小炒豆泡

食材：豆泡、韭菜、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜、鹽、雞粉、生抽

制作步驟：

1、韭菜摘洗干凈后切成段，胡蘿卜洗干凈后切成薄片，木耳提前泡發(fā)后去除硬根

2、鍋中倒入底油，加熱放入蔥姜蒜爆香，再放入胡蘿卜翻炒至斷生

3、放入木耳翻炒均勻，接著放入豆泡翻炒，加入適量的鹽、生抽炒勻

4、加入適量的清水，稍微燜煮一會(huì)，最后放入韭菜段炒至變軟

5、最后撒些雞粉炒勻就可以出鍋了。

泡椒鳳爪

所需用料：雞爪子10個(gè)、泡椒適量、食鹽適量、白糖適量、白醋適量、開水適量、花椒一小撮、料酒適量、生姜一塊、八角2個(gè)。

1.將買回來的雞爪子清洗干凈，表皮一定要處理干凈，然后用刀將雞爪子上的指甲去掉，再將每一個(gè)雞爪子剁成3-4塊，放入盆中加入適量的清水浸泡上1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，浸泡好撈出待用。

2.鍋中倒入適量清水，放入姜片、花椒、八角、料酒，再將雞爪放入鍋中，大火煮開大約煮上15分鐘左右；煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時(shí)以上，碗中倒入適量泡椒和泡椒水，加入鹽、糖、白醋、開水?dāng)嚢杈鶆?，放涼備?/p>

3.將雞爪放入泡椒水中，泡椒水盡量放多一點(diǎn)，以沒過雞爪，使雞爪浸泡入味，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用。

干鍋香辣蝦

食材

蝦250g、黃椒適量、大蒜適量、花雕酒適量、白糖適量、蠔油適量、八角適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、干辣椒段適量、紅椒適量、香菜適量，

做法

1、香菜切段。 紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。

2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。

3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗。

4、鍋?zhàn)訜裏幔褂?，燒?成熱，倒入蝦。

5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。

6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。

7、撈出，用廚房紙吸油。

8、油菜洗凈，放入鍋內(nèi)焯熟，蔥切段，姜切片。

9、鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

10、放入炸好的蝦。放入炸好的辣椒。放入適量的鹽。

11、放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。

12、煸炒片刻，關(guān)火，倒入香菜段。

13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)。

14、蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關(guān)火上桌即可。

涼拌豬頭肉

所需食材：豬頭肉、蔥、辣椒油、生抽、醋、香油、麻油、鹽、白砂糖、雞精

操作步驟

鹵好的豬頭肉切成薄片放入碗中，將所有的調(diào)味品倒入碗中，攪拌均勻。最后將蔥切成小粒，撒在豬頭肉上，這道菜就完成了。