美美特別喜歡吃零食，每到周末，就會(huì)自己在家做些小點(diǎn)心，超市里各種小點(diǎn)心小零嘴五花八門，但我還是覺得自己做的吃得更放心。

夏天到了，南瓜價(jià)格越來越便宜，我家平時(shí)就特別喜歡吃南瓜，家里一年四季幾乎沒斷過，超市里的南瓜整個(gè)買比零買幾乎要便宜一半，我每次都抱一整個(gè)回來，南瓜的吃法很多，煮著吃，炒著吃，煮粥、煮湯都好吃，我家兒子特別喜歡吃南瓜餅，每次路過學(xué)校旁邊的早餐店，都要買一個(gè)解饞，趁周末有空，做一鍋南瓜餅吧！

南瓜餅的做法簡單，很多朋友都在家做過，但是自己在家做的南瓜餅，總是軟趴趴的，不如早餐店買的那么酥脆，今天美美就給大家?guī)硪粋€(gè)小妙招，只要放點(diǎn)它，南瓜餅香脆不變軟！跟買的一個(gè)樣哦！

做南瓜餅時(shí)，很多人只會(huì)放糯米粉或者面粉，一般美食書上的配方都是這種配料。這種配方做出的南瓜餅味道是可以，但是口感軟趴趴的并不好！美美以前也思考過這個(gè)問題，但一直不得其解。很偶然的一個(gè)機(jī)會(huì)，無意中從一個(gè)酒店大廚的嘴里得到的小妙招，原來飯店做的南瓜餅?zāi)敲春贸裕紩?huì)放點(diǎn)它——

做南瓜餅時(shí)，放面粉或者糯米粉都會(huì)有種軟軟糯糯的口感。但如果想南瓜餅的口感外脆里香，小竅門就是放點(diǎn)“澄面”！加了少許澄面就可以達(dá)到這種效果！因?yàn)槌蚊婵墒姑纥c(diǎn)表面晶瑩剔透，油炸后起到蓬松，可保持長時(shí)間外皮酥脆的作用！這個(gè)小竅門是不是特別簡單？用這個(gè)配方，美美還炸過麻團(tuán)，也特別好吃呢！

周末有時(shí)間，一起來試試唄！

【南瓜餅】

主料 糯米粉250克 面粉25克 澄面50克 南瓜200克

輔料 白糖20克 芝麻適量

做法：

南瓜削皮后，用刀切成小塊，入鍋蒸熟，用破壁機(jī)打成南瓜泥備用。

南瓜泥中倒入糯米粉、面粉。

再加入澄面（沒有澄面用小麥淀粉也可以），先用筷子拌成絮狀，再用手?jǐn)嚢杈鶆虺擅鎴F(tuán)。

用手反復(fù)揉搓至表面光滑，如果揉面時(shí)，南瓜的水分不夠，可以加入適量的水直到揉成面團(tuán)。

將面團(tuán)分成大小均勻面劑子。我做的大約35克一個(gè)。

面劑子放在手心稍微搓圓，再放在芝麻上打個(gè)滾，每一個(gè)表面都沾上均勻的一層芝麻，用手稍微搓搓，讓芝麻粘得更牢，然后稍微按成扁圓形。

鍋里的油燒至五成熱，用一根筷子放進(jìn)去試試，筷子周圍迅速冒出小泡泡就轉(zhuǎn)中小火，將面團(tuán)沿著鍋邊輕輕放進(jìn)油鍋中，小火慢炸，炸的時(shí)候一定要不停的用筷子撥動(dòng)，讓面團(tuán)表面均勻受熱，很多朋友炸南瓜餅容易炸開，就是火大了的原因，表面受熱不均勻造成的開裂。

小火慢慢炸至蓬松，南瓜餅慢慢漂浮上來，表面微微發(fā)黃，定型的時(shí)候，就可以升高鍋里的油溫，將表面炸酥脆。表面上色后 就可以撈出來了。

小貼士：

在炸南瓜餅等糯米食物時(shí)，油溫一定要控制好，一開始沒定型的時(shí)候，油溫不能太高！因?yàn)槟瞎巷灡砻婧写罅康奶欠郑绻蜏靥邥?huì)導(dǎo)致南瓜餅直接就炸糊，里面炸不透心，并且容易炸開。建議先用5成油溫慢慢炸制南瓜餅表面微微變硬時(shí)，再升高油溫炸制酥脆，這樣炸出的南瓜餅效果更好！

喜歡吃甜食的朋友還可以在里面包裹上豆沙餡或者紅豆餡。

加了澄面的南瓜餅，放兩天都不會(huì)變軟呢，澄面也可以用小麥淀粉代替。大超市一般都可以買到。