主料：牛肉 200克 河粉 500克廣州spa

輔料：

綠豆芽 200克 洋蔥 1個

調(diào)料：

韭黃20克、香蔥 5克、鹽3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、胡椒粉2克、白糖3克、生粉3克、花生油15克、麻油3克、味精2克、蛋清一個

制作方法：

1、牛肉切片，加少許水抓勻，再加生抽、料酒、胡椒粉、白糖、生粉、蛋清拌勻，最后加花生油腌制最少半小時。

2、鮮河粉要用手輕輕抖至松散。

3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈，豆芽菜控水備用，洋蔥切成絲。韭黃、香蔥切成段。

4、起鍋燒油，加少許鹽防粘，下牛肉小火低溫走油，一變色就撈起濾干油備用。

5、將鍋里的油倒干凈，一點(diǎn)都不留，不然不叫干炒了，加熱鍋用大火，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋，用筷子挑松散河粉，把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟將鍋離火。

5、加入牛肉、韭黃、香蔥，再加入適量的鹽、生抽、老抽、味精拌勻，調(diào)好味道后，將鍋置回火上，繼續(xù)用大火進(jìn)行翻炒，直到出現(xiàn)鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產(chǎn)生的焦香。在牛河將糊未糊前快速炒勻淋上麻油迅速出鍋。

注：

1、炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點(diǎn)即可。

2、炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。

3、腌制牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。

4、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。