕易換取了印第安人的大片土地。酒，以適為宜，忌貪杯誤事?。?/span> 據(jù)西方辭典所載蘋果最早見于高加索一帶，后來才繁衍至其他各處。 北平?jīng)]有湯圓，只有“元宵”，到了元宵季節(jié)街上有叫賣煮元宵的。袁世凱稱帝時，曾一度禁稱元宵，因與“袁消”二字音同，改稱湯圓，可嗤也。 淮揚的菜能獨樹一幟，那是因為當(dāng)年鹽商集中在那一帶，窮奢極侈，烹飪自然跟著講究。豫菜也曾盛極一時，那是因為當(dāng)年河南開封是辦理河工的主要據(jù)點，河工是肥缺，虛糜無已，自然要享受一點口腹之欲（在吳其昌寫的《梁啟超傳》一書中引用過相關(guān)資料批判了晚清的河工虛糜無已的鋪張浪費）?！俺栽趶V州”，早已馳譽全國，那是因為廣州自古為市舶之所，海外貿(mào)易的中心，所以富庶的人家特多，當(dāng)然席豐履厚。而北京善于吃者，莫過于北京的旗人，從前旗人，坐享錢糧，整天閑著，便在吃上用功。（梁先生這段論說各地美食所以成名的來由，頗為切中） 近日報紙喧騰的“滿漢全席”，那是低級趣味荒唐的噱頭，以我所認(rèn)識的人而論，我不知道當(dāng)年有誰見過這樣的世面。（我也被那噱頭蒙了多年?。?/span> 三、 有趣有料的內(nèi)容不少。 文，怡情、增識。 書，冶心、博聞。 讀之、樂之、安之！ |
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