前兩天看見后臺有小伙伴私信小編說，好久都沒有看到早餐系列了，想讓小編來安排一道早餐。

說起早餐，小編覺得實在有太多可以選擇的了，無論是雞蛋餅還是牛肉面，每一天的早餐都可以有不同的風味。但若是要提國民早餐，那必須是豆?jié){、油條、豆腐腦。

身為北方人，小編對豆腐腦的印象是極為深刻的?？谀?、醬牛肉、木耳、香油等食材混成鹵子，天氣冷的時候，從碗里舀上一勺豆腐和鹵子，大口吞入，咸鮮味從口中漫開，身子也頓時間熱乎了起來，這才是打開早餐的正確方式 。

在南方，豆腐腦又是另外一種風味，白嫩嫩的豆花上撒上一把白砂糖，吸溜一聲順進肚子里，舌尖上都是甜甜的滋味，充滿了幸福感。

在很多人看來，豆腐腦的制作離不開豆腐，但是在家點豆腐又比較麻煩，一不小心就容易讓豆腐發(fā)酸，所以這次小編就將傳統(tǒng)豆腐腦的制作方法改良了一下，用雞蛋來做豆腐腦。

從營養(yǎng)上來說，雞蛋跟豆腐各有側重，雞蛋的蛋白質含量比豆腐高，豆腐的鈣含量更勝一籌。不過營養(yǎng)專家建議，早餐應該補充三種營養(yǎng)：蛋白質+纖維素+碳水化合物，所以雞蛋作為早餐會更加合適。

做法也很簡單，將雞蛋液和豆?jié){以1:3的比例混合，上鍋蒸制，與此同時，再用醬牛肉、木耳、香菇、黃花菜熬煮成鹵汁，最后將雞蛋羹和鹵汁一起混合即可。

相比起豆腐，雞蛋吃起來更為鮮美，尤其是在鹵汁的調味下，雞蛋的鮮味也更加濃厚，舀一勺大口吞入，吃起來比豆腐更加嫩滑，再夾一塊醬牛肉塞入嘴中，醬香濃郁。

有這樣的美食當早餐，誰說不是一件幸福的事情呢？

雞蛋在處理的時候需要注意一點，那就是不能打出沫子，不然會影響雞蛋的口感，蒸出來的雞蛋也會不好看。

接下來，小編就奉上菜譜，大家快來一起學習吧~

1、黃花菜、木耳、香菇切條，醬牛肉切粒，雞蛋打散備用，注意不要打出沫。

2、雞蛋與豆?jié){1:3調成汁，放入開水鍋內蒸20分鐘左右。

3、另起鍋坐油，放入八角煸香，加蔥姜、生抽、熱水、老抽煮制，開鍋后一次加入牛肉、香菇、木耳、黃花菜，加入鹽調味，勾芡后盛出。

4、鍋內放入五勺香油，盛出的鹵內放入蔥末，油熱后放入鹵內即可。