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在百年蒸餃店，一共有 35 款餡料。對于食客來說口味越多變，選擇 的余地越多，但是對于小型經(jīng)營者來說，餡料多了浪費原料，而且備 料麻煩。如何解決這個矛盾呢？睿智的魏志春對肉類 原料進行統(tǒng)一調(diào)配，用萬能肉餡解決了這個矛盾。 這種肉餡分成豬肉餡、牛肉餡、驢肉餡和羊肉餡四種，調(diào)制好后可以 搭配各類蔬菜，制作葷搭配的餡料。下面以豬肉萬能餡為例介紹一下 11種熱銷餡調(diào)制配方 除了萬能餡外，再給大家介紹 11 種食客最喜歡的餡料配方，幫助大家打開思路。 一絕餡料： 原料： 新鮮的前槽肉碎 400克干海米碎 80克剁碎、擠水的白菜葉 350克泡 好、切碎的香菇 120克，黃瓜丁 100克。 調(diào)料： 芝麻油、香料油各 25克，料酒、醬油各 50克，蔥末、姜末各 15克 鹽、味粉各 20克，色拉油 150克。 制作： 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時．放入蔥末、姜末爆香下入所有的原 料，小火煸炒出香，用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼即可。 百年驢肉餡料： 原料： 驢肉萬能餡 500 克，大蔥末、姜末各 30 克，圓蔥末 10 克，芝麻油 25克。 玉米松仁餡料（熟餡）： 原料： 豬肉萬能餡 500克，玉米粒 20克，松子仁 50克。 黃瓜蝦仁餡料： 原料： 黃瓜丁 800克，鮮蝦仁 200克，鹽、味精各 12克，雞粉 8克，芝麻 油 20克。 青椒雞蛋餡料：
一品素什錦餡料： 原料： 炒熟的雞蛋碎 300克，韭菜碎、粉絲各 200克，胡蘿卜絲 80克，鹽、 香料油各 10克，味精、雞粉各 5克，芝麻油 15克。 好料配好面：前面介紹到，制作蒸餃的面團一共有三種分別是白面面團、玉米面團、蕎麥面團那么這些面團應該上品廚藝公眾號分享怎樣應用呢？不是所有的面團都可以包制這 35 款餡料。玉米面團、蕎面面團的筋度一般都明顯小于白面面團．所以對于一些水分含量大的餡料，比如西紅柿雞蛋餡、黃瓜雞蛋餡都不太適合，它們只適合用來包葷素搭配餡或者干餡。 白面面團的調(diào)制： 1、將小麥面粉 350克倒入盆內(nèi)，倒入 180克 95℃開水攪勻，調(diào)成燙 面面團。 2、再取一盆，倒入小麥面粉 150克，加入冷水 80克調(diào)勻，制成冷水 面團。 3、將兩種面團揉合在一起即可。
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