食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，你知道食用堿在面條生產(chǎn)中起到的作用嗎？

1、可以使面條產(chǎn)生出較好的淡黃色;

2、使面條產(chǎn)生一定的堿味，顯示獨(dú)特的風(fēng)味

3、堿作用于面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉，起增強(qiáng)面筋的作用，煮面時(shí)不易渾湯

4、可中和面粉中的游離脂肪酸，減少對(duì)面筋的危害，并延長(zhǎng)面條保存期。

　食用堿面條生產(chǎn)添加量：一般為面粉重量的0.15%-0.2% 。添加過(guò)多使淀粉糊化，易渾湯。破壞維生素。