大圖模式

熘核桃肉。原料：豬里脊肉200克，核桃仁100克，凈荸薺15克，蛋清2個(gè)。調(diào)料：紅辣椒、蔥、精鹽、白糖、淀粉、醬油、米醋、色拉油各適量。將核桃仁用開(kāi)水泡一下，去皮備用。鍋置火上，放入色拉油燒開(kāi)，下入核桃仁炸至呈金黃色時(shí)，撈出待用。將豬肉洗凈，切成薄片，加入精鹽拌勻。蛋清放入碗中，加入淀粉調(diào)成蛋清糊備用。將肉片抹上一層蛋清糊，再放入桃仁卷成卷，然后逐一用蛋清糊裹勻待用。鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入肉卷炸至呈金黃色時(shí)，撈出瀝油備用。

大圖模式

鉤吊香肉。原料：五花肉500克，薄餅30張。調(diào)料：大蔥250克，蔥、姜、精鹽、白糖、五香粉、花椒粉，紹酒、醬油、香油各適量，甜面醬。將五花肉去皮、洗凈，切成大塊；蔥、姜拍破，加入各味調(diào)料調(diào)勻，將肉放入腌1小時(shí)左右備用。取烤缸1個(gè)，燒紅木炭將缸烤紅，再用小鐵鉤把腌好的肉鉤上，掛入烤爐內(nèi)烤至七成熟時(shí)取出，然后放入原汁內(nèi)拖一下，使味汁透入肉內(nèi)，再掛入烤缸內(nèi)烤至熟透待用。將肉塊切成片，整齊地?cái)[入盤(pán)。

大圖模式

錢(qián)江肉絲。原料：豬里脊肉150克。調(diào)料：甜面醬、蔥、精鹽、味精、白糖、紹酒、醬油、水淀粉、辣椒油、肉清湯、熟豬油各適量。將里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，加入清水、紹酒和精鹽拌勻，再用水淀粉上漿。蔥洗凈，切成細(xì)絲備用。炒鍋置中火上，放入豬油燒至四成熱時(shí)，下入肉絲用鐵筷劃撥約8秒鐘，倒入漏勺瀝油待用。

大圖模式

鍋內(nèi)留底油，放入甜面醬煸散，再加入紹酒、醬油、白糖、肉清湯、味精炒至有醬香味時(shí)，用水淀粉勾芡，然后放入肉絲炒熟，淋入辣椒油，用2/3蔥絲鋪在盤(pán)底，再盛入肉絲，最后撒入余下的蔥絲即成。

大圖模式

蜂窩肉。原料：五花肉400克，鮮蓮子35克，香芋40克，梅干菜20克。調(diào)料：生姜、蔥各適量，味精、白糖、紹酒、醬油各1小匙。做法1.將五花肉洗凈，放入鍋中，加入清水、生姜、蔥、紹酒、醬油、白糖、味精，用小火燒熟，至汁濃時(shí)撈出，晾涼后切片備用。將香芋去皮、洗凈，入鍋蒸熟，制成泥狀，再加入調(diào)料調(diào)好味，然后用肉片包入蓮子和香芋泥卷成卷，皮朝下整齊地?cái)[在扣碗里，上面撒上炒好的梅干菜，上籠蒸2小時(shí)至熟，取出扣入盤(pán)內(nèi)即可。