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今天是端午節(jié)，也是端午假期的第一天，首先祝各位假期快樂！端午安康！  我們一年中總會有那么幾個需要吃點(diǎn)心的日子，就好像端午節(jié)要吃粽子，中秋節(jié)要吃月餅，春節(jié)要吃油角…… 而有一種點(diǎn)心，卻幾乎每個節(jié)日出現(xiàn)都特別合適，可以說是純粹靠“好吃”走天下！那就是我們今天要和大家分享的蘿卜糕了！ 蘿卜糕有有助消化、減肥、防癌抗癌等好處。做好的蘿卜糕可以直接吃，也可以煎至金黃后吃。 廣州人一般都是將蘿卜糕先蒸后煎，煎過的蘿卜糕表面金黃，里面是潔白剔透的，一口下去，料非常足，因?yàn)橛?em>臘味、蝦米等，跟蘿卜糕糕體的軟滑形成兩種口感，所以吃起來非常的“上癮”！ 今天我們就邀請到做了三十多年廣式點(diǎn)心的譚師傅，給大家分享怎么做一道經(jīng)典的廣式臘味蘿卜糕！ 今日大廚  廣州白天鵝賓館餐飲部點(diǎn)心廚房大廚 譚廣燐師傅 臘味蘿卜糕
??請狂戳視頻，了解詳細(xì)制作過程?? - 食 材 - 蘿卜 臘肉 臘腸 瑤柱 蝦米 粘米粉 馬蹄粉 豬油  - 制 作 - 1/處理食材 蘿卜切絲，臘肉、臘腸、蝦米切粒。蘿卜最好選帶有綠葉的，表皮要薄且飽滿的，這樣才足夠新鮮。  蘿卜下鹽、糖撈勻，放進(jìn)筲箕中，用手將多余的水份擠出來。  2/制作生漿 馬蹄粉、粘米粉倒入水用手?jǐn)嚢杈鶆颍?strong>兩種粉的比例是1:1。攪拌后再用筲箕將雜質(zhì)過濾一下，令生漿更細(xì)膩。   3/煮蘿卜糕 下一大塊豬油，加入臘腸、臘肉、蝦米兜炒均勻，然后再把蘿卜絲放進(jìn)去兜炒均勻。因?yàn)樘}卜是受物，很容易就會把油吸進(jìn)去，所以豬油可以放多一點(diǎn)。   下鹽、糖、味粉、胡椒粉調(diào)味。因?yàn)樘}卜屬于寒性食物，加入了胡椒粉就能中和一下它的寒涼，還能有暖胃的作用。胡椒粉最好用原粒胡椒磨成的粉。  翻炒均勻后，下生粉水勾芡，再把食材全部倒進(jìn)生漿里。這時(shí)再撒上瑤柱碎，攪拌均勻。 取一個容器將蘿卜糕倒進(jìn)去，放進(jìn)蒸爐中開大火蒸制30分鐘左右。 出爐的蘿卜糕待放涼了以后，倒扣出來，切成條狀。 3/煎蘿卜糕 煎蘿卜糕用中大火去煎，待一面煎至金黃再翻至另外一面，煎至兩面上色即可。 ?????? ?最終成品? |
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