豬肉用途廣泛，是中國人餐桌上的常客，更被富有智慧的中國人烹制成各式各樣的美味，但各部位的肉你都知曉嗎？今天普及豬肉11種部位及吃法。

1豬頸肉

雖然豬真沒什么脖子，但是還得提一下。豬頸肉與豬頭肉相連，（豬頭肉就是豬臉，不算肉接近脂肪或者說是皮膚和脂肪，這里不做說明）

豬頸肉質(zhì)偏紅，肥瘦均勻，鮮嫩多汁，多半是做成碎肉，餃子，餛飩或包子肉餡，稱得上萬金油或是邊角料的肉。不講究的也用來做豬頭肉用。

2豬頰肉

豬頰肉，顧名思義，豬臉頰上的肉，算的上豬頭肉的一部分，這里用來吃東西，活動頻繁，肌肉發(fā)達所以吃起來非常勁道，鮮嫩多汁，一般用來做成鹵肉，或是包子餡料等。

3梅花肉

梅花肉，就是豬的上肩肉，肥瘦相間，嫩滑多汁，吃法多樣。如圖所示，形似梅花綻放，文藝名叫梅花肉。

4前排肉

其實就是豬的前蹄膀也叫前腿肉，不老不嫩的肉質(zhì)也屬于中等，基本上都是高壓鍋燉爛。前排肉下面就是豬蹄。

前排肉圖示

5里脊肉

里脊分為大里脊肉和小里脊肉，就是大家常說的豬大排和豬小排，豬大排煎炸過后蘸醬吃，堪稱經(jīng)典。記住要去除筋膜，否則口感大打折扣。

而豬小排更加嫩，可以說是豬全身上下最嫩的部位，燒烤黃金。

豬小里脊肉圖示

6五花肉

就是豬肚子上的肉，包裹著內(nèi)臟往里是豬肋骨，上面是里脊肉。肥瘦分層，肥瘦肥瘦肥，五層涇渭分明。紅燒肉，燉肉，餡料等，用途廣泛，最為家常。

7臀尖肉

肥肉多，就是豬尾巴上方的肉，回鍋肉主料，也常常用來熬豬油。，適合腌制，燉煮。

8做臀肉

就是豬尾巴下方的豬屁股肉，連著后腿肉，硬度中等，適合做回鍋肉或者鹵制。

熟做臀肉圖示

9彈子肉

細嫩筋少，口感彈牙，在后腿肉上方，適合炒制，煎炸。

彈子肉圖示

10前腿肉

前排肉下方一些，和豬蹄相連，算是豬蹄第二段，筋脈較多，膠質(zhì)豐富，醬，鹵，燉都非常好吃。前腿由于運動多，肉質(zhì)更緊，大多肥瘦相間，沒什么油膩感，很有嚼勁，大多數(shù)人都會買前腿肉。

前腿肉圖示

11后腿肉

肉比前腿多，口感上和前腿有所區(qū)別，做法上也不同，肥肉多了需要烹制更長的時間。后腿肉與前腿正好相反，肉質(zhì)又老又硬，一般用來燉煮，腌制，處理工序多才能好吃。

后腿肉圖示

其他圖解

豬骨也有細分，這里是圖示。豬骨除了排骨，龍骨外基本都拿來熬制豬骨高湯。