|
三月，當(dāng)?shù)峁鸫ㄇ木G茶爭(zhēng)相上市時(shí)，杭州卻直至四月臨近，才呈上久盼的春光，不徐不疾，千呼萬(wàn)喚下西子風(fēng)韻始現(xiàn)，勾人心脾的，自然是那杯龍井。 春分的天氣，午后的街上已有人穿起短袖，念叨了半月余的“盼春游”終于有了實(shí)感。都市里的時(shí)髦精蠢蠢欲動(dòng)，泡泡咖啡館打發(fā)春光正當(dāng)時(shí)。而我卻只想閑閑飲杯茶，“茶寮相望，有終目坐息于其間不事一事者”，民國(guó)年間的江浙才子范煙橋把這無(wú)用的嗜好總結(jié)為“孵茶館”。一杯綠茶坐一天，保持靜的姿態(tài)孵化而出的，大抵只得春日閑情了。 人間有茶便銷魂。春天在杭州逛茶館，大才子郁達(dá)夫最有發(fā)言權(quán)，“出錢塘門，或到涌金門外去船的兩條路；臨湖的頤園三雅園的幾家茶館生意興隆……四時(shí)有鮮花的擺設(shè)，墻上門上，各有詠西湖的詩(shī)詞屏幅聯(lián)語(yǔ)等貼的貼掛的掛在那里?！贝朔柘闶⒕?，在今時(shí)春朝的西湖沿岸仍可領(lǐng)略一二。 ?“貴如金”的明前龍井 三月，當(dāng)?shù)峁鸫ㄇ木G茶爭(zhēng)相上市時(shí)，杭州卻直至四月臨近，才呈上久盼的春光，不徐不疾，千呼萬(wàn)喚下西子風(fēng)韻始現(xiàn)，勾人心脾的，自然是那杯龍井。 西湖茶人的茶芽采摘標(biāo)準(zhǔn)并未逐流而去，兩厘米左右，一芽一葉初展，芽略長(zhǎng)于葉方為上品，頗有幾分嬌容半掩之韻味，恪守本心方得茶之本真，既保持茶之嫩度，又不致茶味淡薄。 猶記得初來(lái)杭州的清晨，微雨初涼，風(fēng)卷著些許水汽由窗拂過(guò)面頰，公交沿梅靈路一路向南，未曾真切體會(huì)過(guò)的山頂薄霧山腳茶的景致此刻卻來(lái)了個(gè)沒完沒了，課本上的“獅龍?jiān)苹⒚贰睉?yīng)景而生。 ?滿覺隴，居于西湖龍井的五大傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū) 獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢之一的“龍字號(hào)” 這五個(gè)產(chǎn)區(qū)因占據(jù)西湖景區(qū)的氣候地理優(yōu)勢(shì)而歸入西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)。我們此番所尋的明前龍井，便來(lái)自“龍字號(hào)”的滿覺隴白鶴峰。 時(shí)常欽羨杭城的半城山水，環(huán)境的優(yōu)渥從滿布行道樹的苔蘚可窺見一斑，綿綿群山雨意時(shí)濃，使得生長(zhǎng)于此的茶樹茶性發(fā)揮至極。由群體種經(jīng)系統(tǒng)選育而得的龍井43，因茶芽整齊，葉色均勻，內(nèi)含物高，發(fā)芽時(shí)間適中而成為主推品種。 對(duì)于好茶的追尋，即是對(duì)天地人和之境的追尋。春季的杭州多雨，與好茶所要求的晴天時(shí)常相悖。日曬下的茶芽因蒸騰作用而內(nèi)含物積聚，一定的溫度使得酶性活躍以致有利于茶風(fēng)味的物質(zhì)增加，無(wú)水的葉表則有利于后續(xù)的加工。 茶芽的采摘工作枯燥無(wú)趣，一位熟練采茶工一日早春茶芽采摘量?jī)H4斤左右，5斤鮮葉加工才得一斤干毛茶，龍井茶加工之繁瑣，由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法可見。 茶芽在與鍋壁的摩擦和手的輕壓之下逐顯其形，由指縫甩出，抖落之間茶香彌散，火候的掌控盡在炒茶師傅之手，少一分則青氣尚余，多一分則高火味顯，然純手工炒茶技藝因炒茶機(jī)的普及而日漸流失，炒茶機(jī)在加工效率及成茶外形確有優(yōu)勢(shì)，隨之而來(lái)的是茶芽勻整度更好的龍井43種植的普及，不論時(shí)間推動(dòng)技藝如何更迭，不變的是茶人對(duì)于好茶的追尋。 ?純手工制茶，經(jīng)鮮葉采摘、攤青、青鍋、分篩回潮、輝鍋、勻攤、收灰多道工序。 每每偶得一泡好的西湖龍井茶，或聚上三五好友，或獨(dú)投于茶盞之中，細(xì)細(xì)品味直至茶味淡薄方作罷。對(duì)于好茶的珍惜，以至于茶人賦予茶一定靈性，然過(guò)于格物則顯妖。這種珍惜當(dāng)源于對(duì)自然的感激，對(duì)為茶葉種植加工投注心血的茶人的尊敬。 少量沸水浸潤(rùn)杯底，茶葉產(chǎn)生縷縷清香，是豆花香，夾雜著清新嫩香，抑或是輕微花香。茶葉隨水舒展后，再注入熱水，翻舞沉浮中茶味盡顯。西湖龍井茶鮮爽甘醇，與以咸鮮著稱的片兒川一樣，是杭州人對(duì)于鮮味的追求。 ?龍井茶香源自近五十種主要香氣物質(zhì)的調(diào)和，醇類物質(zhì)清香顯著，醛酯類物質(zhì)則顯果香。 味覺、香氣往往是內(nèi)心情境的投射，乘物以游心，一杯龍井給予身心喜悅之感。愿這杯“與天時(shí)搶出來(lái)”的明前西湖龍井，可使你尋到一絲久違的心動(dòng)。 原文作者：可茶斯基 |
|
|
