蘿卜糕

冬春適令小吃，家庭常在年節(jié)制作。

【原料】

大米 500 克，去皮蘿卜 1000 克，肥臘肉 100 克，臘腸 25 克，蝦米 50

克，白糖 30 克，精鹽 30 克，味精 25 克，胡椒粉 5 克，芫荽 20 克，蔥 20

克，植物油 15 克。

【制作】

1.將大米浸泡 1 小時(shí) 30 分鐘，洗凈，磨成干漿（約 2000 克），加清水

250 克拌成稀漿，放在盆里。

2.蘿卜刨成細(xì)絲；臘肉、臘腸切成細(xì)粒；蝦米洗凈用油炒香；芫荽、蔥

分別切碎。

3.蘿卜絲用清水 500 克煮至透熟，加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味

精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內(nèi)攪拌成為糕坯。

4.取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠。

5；旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約 20 分鐘，將臘腸、蝦米撒在糕面上，

續(xù)蒸 10 分鐘，再將芫荽、蔥撤入，利用余熱焗一會(huì)，取出晾涼，分切成小塊。

食時(shí)再行加熱或用油煎，即可。

【特點(diǎn)】

糕潔白，質(zhì)地柔軟鮮美。煎后金黃微焦，軟滑甘香。