家常菜泡椒兔

制作：

1.將現(xiàn)殺治凈的兔子斬成小塊，用鹽、料酒和姜蔥碼味后，放入八成熱的油鍋里，快速炸至外酥內(nèi)嫩，鎖住兔肉的水分。

2.鍋里放油燒熱，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色，然后倒入炸酥的兔肉，快速翻炒數(shù)下，再下鹽、味精、白糖、香油調(diào)好味并翻勻，起鍋撒上熟芝麻，即可裝盤。

關(guān)鍵：

現(xiàn)殺剁塊、快速碼味、高油溫炸制、快速翻炒，從而達到外酥內(nèi)嫩的口感要求。

啤酒五花肉

啤酒五花肉

材料:

五花肉、啤酒、冰糖、醬油、姜、蒜、蔥各適量。

做法:

做法一、鍋里燒溫水,焯洗帶皮五花肉至干凈出鍋后切成四方塊備用即可。

做法二、另起湯鍋,加姜、蒜、蔥,將肉塊下鍋,加冰糖,再加入啤酒,以剛漫過肉塊即可。

做法三、然后加入醬油,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮至入味即可。

做法四、再將入好味的五花肉夾出鍋,轉(zhuǎn)上蒸鍋,蒸至有出油狀即可,撒蔥花點綴即可食用。

紅燒素雞

食材：素雞、小蔥、八角、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、五香粉、干辣椒

做法：

1、素雞切成厚片；

2、將干辣椒剪段，蔥白切段，蔥葉切碎備用；

3、鍋中放油，油溫6成熱放入素雞小火炸至兩面金黃鼓起撈出備用；                                                                                       

4、鍋中留少許底油，加入蔥白、干辣椒、八角炒出香味，倒入素雞，加入適量水；                   

5、加生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、五香粉，蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘；                                           

6、揭開鍋蓋，大火收汁后，撒上蔥花即可。

生煎肥腸

制作：

1.把新鮮豬大腸反復清洗干凈，然后改刀成小塊，加少許的食堿抓勻腌漬后，再用清水沖洗干凈。

2.由于此菜炒制時講究火候，動作要快，因此要提前在肥腸塊里加上泡椒碎、姜末和蒜末，然后在配料（韭黃段、子姜絲、青紅椒節(jié)） 里加上鹽、味精、啤酒和水淀粉。

3.凈鍋上火，放混合油（豬油和菜油）燒熱，先下肥腸煎炒斷生，然后倒入配料，迅速炒勻炒香，起鍋裝盤即成。