之前，一份美國(guó)環(huán)境工作組織（EWG）公布的“最臟蔬果排行榜”在網(wǎng)上熱傳，草莓已經(jīng)連續(xù)三年高居榜首。

究竟是怎么回事？

美國(guó)環(huán)境工作組織(EWG)公布了“最臟”和“最干凈”蔬果名單：

根據(jù)環(huán)境工作組織發(fā)布的報(bào)告，草莓農(nóng)藥殘留高達(dá)98%，再次名列12種“最臟”蔬果榜單之首，菠菜緊隨其后！

EWG強(qiáng)調(diào)，蔬果中含有的農(nóng)藥和殺蟲劑對(duì)人體健康造成隱患。

所以，還能不能愉快地吃草莓了？

這個(gè)排名是怎么來(lái)的呢？

美國(guó)的一個(gè)環(huán)境工作組織(EWG)，借用了美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和美國(guó)食藥監(jiān)局（USFDA)的農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，做出了自己的排名。

因此“最臟蔬果”并不是美國(guó)農(nóng)業(yè)部的官方說法，權(quán)威性值得質(zhì)疑。

重要的是，這個(gè)名單排名的標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)，EWG多次強(qiáng)調(diào)了在草莓樣品中“檢出多種農(nóng)藥”?？墒牵铌P(guān)鍵的農(nóng)藥殘留量卻沒有提及。

脫離劑量談毒性，都是耍流氓。離開了農(nóng)殘量和控制標(biāo)準(zhǔn)談危害，完全沒有意義。

在我國(guó)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門對(duì)上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標(biāo)準(zhǔn)，只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

如果農(nóng)藥使用規(guī)范，上市前經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)，殘余量符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)健康的影響較小。

因此，大家可以放心吃草莓了。

摘過草莓的人都知道，草莓植株比較低矮，肥料、微生物等很容易附著在草莓表面，如果不清洗干凈，很可能引起腹瀉。

草莓一定要洗干凈再吃：

如果您對(duì)購(gòu)買的食材不放心，可以用這幾招對(duì)付，以減少殘留農(nóng)藥。

焯水這個(gè)方法比較適合綠葉蔬菜以及芹菜、豆角、青椒等。

在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng)，因此去除農(nóng)藥的效率比冷水高。

比如，清水沖洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

焯水的時(shí)候，蔬菜中水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失一部分，建議焯水時(shí)間1~2分鐘為宜。

盡管果皮也含有營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)于表層有打蠟的瓜果來(lái)說，簡(jiǎn)單清洗很難去除殘留農(nóng)藥，去皮才是比較可靠的方式。

另外，這類表層有蠟質(zhì)的蔬果，直接清洗去皮或浸泡后再去皮，農(nóng)殘去除效果接近。

因此，建議大家直接清洗后去皮即可，不用浸泡。

由于大多數(shù)的農(nóng)藥是水溶性的，且多附于蔬果表面，采用清水浸泡、流水搓洗的方式，也能去除殘留的農(nóng)藥。

比如，黃瓜、蘋果等瓜果類，如果你不準(zhǔn)備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

一般認(rèn)為10~15分鐘的浸泡效果較好。如果浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，蔬果會(huì)重新將農(nóng)藥吸附進(jìn)去。

另外，多次浸泡和一次長(zhǎng)時(shí)間浸泡區(qū)別不大，不浸泡而直接流水沖洗的效果也并不好。

淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下，有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效率比清水沖洗略高一些。

此外，面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助于去除農(nóng)殘。

堿水理論上確實(shí)可以破壞一些農(nóng)藥，尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥。

而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來(lái)。

不過研究顯示，要產(chǎn)生明顯的效果，鹽水、堿水的濃度至少需要2%，通常一升水要加20克。